最近開始研究無奶無蛋烘焙的小雨麻，
越挫越勇，越來越有心得，
搞不好將來工作退休的時候，
可以來開一間小小的烘焙店，
我就專賣對奶蛋過敏的人、全素食者可以吃的甜點，
而且保證不含氫化油、氧化油，
甚至健康天然的米餅也參一腳，寶寶也可以放心享用，
這個想法怎麼樣？
（小雨拔如果知道大概又要潑一桶冷水啦XD）

要不然市面上的烘焙實在很難讓小雨麻放心享用，
想找到合適的食譜又很不容易，
要自己作更麻煩，
所以這應該會有穩定的小眾市場吧？
然後如果靠網路通路說不定市場可以擴大？（小雨麻認真分析中）

如果有媽媽覺得可行的話，請大方讓小雨麻知道唷>///<
（開始作夢）

好啦，回到正題。

開始研究無奶蛋烘焙之後，
發現要出現一般蛋糕可以出現的孔隙有一定的難度，
用蛋白打發、全蛋打發、奶油打發、鮮奶油打發、
甚至有些素食糕點的作法乳清蛋白都有奶蛋成分。

素食的植物性奶油則是對健康有害的氫化油。

剩下就是泡打粉或天然小蘇打加酸性材料。

另外泡打粉的部分，
在茉米媽媽的專業提示下，
得知
泡打粉＝蘇打粉＋玉米粉＋塔塔粉(一種酒發酵過程的副產品結晶磨成的粉末)
當然這是最原始的天然的配方，
問題是現在市面上的泡打粉，
幾‧乎‧都‧有‧含‧鋁。
真的不誇張，小雨麻跑了好多烘焙店、大小超市、有機店，多少都有，真的。

無鋁的泡打粉非常難買，而且成分究竟如何也讓小雨麻非常猶豫。

所幸天無絕人之路，
後來從網上找到了一款台製的無鋁泡打粉、一款美國的、一款德國的，
其中德國這一款因為是走百貨超市的有機通路，
所以小雨麻覺得比較放心一點，
後來跑了高雄的實體通路
確認有進這個牌子卻沒有進這個牌子的泡打粉之後，
非常有行動力的小雨麻決定直接跟代理商聯繫。

於是我直接電話訂購，貨到付款，
實品長這樣：

德國品牌Gut&Gerne

德國『無鋁泡打粉』100％天然，
代理商是智慧有機體，
成分：單鉀酒石酸、小蘇打粉、玉米粉→完全就是茉米媽媽說的那樣，沒錯！
還經過德國的有機認證喔～

小提醒：請先確認孩子不會對酵母、玉米過敏，才能在孩子點心中加入這款泡打粉喔～

不過不便宜，一包裡面有四小包，總共72g，要台幣100元，
小雨麻用貨到付款買了三包，一共是100×3+120（運費）=420，
只買到72×3=216g。

然後小雨麻用最近研究出來的
很好吃的無奶無蛋全素的布朗尼作法試試。

蛋糕的外觀照片，
下圖左排有泡打粉，右排沒有泡打粉，左排明顯比右排高。

蛋糕的剖面照片，
下圖左沒有泡打粉，圖右有泡打粉，可以明顯看到孔隙的密度不同。

那吃起來呢？
小雨麻覺得右邊的吃起來比較鬆軟，小雨拔覺得吃起來差不多。

結論，有了這款天然泡打粉，小雨麻可以作的蛋糕口味可以多更多了。\^O^/（大心）

【延伸閱讀】

德國Lecker’s無鋁泡打粉

美國RUMFORD朗佛德無鋁泡打粉

美國Great River大河川有自然無鋁鬆餅粉