天然無鋁泡打粉~終於來了!

分類:6.6廚房小筆記

最近開始研究無奶無蛋烘焙的小雨麻,
越挫越勇,越來越有心得,
搞不好將來工作退休的時候,
可以來開一間小小的烘焙店,
我就專賣對奶蛋過敏的人、全素食者可以吃的甜點,
而且保證不含氫化油、氧化油,
甚至健康天然的米餅也參一腳,寶寶也可以放心享用,
這個想法怎麼樣?
(小雨拔如果知道大概又要潑一桶冷水啦XD)

要不然市面上的烘焙實在很難讓小雨麻放心享用,
想找到合適的食譜又很不容易,
要自己作更麻煩,
所以這應該會有穩定的小眾市場吧?
然後如果靠網路通路說不定市場可以擴大?(小雨麻認真分析中)

如果有媽媽覺得可行的話,請大方讓小雨麻知道唷>///<
(開始作夢)

好啦,回到正題。

開始研究無奶蛋烘焙之後,
發現要出現一般蛋糕可以出現的孔隙有一定的難度,
用蛋白打發、全蛋打發、奶油打發、鮮奶油打發、
甚至有些素食糕點的作法乳清蛋白都有奶蛋成分。

素食的植物性奶油則是對健康有害的氫化油。

剩下就是泡打粉或天然小蘇打加酸性材料。

另外泡打粉的部分,
在茉米媽媽的專業提示下,
得知
泡打粉=蘇打粉+玉米粉+塔塔粉(一種酒發酵過程的副產品結晶磨成的粉末)
當然這是最原始的天然的配方,
問題是現在市面上的泡打粉,
幾‧乎‧都‧有‧含‧鋁。
真的不誇張,小雨麻跑了好多烘焙店、大小超市、有機店,多少都有,真的。

無鋁的泡打粉非常難買,而且成分究竟如何也讓小雨麻非常猶豫。

所幸天無絕人之路,
後來從網上找到了一款台製的無鋁泡打粉、一款美國的、一款德國的,
其中德國這一款因為是走百貨超市的有機通路,
所以小雨麻覺得比較放心一點,
後來跑了高雄的實體通路
確認有進這個牌子卻沒有進這個牌子的泡打粉之後,
非常有行動力的小雨麻決定直接跟代理商聯繫。

於是我直接電話訂購,貨到付款,
實品長這樣:

德國品牌Gut&Gerne

德國『無鋁泡打粉』100%天然,
代理商是智慧有機體,
成分:單鉀酒石酸、小蘇打粉、玉米粉→完全就是茉米媽媽說的那樣,沒錯!
還經過德國的有機認證喔~

小提醒:請先確認孩子不會對酵母、玉米過敏,才能在孩子點心中加入這款泡打粉喔~

不過不便宜,一包裡面有四小包,總共72g,要台幣100元,
小雨麻用貨到付款買了三包,一共是100×3+120(運費)=420,
只買到72×3=216g。

然後小雨麻用最近研究出來的
很好吃的無奶無蛋全素的布朗尼作法試試。

蛋糕的外觀照片,
下圖左排有泡打粉,右排沒有泡打粉,左排明顯比右排高。

蛋糕的剖面照片,
下圖左沒有泡打粉,圖右有泡打粉,可以明顯看到孔隙的密度不同。

那吃起來呢?
小雨麻覺得右邊的吃起來比較鬆軟,小雨拔覺得吃起來差不多。

結論,有了這款天然泡打粉,小雨麻可以作的蛋糕口味可以多更多了。\^O^/(大心)

 

【延伸閱讀】

德國Lecker’s無鋁泡打粉

美國RUMFORD朗佛德無鋁泡打粉

美國Great River大河川有自然無鋁鬆餅粉

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2018/10已分享超過490篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過2090萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大暢銷書,《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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