做了皮蛋瘦肉粥後，仍留有不少絞肉，乾脆來做其他的變化吧！

【肉餡材料】

雞肉或火雞絞肉400g

青蔥1/2根，切碎備用

薑1小段，切碎備用

蛋1個，打散後取1/2

麵包粉1大匙，我用切下的土司邊攪打而成

醬油、糖、米霖各1小匙

【包夾材料】

油豆腐、苦瓜、蘑菇

【做法】

1.將青蔥、薑、蛋、麵包粉、醬油、糖、米霖放入調理機攪打混合均勻後，放入絞肉攪打至有黏性。

2.油豆腐中間剖開、苦瓜沿斷面切開後用湯匙挖去籽、蘑菇去蒂。

註：蘑菇蒂可以用來煮滷肉，也可以切碎加進肉泥。

3.用湯匙將肉泥鑲入蘑菇、香菇、苦瓜、油豆腐。剩下的絞肉直接捏成漢堡排。

4.放入鍋中，先將肉朝下貼著鍋子，用水煎法煎煮，肉成形了再翻面煎，這樣肉才不會散掉。

如果您有電鍋，可以直接用電鍋蒸熟。

成品可以放進滷汁滷，我則另用1.5大匙的醬油與1.5大匙的米霖、2小匙的糖組成的醬汁煎過。

一種絞肉，四種變化，下圖由左而右是油豆腐鑲肉、苦瓜鑲肉、香菇肉盅、迷你漢堡排。