不含麥麩與蛋白的米蛋糕

分類:1.5風雨。副食品1-2y

好友的孩子小睿對麥麩和蛋白過敏,
每回小睿想吃麵包或蛋糕,小睿的媽媽都好擔心,
小睿媽是很用心的媽媽,
她曾做了許多育兒筆記,並大方提供給小雨麻格友下載:《育兒筆記連結
後來她也開了一個部落格,方便朋友在線上找尋:《sunclaire的部落格

小雨麻答應要為小睿研究一些米類烘焙,
初次為小睿嘗試的米蛋糕,好美味~

如果我沒說這是米蛋糕,
你一定吃不出來味道和一般蛋糕有什麼不一樣喔~

【材料】

小雨麻翻出家中許多食譜書,找到很多米蛋糕食譜,
我從中找一份成分最簡單的食譜改寫,
原食譜為「原味磅蛋糕」,來自《大人小孩都愛的米蛋糕》。

原食譜材料
奶油100g
糖粉100g
杏仁粉40g
全蛋100g
在來米粉100g
牛奶10cc

小雨麻試做版本,剛好可以做六個杯子蛋糕。
奶油100g
二號砂糖100g
杏仁粉40g,過篩備用
蛋黃100g
在來米粉100g,過篩備用
牛奶10cc

小提醒:
1.這一份食譜主要是靠奶油打發,而不是用蛋或蛋白打發,因此可以將全蛋替換為蛋黃。
2.牛奶要換成豆漿或母奶、配方奶也是可以的。
3.在來米粉要換成蓬萊米粉也可以。
需要特別提醒的是,
最近很多米粉被踢爆米含量很低、還摻了大量的玉米澱粉,
小雨麻建議不管是在來米粉或蓬萊米粉,都盡量在主婦聯盟選購,
因為主婦聯盟有一群對食材有高標準的資深主婦把關。
4.杏仁粉屬堅果類過敏原,主要是用來提高香氣,也可以替換成燕麥粉、糙米粉、配方奶粉等等,
如果是重視過敏甚於美味的話,直接換成米粉也可。

如果孩子對奶、蛋、小麥都過敏怎麼辦?
可以試試下面這個食譜,並把麵粉換成米粉。
【1y3m~1y5m】副食品:點心篇‧葡萄乾黑糖蛋糕(無奶無蛋無泡打粉)

【做法】

1.奶油軟化,加入糖打發。
2.加入杏仁粉拌勻。
3.分數次加入蛋黃拌勻。
4.加入米粉拌勻。
5.加入牛奶拌勻。


6.倒入烤模,大約八九分滿。
7.放入預熱好的烤箱,攝氏160度烤25-30分鐘,
中途大約烤10-15分鐘時,打開烤箱用刀子在蛋糕表面劃上十字,讓蛋糕膨發得更漂亮。

要檢查有沒有熟?可以用竹筷子插進蛋糕體,如果沒有麵糊沾黏就表示熟了。

完成品,
看起來好好吃,吃起來也很美味的米蛋糕!

近看一點。

再近看一點。

切開看看。
嘖嘖!超級蛋糕look的吧?!

這下對麥麩和蛋白過敏的過敏兒小睿可以盡情吃,小睿媽媽也可以放心囉!

【更多嬰幼兒餐具工具與食譜】
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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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一般留言

  1. Annie 說:

    妳好,我小孩可以吃全蛋,但想要以植物油替代奶油,請問該如何處理呢?謝謝

    1. 小雨麻 說:

      奶油換成植物油就可以了

  2. Hoay Wen 說:

    小雨麻,您好。。请问我可以用什么代替蛋黄呢?我的宝宝对鸡蛋过敏。。
    版主回覆:(06/18/2015 05:43:48 AM)
    試試無奶蛋蛋糕?
    http://rainymom0306.pixnet.net/blog/post/263821481

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