一、
挑選用油原則是選高冒煙點、選初榨冷壓，以及選玻璃罐裝的油（避免塑膠瓶油）。
避免氫化油：如酥油、乳瑪琳、氫化植物油。
避免氧化油：超過冒煙點的油、過期的油。
採用合適的烹煮方式，能加水炒盡量加水炒、冷鍋冷油。

二、
炒菜煎煮油的理想選擇：苦茶油。
（資料來源：陳俊旭《吃對了，永遠都健康》）
可參考這篇文章：【1y～1y3m】 副食品：蛋黃料理之豆腐蒸蛋與蛋煎豆腐

三、
烘焙用油的理想選擇：葡萄籽油、玄米油。
（在高冒煙點油品之中選擇風味較為淡雅者）

補充：關於葡萄籽油有一說法為該油即使冒煙點高但容易氧化，有此疑慮的朋友可改用玄米油。
可參考這篇文章：【1y3m～1y5m】 副食品：自製吐司

四、
請參照陳俊旭整理的油脂冒煙點資料。
（資料來源：陳俊旭《吃對了，永遠都健康》）

1.低溫用油(107℃)～適合的烹調方式：涼拌、水炒
‧未精製葵花油(107℃)
‧未精製紅花油(107℃)     
‧未精製亞麻仁油(107℃)
‧未精製菜籽油油(107℃)

2.中溫用油(150～177℃)
2-1.中溫用油(150～160℃)～烹調方式：小火炒
‧未精製大豆油(160℃)
‧未精製玉米油(160℃)
‧未精製冷壓橄欖油(160℃)    
‧未精製花生油(160℃)
‧未精製胡桃油(160℃)
2-2.中溫用油(177℃)～烹調方式：中火炒
‧未精製芝麻油(177℃)
‧未精製奶油 (177℃)    
‧未精製椰子油 (177℃)

3.高溫用油(178～271℃)～烹調方式：煎炸
‧未精製植物酥油(182℃)
‧未精製豬油(182℃)
‧精製菜籽油(204℃)
‧精製冷壓橄欖油(207℃)
‧精製芝麻油(210℃)
‧精製葡萄籽油(216℃)
‧未精製酪梨油(220℃)
‧未精製苦茶油(223℃)    
‧精製葵花油(227℃)
‧精製大豆油(232℃)
‧精製玉米油(232℃)
‧精製花生油(232℃)
‧精製椰子油(232℃)
‧精製橄欖渣油(238℃)
‧精製苦茶油(252℃)
‧精製酪梨油(271℃)

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延伸閱讀：
副食品與幼兒食品實作課程大綱