第一次在加拿大吃到日曬番茄烤雞時，驚為「天雞」，味道有特色、強烈且有層次。

心心念念找來橄欖油漬日曬番茄，利用簡單幾樣食材，復刻了同樣的好味道，想來這道料理的靈魂就在揉合了番茄的旨味（一種鮮味）與檸檬的酸香。

先將雞肉稍微醃漬，再用氣炸鍋烤熟。雞肉切片後，擺上一點日曬番茄與檸檬片、擠幾滴檸檬汁，即可上桌，食用時將雞肉和日曬番茄一起入口，那是銷魂的口感與滋味。

👉材料
去骨雞腿肉或雞胸肉3-4片
橄欖油漬日曬番茄200克
檸檬1顆，半顆切薄片，半顆用來擠汁
鹽與黑胡椒

👉作法：
1.雞肉加入橄欖油漬日曬番茄、檸檬切片、鹽、黑胡椒，常溫醃漬20分鐘。
2.將雞肉放入氣炸鍋，以華氏350度或攝氏180度氣炸18-20分鐘。

註：
如用烤箱則預熱後烘烤20-30分鐘。或者也可用平底鍋煎熟。