《我的愛鍋》WMF不鏽鋼中華炒鍋＆關於不鏽鋼鍋的想法

2014.01.27 分類：6.6廚房小筆記

前年和友人去新加坡時，就發現當地的WMF比台灣便宜很多，品項選擇也比較多，不過當時每次小雨麻只要走進百貨公司，小雨拔就會趕緊找別的名目帶小雨麻去戶外走走。

去年五月間，趁著母女倆到新加坡散心的日子，小雨麻搬了半個行李箱的WMF回家……>▽<

來自德國的WMF，雖然現在有些生產線移到亞洲了，但是WMF產品的設計、對18/10鋼材的堅持、耐用度，一直都讓我印象深刻。

而且我很喜歡WMF的設計感，線條簡單俐落，餐桌配件隨便擺放在桌上都好看。

家裡已經有不少WMF鍋具、餐具，WMF不但鍋具的不鏽鋼是18/10，連餐具也是。在不鏽鋼等級裡，18/8是餐具等級，18/10則是醫療級，等級又更高一級。

今天要分享的是小雨麻入手超過半年的28公分炒鍋，也是我現在炒菜最愛用的鍋子，當然還是18/10的不鏽鋼，安全、保養容易、清洗容易，就算丟進洗碗機也不用擔心。28公分對我來說尺寸剛剛好，重量也剛好，炒起一家子的菜也挺剛好，加上集熱快，炒起菜來很省時間。

PS.有格友問到不鏽鋼鍋的用法……小雨麻提供幾個想法：

（1）請參考『《讀書筆記》江守山醫師「食在安心」安全的砧板、鍋具、餐具如何選？』這篇文章裡的物理性不沾方法。

（2）還有比較傳統的熱油後再下鍋的方法，也是一種物理性不沾。不過這個方法很容易促使油超過冒煙點，產生氧化，所以小雨麻並不太建議這個方法。

（3）採用冷鍋冷油或水炒法，這是小雨麻最常用的方法：

在鍋中先倒半杯至一杯量米杯的水，加入油（我通常會用苦茶油或當餐汆燙肉骨的豬油或雞油）、想加的辛香料（我通常會放片薑），接著放入青菜，蓋上鍋蓋，開中火，等蒸氣冒出的時候，再加鹽拌炒或淋上自製肉燥《肉燥做法連結》就可以起鍋。這個方法可以確保鍋中的溫度是攝氏一百度，不超過油品的冒煙點，鍋子好清洗，廚房也很少油煙。

台灣地區的女性抽煙人口比例不高，但是肺癌的比例卻居高不下，許多研究顯示原因在於傳統熱鍋熱油、大火快炒的方式會產生大量油煙，這些超過冒煙點、氧化的油煙累積在廚房就是難清洗的油垢，累積在煮婦們的肺部就是致命的致癌物，所以……

建議煮婦們一起來改變炒菜的方法吧！

（4）如果家裡有洗碗機，試試看洗碗機的魔力。炒菜後，先在鍋內浸泡一下熱水，等使用洗碗機的時候，一起把鍋子放進去洗，洗碗機的高溫會把不鏽鋼鍋洗得很乾淨喔！

（5）不同鍋子的特性不同，小雨麻覺得要依用途來選合適的鍋子，下次再來聊這個話題吧！