是因為家族裡的「樂廚」氛圍嗎？

最近一回親友聚餐，大家聊到了鑄鐵鍋，
恰巧三家三只牌子各不同，巧合的是都有琺瑯、而且都是法國製造，
小雨麻當下提議來個鑄鐵鍋大集合，超級比一比，
提供一些資料給想選購的格友參考。

十分感謝家人的大方出借。o(_ _)o

【本次比較的琺瑯鑄鐵鍋】

LE CREUSET圓形鑄鐵鍋 (Round French Oven)《LC官網》
STAUB蜂巢鍋《STAUB官網》
KIRKLAND Signature鑄鐵燉鍋

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET（LC），先看外觀。

▽KIRKLAND Signature鑄鐵燉鍋。
K牌的外觀顏色漂亮、漸層也不輸給LC。
三個鍋子都是來自法國手工打造，其實我有點懷疑師傅可能是同一批人。

▽STAUB蜂巢鍋。

▽LE CREUSET圓形鑄鐵鍋。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET（LC）。

比較一下外觀，
K牌的顏色與漸層十分漂亮，不輸LC的風格，
S牌是單一的橙色，
L牌是有亮點的星空藍色。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET（LC）。

比較一下鍋子裡面的琺瑯，
由左至右依序為黑色亮面（K牌）、黑色霧面（S牌）、白色亮面（L牌）。

▽S牌鍋子裡面的琺瑯是黑色霧面，因為是蜂巢鍋，所以自然是蜂巢狀的。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET（LC）。
再比較一下透氣墊片，鍋蓋和鍋體之間的墊片，為了讓鍋內透氣、也避免互相敲擊。

K牌的墊片很大，有四個，十分「搞剛」；
S牌小小的兩個，如果沒有抓到重心的話，鍋蓋與鍋體還是會接觸到；
L牌小小的四個。

▽K牌的墊片很大，有四個，十分「搞剛」。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET（LC）。

比較一下鍋蓋有沒有蒸氣回流設計，LC沒有，另兩只皆有。
由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET（LC）。

▽K牌的蒸氣回流為波浪狀，仍然十分「搞剛」。

▽S牌的蒸氣回流為凸點狀。

【特點評比】

小雨麻特別將評比內容表格化，異同之處一目了然。
註：本比較表只以這三組鍋子為比較對象。

更正： 表中的蒸氣回流，KIRKLAND和 STAUB 相反了，波紋為KIRKLAND，點狀為STAUB。

▽三只鍋子的蓋帽都是金屬，所以全鍋進烤箱沒有問題。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET（LC）。
三只鍋子的蓋帽都是金屬。

▽K牌的把手是相連的。

▽S牌與L牌的把手都是環狀。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET（LC）。
有人看把手的時候，會比較誰粗壯誰堅固，如果這麼比來，K牌是最堅固的。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET（LC）。
比一下把手（鍋提、鍋把）的尺寸。
由鍋內緣起算，K牌約3-3cm，
S牌3.5-4cm，環狀實心範圍約1.4cm，
L牌約3cm，環狀實心範圍約0.7cm左右。

▽S牌趁著美國特價購入搬回，換算回台幣約4000元，和國內專櫃定價是天壤之別。

▽K牌上的使用說明。

基本上以這三只鍋子為比較對象，
蜂巢鍋和一般說的法國圓鍋雖然不太一樣，不過三牌鍋子的風格仍可略窺端倪。

比較的結果，我認為K牌的CP值大勝，做工仔細、用料大方、值回票價，
只是對小家庭來說稍微大了一點，重了一點。

而S牌和LC牌相比較之下，我個人認為沒有差那麼多，
要說的話，我覺得以料理來說，
蒸氣回流是近幾年比較被提出重視的特點，
S牌有考慮到，而L牌沒有，
就這點來看，S牌是高分一點。

而S牌是自美國特價購入，
所以鍋蓋看得出內部琺瑯有一點點不平整，多了兩三個小凹陷，
或許也因為這樣才有特價。

那麼就又回歸到我之前提到的，
不管在專櫃購入、還是網路上找代買購入，
由於鑄鐵琺瑯鍋是手工的關係，
有時難免會有一點類似「掉漆感」，（只是形容，不是真的掉漆）
加上琺瑯不耐強力撞擊，
因此網路上時見糾紛，
所以我還是認為在意鍋況的人，不管是找代買還是找專櫃買，
應該親眼檢視、眼見為憑，才能避免買到不那麼完美的鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋的好處是可以自然不沾、材質安全，
受熱均勻、儲熱穩定、非常適合需要長時間燉煮的料理，
另外一個最大好處便是一鍋到底。
缺點便是純鑄鐵鍋需要養鍋，免得生鏽，
上了琺瑯的鑄鐵鍋不用擔心生鏽，但是購買的時候要多注意鍋況，
如果遇到琺瑯皸裂，仍是會生鏽的。

對了，還有一個美國牌子LODGE是後起之秀，
產地不在法國，在美國，
相較之下，價錢美麗許多。
最近在COSTCO有LODGE的純鑄鐵鍋，沒有琺瑯層，
平煎盤只要台幣7xx元，另一組鑄鐵鍋子可當兩個鍋子用也只要13xx元，
只是要養鍋稍微麻煩一點，有興趣的朋友不妨前去看看。

＝＝＝＝＝＝【鑄鐵鍋的使用注意事項與養鍋方法】＝＝＝＝＝＝

接下來，
分享小雨麻買LC鍋時附的使用說明書中，摘錄其中幾個重點部分，
讓大家更瞭解鑄鐵鍋的使用注意事項與養鍋方法。
（資料來源：LC琺瑯鑄鐵鍋具使用說明手冊）

【使用方法】

1.第一次使用
用海綿或軟布，用中性清潔劑清洗即可。

2.預熱
黑色琺瑯鑄鐵鍋可預熱約1-2分鐘，但請勿過度加熱至冒煙程度，以避免損傷琺瑯層。
白色琺瑯鑄鐵鍋請先加入食用油或水再進行預熱的動作。

3.火侯
以中小火為原則。
請勿長時間空燒鍋具，避免琺瑯損傷。

4.建議容量
鍋子裝約6-7分滿的熱力循環最佳。

5.收水
鑄鐵鍋體與鍋蓋重量讓烹調有良好的氣密效果，因此水氣不流失。如料理需要收水，請開蓋烹調。

6.防燙
在烹調過程中，請全程使用防燙手套或軟布，以免被高溫燙傷。

7.烹調器具
請勿使用金屬產品直接接觸鍋面，以免損傷琺瑯。

8.清洗
請先用溫水浸泡，再用海綿清洗鍋具，如有需要再使用中性清潔劑輔助清潔即可。

9.收納
請將鍋面水分擦乾，放置通風處即可。

【清潔與保養】

0.避免用鋼刷、強力清潔劑、化學漂白劑。

1.清洗方法
•鑄鐵材質與琺瑯材質的膨脹係數不同，因此請勿使鍋身急速冷熱交替，以保護琺瑯材質。
•待鍋身冷卻之後用溫水浸泡，分化鍋內殘餘物，再以清水沖洗乾淨即可。
•如尚有頑垢，也請待鍋身冷卻後用溫水浸泡15-20分鐘，再用中性清潔劑洗淨即可。
•洗後請擦拭乾淨，不需再用火燒烤乾鍋。
•黑色琺瑯內鍋的鍋具在使用一段時間後，會在表層自然形成一層褐色薄層，
除了增加烹調效果還可防止食物沾黏，因此清洗時無須刻意清除。
•使用Le Creuset專用鍋具清潔保養劑，可以幫助去除鍋具上的頑垢。定期使用可以使琺瑯表面亮麗如新。

2.洗碗機
•所有 Le Creuset一體成型的鍋具都可以放入洗碗機清洗，
但經常用洗碗機清洗，可能會造成琺瑯表層失去光澤，但是並不影響鍋具的功能。
•使用洗碗機時，請在整個清洗過程完成後才取出鍋具，並確保鍋具已經完全乾燥。
•木柄手把的鍋具不可以在洗碗機中清洗。

3.收納
•請將鍋身擦拭乾淨，以防琺瑯失去光澤或造成生鏽。
•不要放置在高處，以免掉落危險。
•不要放置在潮濕的地方，以免氧化生鏽。

【養鍋方法（黑色琺瑯鑄鐵鍋適用）】

0.白色琺瑯無須事先養鍋，使用前只需清水沖洗乾淨即可。

1.建議養鍋方法
用清水洗淨鍋子後擦乾，於鍋內塗上一層油，
開中小火加熱到鍋身溫熱即可，再關火放涼，此動作重複2-3次效果更佳。
鑄鐵鍋面與油脂受熱結合後，會形成自然的不沾保護膜層。
養鍋期間請勿離開爐火，以策安全。
•亦可整個鍋子放入烤箱，無須預熱，
以攝氏180度烤約30分鐘，之後取出放涼，重複2-3次效果更佳。
•如在火爐上加熱時發現冒出油煙請立即關火，將鍋具離開火源，待油煙散去再重複上述動作。
•任何食用油都可以使用，又以動物性油脂最佳。

2.預熱
鍋子不上油以中小火預熱約3-5分鐘，等鍋熱後以灑水滴方式測試，
如果水滴立即蒸發則表示預熱完成。
肉類食物遇熱後會釋出油脂，使用後鍋內更平滑且略帶光澤。由於鍋子本身夠熱，都不會沾黏，
所以煎、烤含油脂性肉品時，請先別急著翻面，等表面徹底將油脂逼出後就很容易移動食物。

以上便是與大家分享了幾篇鑄鐵鍋文之後的叮嚀與比較文，
純為小雨麻個人心得，僅供參考！

【延伸閱讀】
《廚房愛鍋》來自法國的LE CREUSET＼LC鍋，鑄鐵燉鍋與平煎鍋
《親子烘焙工具》夢裡尋他千百度的烤模與鑄鐵鬆餅模
《親子烘焙工具》我家也有”Junior MasterChef”！LE CREUSET＼LC兒童攪拌組
用ROME鑄鐵鬆餅鍋煎脆皮格子鬆餅
《琺瑯鑄鐵鍋超級比一比！》三品牌比較文：LE CREUSET＼LC、STAUB、KIRKLAND，同場加映鑄鐵鍋的使用注意事項與養鍋方法

【更多嬰幼兒餐具工具與食譜】

副食品文索引表
幼兒食譜文索引表