醞釀了很久的無奶無蛋無泡打粉蛋糕還有餅乾，
終於讓小雨麻完成了，
感謝許多媽咪的熱心幫忙與指導，
小雨麻感動含淚拜謝o(_ _)o

特別感謝茉米媽和小花媽，
妳們的指引為小雨麻點了一盞明燈。

試了不同的配方，
綜合各家武功醞釀誕生，
這一款蛋糕適合的對象包括：

對奶蛋重度過敏的大人（比如說小雨麻）、
還在進行乳製品、蛋白過敏原管制的寶寶（比如說小雨）、
甚至是全素食者。

不過因為油量高，不建議一歲以下寶寶嘗試，
一歲半以下寶寶則淺嘗即可，不宜吃多。

首先來分享食譜，說明最後再來補充。

這一篇先整理出適合寶寶的蛋糕，
下回再推出寶寶版餅乾、成人版的無奶無蛋無泡打粉的蛋糕作法。

雖稱是蛋糕，其實名不符實，因為不含蛋，
但是具備近似於蛋糕的口感，
所以請原諒小雨嘛，
暫且用大家容易理解的名稱來稱呼吧。

後記補充：
小雨麻帶這兩款蛋糕去公司請同事吃，（獨胖胖不如眾胖胖XD）
結果一面倒的黑糖蛋糕獲大好評，
所以小雨麻決定不修改配方。

如果希望寶寶吃的低油低糖口味較淡的，可以試試蘋果蛋糕；
如果家中孩子較大，喜歡吃重口味，甜油不忌的話，可以試試黑糖蛋糕。
蘋果蛋糕適合烤完當天吃，當天吃不需冷藏；
黑糖蛋糕適合冷藏後吃，剛出爐會有油膩感，冰過之後就很好吃，口感綿密柔軟。

【一、黑糖蛋糕】

這是小雨麻第一個無奶無蛋無泡打粉蛋糕配方，
參考自馬西可公主的咖啡蛋糕。

因為原預計希望小雨可以食用，
所以把咖啡口味改成黑糖口味。
可惜小雨不賞光，小雨麻再接再厲才生出蘋果蛋糕。

這個配方很甜、很油。囧rz（小雨麻低頭自捏肥肉）
不過冰過之後口感很鬆軟。

材料：
中筋麵粉225g（購自主婦聯盟）
烘焙用小蘇打粉1小匙（購自主婦聯盟）
黑糖150g
鹽1/2小匙
無糖豆漿240ml（購自主婦聯盟）
葡萄籽油75g
醋1大匙

作法：
1.烤箱預熱攝氏180度旋風。
2.所有粉類過篩。
3.到入豆漿、油拌勻。

4.加醋拌勻。以上不可過度攪拌，以免出筋。
5.放入模具，倒入模具中只能裝八分滿，因為烘烤時蛋糕會膨脹。

6.放入烤箱攝氏180度旋風烘烤30分鐘。

【二、蘋果蛋糕】

參考了無奶蛋素西點這本書的食譜，修改而成。

原配方有用泡打粉，因市售泡打粉普遍含鋁，
因此改採小蘇打與醋中和產生二氧化碳的原理，製造出蛋糕的孔隙，
這起泡效果雖然不如泡打粉或蛋白打發或鮮奶油打發，
可是對於像小雨、小雨麻這種不能吃奶蛋，又不吃泡打粉的人，
算是一個比較合適的選擇。

材料：
低筋麵粉250g（購自主婦聯盟）
高筋麵粉100g（購自主婦聯盟）
烘焙用小蘇打粉1小匙（購自主婦聯盟）
葡萄籽油50g（用葡萄籽油原因請參考這篇）
糖60g（原配方再下修過）
鹽2g（請參考這篇）
無糖豆漿125g（購自主婦聯盟）
豆腐100g（購自主婦聯盟）
有機蘋果一顆（購自野菜村，原配方為蜜紅豆，這裡為寶寶改為蘋果）
醋1大匙（果醋、米釀造醋都可以，原料要選寶寶吃過的安全食材）

作法：
1.烤箱預熱攝氏180度旋風。
2.為了避免蘋果變色影響外觀，先蒸過再用食物調理器打泥備用。
3.低筋麵粉、高筋麵粉、小蘇打粉過篩。
4.豆腐用食物調理機打成泥狀。

5.豆腐泥加入糖、鹽、豆漿拌勻。
6.5+3拌勻，拌勻八分即可，不可過度攪拌，以免出筋。

為什麼一直強調避免出筋呢？
因為如果出筋的話，蛋糕體會變硬，這樣就吃不到鬆軟的口感了。

感謝Lillian大建議，粉類混和先篩過三遍，
攪拌時改用橡皮刮刀，這樣比較不容易出筋喔！

7.接著加入油拌勻，接著加入蘋果泥拌勻，
再次提醒，不可過度攪拌，以免出筋。
8.最後加入醋，輕拌。

為什麼要強調順序呢？
因為這個方法要運用的是小蘇打加醋，酸鹼中和產生二氧化碳的化學變化，
可是如果順序錯了，
出現小蘇打直接與油產生化學變化的話，
會產生的是什麼？
以前化學課有教，鹼加油會稱生肥皂喔，這就是皂味的由來。

9.放入模具，
小雨麻的模具用做吐司的水果條模子墊上烘焙紙，

另準備了一些馬芬模可以做現在很流行的杯子蛋糕。
倒入模具中只能裝八分滿，因為烘烤時蛋糕會膨脹。
10.放入烤箱攝氏180度旋風烘烤10分鐘左右，打開烤箱，
長型蛋糕用刀子畫一條線，杯子蛋糕畫十字形，

再繼續烘烤25分鐘，所以一共烤35分鐘。

非常令人感動的，小雨總算願意捧場啦。
這款蛋糕甜而不膩，鬆軟度也不錯

【三、改良版好吃的黑糖蛋糕】

材料：

葡萄籽油40g
黑糖75g
豆漿160g
高筋麵粉115g
小蘇打粉1g
（天然無鋁泡打粉2g→可有可無）

作法：

超級簡單，而且比較不容易出筋～

0.烤箱先預熱上下火攝氏200度。
1.粉類過篩。
2.步驟1.加入糖，攪拌均勻。
3.步驟2.加入油、豆漿，拌勻即可。
4.麵糊放入烤模，放八分滿。
5.放入烤箱上下火攝氏200度烤30分鐘。

蛋糕的保存方法小提醒！
一定要放冰箱保存，
最好可以在底下墊張烘焙紙，再密封起來，以防水分散失。
水分散失口感會變乾。

目前小雨吃過的烘焙類四款食物：歐式麵包、吐司、餅乾、蛋糕。
小雨喜愛的順序依次是：吐司>蛋糕>歐式麵包>餅乾。
餅乾作法：【1y3m～1y5m】 副食品：高熱量點心之黑糖餅乾（無奶無蛋） 。

想看更多小雨的副食品嗎？
依月齡、營養類別分類，還有許多其他副食品專題，
一目瞭然的小雨菜單在這兒！

【回總目錄】
嬰兒副食品、幼兒食譜文章索引表

—————————————–

文末的閒聊。

說起孕育這些作法的過程，
準備的時間好長，找到的資料很多。
因為小雨麻是個愛吃蛋糕的人，
從生完小雨，產後體質變得容易過敏後，就不能碰蛋糕，
實在吃也辛苦、不吃也辛苦。
於是對蛋糕的執念，促成了這回『豆腐無蛋糕』的生成。

要說起來，困難點有：

1.不能有乳製品、蛋白。

因為這是小雨麻的重度過敏原，
且小雨還在喝母奶，可能會接收到同樣的抗體，
為避免小雨不適、小雨麻不適，
所以不管是用蛋白打發、全蛋打發、奶油打發、鮮奶油打發、
甚至素食糕點的作法乳清蛋白打發，都不適合我們。

小雨麻產後的過敏已經控制好了大半年之際，
平時吃到一點點蛋，狀況都還很正常，
可是在五月底時吃了一小塊知名的蛋糕之後，
跳過皮膚過敏，直接就氣喘了半個月（只好又用上回的老方法自我療癒），
不知道是因為奶？氫化油？還是奶蛋加氫化油加乘結果？
總之這種夜晚難以入睡的經驗，小雨麻是絕對不想再體驗。

2.蛋糕的孔隙如何創造？

很多素食的糕點會採用泡打粉，
可是泡打粉一堆化學成分實在令人毛毛的，
小蘇打經過茉米媽的解說得知是一種礦石的粉末。

經過詢問主婦聯盟店員，
得知小蘇打粉食用級與化工產品有別，
小雨麻這才接受小蘇打粉。
而且汽水、蘇打餅也都含有小蘇打。

通常一般蛋糕的孔隙會來自蛋白、全蛋、奶油、或鮮奶油的打發，
甚至是素食的植物性奶油，但這是氫化油吃不得。

比較快速的作法會加泡打粉，
或泡打粉加小蘇打粉。

也有小蘇打粉加酸性材料（醋或可可）。

還有用酵母做發糕（這篇），不過我們家都不太愛發糕捏。

如果可以吃蛋的朋友，用蛋打發是最健康自然的，
泡打粉、小蘇打粉都不需要加也可以做出蛋糕，
可是像小雨麻這樣的情況，
看起來就只剩下利用小蘇打粉加酸性材料一途。

雖然蓬鬆效果不如泡打粉，
但對小雨麻這種愛吃蛋糕又不能吃的人，算是可以解饞的替代品。

雖然泡打粉有無鋁泡打粉可以選擇，不過不太好買，
一堆化學成分看了也不太放心。

不過天無絕人之路，小雨麻找到了一款德國的有機無鋁泡打粉，
目前應該在運送路上，
雖然價錢比一般泡打粉高，可是至少吃的放心些。
等小雨麻收到了再來研究驗收並分享給大家知道。

後來開發出更棒的寶寶蛋糕：

更多無奶蛋全素烘焙食譜：無奶無蛋全素烘焙食譜索引表

想看更多小雨的副食品嗎？
依月齡、營養類別分類，還有許多其他副食品專題，
一目瞭然的小雨菜單在這兒！

【回總目錄】
嬰兒副食品、幼兒食譜文章索引表