之前因為母女倆的過敏體質不能食用奶蛋，
小雨麻為了完成無奶蛋的蛋糕，
找了好久好久才找到的三款無鋁泡打粉，
其中一款便是美國生產的RUMFORD，
當時因為國內沒有代理商，市面上流通的都是跑單幫的平行輸入品，
為了保障小雨的飲食安全，
所以當時我選擇了取得德國有機認證的德製無鋁泡打粉。

可是因為德製泡打粉小小一包價格不斐，
不曉得是不是因為這樣，所以市場越來越小？
某一天就有格友告訴我，代理商不進這款泡打粉了。

幸好後來美式天空願意引進美國RUMFORD，
並且幾次主動與小雨麻聯繫，
小雨麻觀察了許久，終於決定來試試看。

為什麼泡打粉會有鋁呢？
首先來解釋一下原理。

為了追求蛋糕綿密的口感，會需要蛋糕體內的孔隙，
以自家製作小規模的蛋糕來說，可以藉由蛋或奶油的打發來生產自然的空隙，
可是如果沒有奶蛋成分呢？那就沒有打發的介質了。

而另一方面對於商家來說，
因為製作量大，要靠蛋、奶油打發會有時間與程序上的難度，
因此通常會藉由泡打粉幫助生產空隙。

最原始的泡打粉，
是由蘇打粉（天然的蘇打粉為礦石粉末）、玉米粉，
以及一種酒發酵過程的副產品結晶磨成的粉末構成。
在化學的原理上，
是希望藉由慢性的酸鹼中和產生CO2（二氧化碳）氣體，撐起蛋糕內的孔隙。

可是在化學工業發達之後，
因為酒發酵過程的結晶粉末相對耗時而昂貴，
而硫酸鋁鹽則便宜而容易生產，於是這個酸性鹽成分漸由硫酸鋁鹽取代了。

小雨麻之前和小雨外婆討論這個話題，
小雨外婆不解的說：『為什麼對身體不好還會有這種東西出現呢？』

為什麼呢？
為什麼國家考試的標準土司製作流程要使用對身體不好的氫化油？
因為便宜。

為什麼呢？
為什麼塑化劑會跑到市售果汁裡？
也是因為便宜。

好啦！小雨麻又『搞威』起來了！
來看看RUMFORD吧。

△Aluminum-Free BAKING POWDER，無鋁泡打粉。

△Use Only Quality Corn Starch，只使用優質玉米澱粉。
NON-GENETICALLY MODIFIELD CORN，非基因改造玉米。

△PEANUT FREE FACILITY生產線不含花生。MADE IN USA美國製造。

花生為高過敏原，
這是過敏原成分標示，
很多粉類製品生產線會同時生產花生或芝麻之類的高過敏原產品，
在歐美有些人的體質對花生會有嚴重的過敏反應，
我認為這樣的標示代表企業真正在意消費者的健康。

▽中文標示

其他的標示還有：
NON-GMO非基因改造
A GLUTEN FREE PRODUCT無麩質
DOUBLE ACTING雙效（詳細說明請參考朗佛德網頁說明）

這兩個月我用朗佛德無鋁泡打粉嘗試與製作了好幾種烘焙點心，
比如說，
下圖是用平底鍋烤的蘋果蛋糕喔！

大家會想知道怎麼做嗎？
如果您有興趣，
請讓小雨麻知道，小雨麻會陸續放上近日的新食譜。^//////^

小雨麻非常感謝贊助單位：

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