《琺瑯鑄鐵鍋超級比一比》LE CREUSET\LC、STAUB、KIRKLAND,同場加映鑄鐵鍋的使用注意事項與養鍋方法

分類:6.6廚房小筆記

 

是因為家族裡的「樂廚」氛圍嗎?

最近一回親友聚餐,大家聊到了鑄鐵鍋,
恰巧三家三只牌子各不同,巧合的是都有琺瑯、而且都是法國製造,
小雨麻當下提議來個鑄鐵鍋大集合,超級比一比,
提供一些資料給想選購的格友參考。

十分感謝家人的大方出借。o(_ _)o


【本次比較的琺瑯鑄鐵鍋】

LE CREUSET圓形鑄鐵鍋 (Round French Oven)《LC官網
STAUB蜂巢鍋《STAUB官網
KIRKLAND Signature鑄鐵燉鍋

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET(LC),先看外觀。

▽KIRKLAND Signature鑄鐵燉鍋。
K牌的外觀顏色漂亮、漸層也不輸給LC。
三個鍋子都是來自法國手工打造,其實我有點懷疑師傅可能是同一批人。

▽STAUB蜂巢鍋。

▽LE CREUSET圓形鑄鐵鍋。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET(LC)。

比較一下外觀,
K牌的顏色與漸層十分漂亮,不輸LC的風格,
S牌是單一的橙色,
L牌是有亮點的星空藍色。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET(LC)。

比較一下鍋子裡面的琺瑯,
由左至右依序為黑色亮面(K牌)、黑色霧面(S牌)、白色亮面(L牌)。

▽S牌鍋子裡面的琺瑯是黑色霧面,因為是蜂巢鍋,所以自然是蜂巢狀的。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET(LC)。
再比較一下透氣墊片,鍋蓋和鍋體之間的墊片,為了讓鍋內透氣、也避免互相敲擊。


K牌的墊片很大,有四個,十分「搞剛」;
S牌小小的兩個,如果沒有抓到重心的話,鍋蓋與鍋體還是會接觸到;
L牌小小的四個。

▽K牌的墊片很大,有四個,十分「搞剛」。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET(LC)。

比較一下鍋蓋有沒有蒸氣回流設計,LC沒有,另兩只皆有。
由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET(LC)。

▽K牌的蒸氣回流為波浪狀,仍然十分「搞剛」。

▽S牌的蒸氣回流為凸點狀。

【特點評比】

小雨麻特別將評比內容表格化,異同之處一目了然。
註:本比較表只以這三組鍋子為比較對象。

更正: 表中的蒸氣回流,KIRKLAND和 STAUB 相反了,波紋為KIRKLAND,點狀為STAUB。

▽三只鍋子的蓋帽都是金屬,所以全鍋進烤箱沒有問題。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET(LC)。
三只鍋子的蓋帽都是金屬。

▽K牌的把手是相連的。

▽S牌與L牌的把手都是環狀。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET(LC)。
有人看把手的時候,會比較誰粗壯誰堅固,如果這麼比來,K牌是最堅固的。

▽由左至右依序為KIRKLAND、STAUB、LE CREUSET(LC)。
比一下把手(鍋提、鍋把)的尺寸。
由鍋內緣起算,K牌約3-3cm,
S牌3.5-4cm,環狀實心範圍約1.4cm,
L牌約3cm,環狀實心範圍約0.7cm左右。

▽S牌趁著美國特價購入搬回,換算回台幣約4000元,和國內專櫃定價是天壤之別。

▽K牌上的使用說明。

基本上以這三只鍋子為比較對象,
蜂巢鍋和一般說的法國圓鍋雖然不太一樣,不過三牌鍋子的風格仍可略窺端倪。

比較的結果,我認為K牌的CP值大勝,做工仔細、用料大方、值回票價,
只是對小家庭來說稍微大了一點,重了一點。

而S牌和LC牌相比較之下,我個人認為沒有差那麼多,
要說的話,我覺得以料理來說,
蒸氣回流是近幾年比較被提出重視的特點,
S牌有考慮到,而L牌沒有,
就這點來看,S牌是高分一點。

而S牌是自美國特價購入,
所以鍋蓋看得出內部琺瑯有一點點不平整,多了兩三個小凹陷,
或許也因為這樣才有特價。

那麼就又回歸到我之前提到的,
不管在專櫃購入、還是網路上找代買購入,
由於鑄鐵琺瑯鍋是手工的關係,
有時難免會有一點類似「掉漆感」,(只是形容,不是真的掉漆)
加上琺瑯不耐強力撞擊,
因此網路上時見糾紛,
所以我還是認為在意鍋況的人,不管是找代買還是找專櫃買,
應該親眼檢視、眼見為憑,才能避免買到不那麼完美的鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋的好處是可以自然不沾、材質安全,
受熱均勻、儲熱穩定、非常適合需要長時間燉煮的料理,
另外一個最大好處便是一鍋到底。
缺點便是純鑄鐵鍋需要養鍋,免得生鏽,
上了琺瑯的鑄鐵鍋不用擔心生鏽,但是購買的時候要多注意鍋況,
如果遇到琺瑯皸裂,仍是會生鏽的。

對了,還有一個美國牌子LODGE是後起之秀,
產地不在法國,在美國,
相較之下,價錢美麗許多。
最近在COSTCO有LODGE的純鑄鐵鍋,沒有琺瑯層,
平煎盤只要台幣7xx元,另一組鑄鐵鍋子可當兩個鍋子用也只要13xx元,
只是要養鍋稍微麻煩一點,有興趣的朋友不妨前去看看。

======【鑄鐵鍋的使用注意事項與養鍋方法】======

接下來,
分享小雨麻買LC鍋時附的使用說明書中,摘錄其中幾個重點部分,
讓大家更瞭解鑄鐵鍋的使用注意事項與養鍋方法。
(資料來源:LC琺瑯鑄鐵鍋具使用說明手冊)

【使用方法】

1.第一次使用
用海綿或軟布,用中性清潔劑清洗即可。

2.預熱
黑色琺瑯鑄鐵鍋可預熱約1-2分鐘,但請勿過度加熱至冒煙程度,以避免損傷琺瑯層。
白色琺瑯鑄鐵鍋請先加入食用油或水再進行預熱的動作。

3.火侯
以中小火為原則。
請勿長時間空燒鍋具,避免琺瑯損傷。

4.建議容量
鍋子裝約6-7分滿的熱力循環最佳。

5.收水
鑄鐵鍋體與鍋蓋重量讓烹調有良好的氣密效果,因此水氣不流失。如料理需要收水,請開蓋烹調。

6.防燙
在烹調過程中,請全程使用防燙手套或軟布,以免被高溫燙傷。

7.烹調器具
請勿使用金屬產品直接接觸鍋面,以免損傷琺瑯。

8.清洗
請先用溫水浸泡,再用海綿清洗鍋具,如有需要再使用中性清潔劑輔助清潔即可。

9.收納
請將鍋面水分擦乾,放置通風處即可。

【清潔與保養】

0.避免用鋼刷、強力清潔劑、化學漂白劑。

1.清洗方法
•鑄鐵材質與琺瑯材質的膨脹係數不同,因此請勿使鍋身急速冷熱交替,以保護琺瑯材質。
•待鍋身冷卻之後用溫水浸泡,分化鍋內殘餘物,再以清水沖洗乾淨即可。
•如尚有頑垢,也請待鍋身冷卻後用溫水浸泡15-20分鐘,再用中性清潔劑洗淨即可。
•洗後請擦拭乾淨,不需再用火燒烤乾鍋。
•黑色琺瑯內鍋的鍋具在使用一段時間後,會在表層自然形成一層褐色薄層,
除了增加烹調效果還可防止食物沾黏,因此清洗時無須刻意清除。
•使用Le Creuset專用鍋具清潔保養劑,可以幫助去除鍋具上的頑垢。定期使用可以使琺瑯表面亮麗如新。

2.洗碗機
•所有 Le Creuset一體成型的鍋具都可以放入洗碗機清洗,
但經常用洗碗機清洗,可能會造成琺瑯表層失去光澤,但是並不影響鍋具的功能。
•使用洗碗機時,請在整個清洗過程完成後才取出鍋具,並確保鍋具已經完全乾燥。
•木柄手把的鍋具不可以在洗碗機中清洗。

3.收納
•請將鍋身擦拭乾淨,以防琺瑯失去光澤或造成生鏽。
•不要放置在高處,以免掉落危險。
•不要放置在潮濕的地方,以免氧化生鏽。

【養鍋方法(黑色琺瑯鑄鐵鍋適用)】

0.白色琺瑯無須事先養鍋,使用前只需清水沖洗乾淨即可。

1.建議養鍋方法
用清水洗淨鍋子後擦乾,於鍋內塗上一層油,
開中小火加熱到鍋身溫熱即可,再關火放涼,此動作重複2-3次效果更佳。
鑄鐵鍋面與油脂受熱結合後,會形成自然的不沾保護膜層。
養鍋期間請勿離開爐火,以策安全。
•亦可整個鍋子放入烤箱,無須預熱,
以攝氏180度烤約30分鐘,之後取出放涼,重複2-3次效果更佳。
•如在火爐上加熱時發現冒出油煙請立即關火,將鍋具離開火源,待油煙散去再重複上述動作。
•任何食用油都可以使用,又以動物性油脂最佳。

2.預熱
鍋子不上油以中小火預熱約3-5分鐘,等鍋熱後以灑水滴方式測試,
如果水滴立即蒸發則表示預熱完成。
肉類食物遇熱後會釋出油脂,使用後鍋內更平滑且略帶光澤。由於鍋子本身夠熱,都不會沾黏,
所以煎、烤含油脂性肉品時,請先別急著翻面,等表面徹底將油脂逼出後就很容易移動食物。

以上便是與大家分享了幾篇鑄鐵鍋文之後的叮嚀與比較文,
純為小雨麻個人心得,僅供參考!

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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