油品的使用原則

分類:1.5風雨。副食品1-2y

 

一、
挑選用油原則是選高冒煙點、選初榨冷壓,以及選玻璃罐裝的油(避免塑膠瓶油)。
避免氫化油:如酥油、乳瑪琳、氫化植物油。
避免氧化油:超過冒煙點的油、過期的油。
採用合適的烹煮方式,能加水炒盡量加水炒、冷鍋冷油。

二、
炒菜煎煮油的理想選擇:苦茶油。
(資料來源:陳俊旭《吃對了,永遠都健康》)
可參考這篇文章:【1y~1y3m】 副食品:蛋黃料理之豆腐蒸蛋與蛋煎豆腐

三、
烘焙用油的理想選擇:葡萄籽油、玄米油。
(在高冒煙點油品之中選擇風味較為淡雅者)

補充:關於葡萄籽油有一說法為該油即使冒煙點高但容易氧化,有此疑慮的朋友可改用玄米油。
可參考這篇文章:【1y3m~1y5m】 副食品:自製吐司

四、
請參照陳俊旭整理的油脂冒煙點資料。
(資料來源:陳俊旭《吃對了,永遠都健康》)

1.低溫用油(107℃)~適合的烹調方式:涼拌、水炒
‧未精製葵花油(107℃)
‧未精製紅花油(107℃)     
‧未精製亞麻仁油(107℃)
‧未精製菜籽油油(107℃)

2.中溫用油(150~177℃)
2-1.中溫用油(150~160℃)~烹調方式:小火炒
‧未精製大豆油(160℃)
‧未精製玉米油(160℃)
‧未精製冷壓橄欖油(160℃)    
‧未精製花生油(160℃)
‧未精製胡桃油(160℃)
2-2.中溫用油(177℃)~烹調方式:中火炒
‧未精製芝麻油(177℃)
‧未精製奶油 (177℃)    
‧未精製椰子油 (177℃)

3.高溫用油(178~271℃)~烹調方式:煎炸
‧未精製植物酥油(182℃)
‧未精製豬油(182℃)
‧精製菜籽油(204℃)
‧精製冷壓橄欖油(207℃)
‧精製芝麻油(210℃)
‧精製葡萄籽油(216℃)
‧未精製酪梨油(220℃)
‧未精製苦茶油(223℃)    
‧精製葵花油(227℃)
‧精製大豆油(232℃)
‧精製玉米油(232℃)
‧精製花生油(232℃)
‧精製椰子油(232℃)
‧精製橄欖渣油(238℃)
‧精製苦茶油(252℃)
‧精製酪梨油(271℃)

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延伸閱讀:
副食品與幼兒食品實作課程大綱

【更多嬰幼兒餐具工具與食譜】
副食品文索引表
幼兒食譜文索引表

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/01已分享超過370篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1600萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。

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