好友的孩子小睿對麥麩和蛋白過敏，
每回小睿想吃麵包或蛋糕，小睿的媽媽都好擔心，
小睿媽是很用心的媽媽，
她曾做了許多育兒筆記，並大方提供給小雨麻格友下載：《育兒筆記連結》
後來她也開了一個部落格，方便朋友在線上找尋：《sunclaire的部落格》

小雨麻答應要為小睿研究一些米類烘焙，
初次為小睿嘗試的米蛋糕，好美味～

如果我沒說這是米蛋糕，
你一定吃不出來味道和一般蛋糕有什麼不一樣喔～

【材料】

小雨麻翻出家中許多食譜書，找到很多米蛋糕食譜，
我從中找一份成分最簡單的食譜改寫，
原食譜為「原味磅蛋糕」，來自《大人小孩都愛的米蛋糕》。

原食譜材料
奶油100g
糖粉100g
杏仁粉40g
全蛋100g
在來米粉100g
牛奶10cc

小雨麻試做版本，剛好可以做六個杯子蛋糕。
奶油100g
二號砂糖100g
杏仁粉40g，過篩備用
蛋黃100g
在來米粉100g，過篩備用
牛奶10cc

小提醒：
1.這一份食譜主要是靠奶油打發，而不是用蛋或蛋白打發，因此可以將全蛋替換為蛋黃。
2.牛奶要換成豆漿或母奶、配方奶也是可以的。
3.在來米粉要換成蓬萊米粉也可以。
需要特別提醒的是，
最近很多米粉被踢爆米含量很低、還摻了大量的玉米澱粉，
小雨麻建議不管是在來米粉或蓬萊米粉，都盡量在主婦聯盟選購，
因為主婦聯盟有一群對食材有高標準的資深主婦把關。
4.杏仁粉屬堅果類過敏原，主要是用來提高香氣，也可以替換成燕麥粉、糙米粉、配方奶粉等等，
如果是重視過敏甚於美味的話，直接換成米粉也可。

如果孩子對奶、蛋、小麥都過敏怎麼辦？
可以試試下面這個食譜，並把麵粉換成米粉。
《【1y3m～1y5m】副食品：點心篇‧葡萄乾黑糖蛋糕（無奶無蛋無泡打粉）》

【做法】

1.奶油軟化，加入糖打發。
2.加入杏仁粉拌勻。
3.分數次加入蛋黃拌勻。
4.加入米粉拌勻。
5.加入牛奶拌勻。

6.倒入烤模，大約八九分滿。
7.放入預熱好的烤箱，攝氏160度烤25-30分鐘，
中途大約烤10-15分鐘時，打開烤箱用刀子在蛋糕表面劃上十字，讓蛋糕膨發得更漂亮。

要檢查有沒有熟？可以用竹筷子插進蛋糕體，如果沒有麵糊沾黏就表示熟了。

完成品，
看起來好好吃，吃起來也很美味的米蛋糕！

近看一點。

再近看一點。

切開看看。
嘖嘖！超級蛋糕look的吧？！

這下對麥麩和蛋白過敏的過敏兒小睿可以盡情吃，小睿媽媽也可以放心囉！

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