【試用】RUMFORD Aluminum-Free BAKING POWDER 朗佛德無鋁泡打粉

分類:2.5網誌活動


之前因為母女倆的過敏體質不能食用奶蛋,
小雨麻為了完成無奶蛋的蛋糕,
找了好久好久才找到的三款無鋁泡打粉,
其中一款便是美國生產的RUMFORD,
當時因為國內沒有代理商,市面上流通的都是跑單幫的平行輸入品,
為了保障小雨的飲食安全,
所以當時我選擇了取得德國有機認證的德製無鋁泡打粉。

可是因為德製泡打粉小小一包價格不斐,
不曉得是不是因為這樣,所以市場越來越小?
某一天就有格友告訴我,代理商不進這款泡打粉了。

幸好後來美式天空願意引進美國RUMFORD,
並且幾次主動與小雨麻聯繫,
小雨麻觀察了許久,終於決定來試試看。

為什麼泡打粉會有鋁呢?
首先來解釋一下原理。

為了追求蛋糕綿密的口感,會需要蛋糕體內的孔隙,
以自家製作小規模的蛋糕來說,可以藉由蛋或奶油的打發來生產自然的空隙,
可是如果沒有奶蛋成分呢?那就沒有打發的介質了。

而另一方面對於商家來說,
因為製作量大,要靠蛋、奶油打發會有時間與程序上的難度,
因此通常會藉由泡打粉幫助生產空隙。

最原始的泡打粉,
是由蘇打粉(天然的蘇打粉為礦石粉末)、玉米粉,
以及一種酒發酵過程的副產品結晶磨成的粉末構成。
在化學的原理上,
是希望藉由慢性的酸鹼中和產生CO2(二氧化碳)氣體,撐起蛋糕內的孔隙。

可是在化學工業發達之後,
因為酒發酵過程的結晶粉末相對耗時而昂貴,
而硫酸鋁鹽則便宜而容易生產,於是這個酸性鹽成分漸由硫酸鋁鹽取代了。

小雨麻之前和小雨外婆討論這個話題,
小雨外婆不解的說:『為什麼對身體不好還會有這種東西出現呢?』

為什麼呢?
為什麼國家考試的標準土司製作流程要使用對身體不好的氫化油?
因為便宜。

為什麼呢?
為什麼塑化劑會跑到市售果汁裡?
也是因為便宜。

好啦!小雨麻又『搞威』起來了!
來看看RUMFORD吧。


△Aluminum-Free BAKING POWDER,無鋁泡打粉。


△Use Only Quality Corn Starch,只使用優質玉米澱粉。
NON-GENETICALLY MODIFIELD CORN,非基因改造玉米。


△PEANUT FREE FACILITY生產線不含花生。MADE IN USA美國製造。

花生為高過敏原,
這是過敏原成分標示,
很多粉類製品生產線會同時生產花生或芝麻之類的高過敏原產品,
在歐美有些人的體質對花生會有嚴重的過敏反應,
我認為這樣的標示代表企業真正在意消費者的健康。

▽中文標示

其他的標示還有:
NON-GMO非基因改造
A GLUTEN FREE PRODUCT無麩質
DOUBLE ACTING雙效(詳細說明請參考朗佛德網頁說明

這兩個月我用朗佛德無鋁泡打粉嘗試與製作了好幾種烘焙點心,
比如說,
下圖是用平底鍋烤的蘋果蛋糕喔!

大家會想知道怎麼做嗎?
如果您有興趣,
請讓小雨麻知道,小雨麻會陸續放上近日的新食譜。^//////^

小雨麻非常感謝贊助單位:

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2018/10已分享超過490篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過2090萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大暢銷書,《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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