3成分自製孔雀餅乾(無油雞蛋餅乾)
在愛料理看到成分很簡單的雞蛋餅乾，讓小雨麻躍躍欲試，不過……
之前曾有一段時間因為我太愛做餅乾了，不小心養成小雨對餅乾的熱愛，後來我便一直提醒自己：餅乾雖然很好吃，但是剛剛好就好。
「在台北的韓國餐桌」的雞蛋餅乾成分有四，包括雞蛋、低筋麵粉、糖、香草精。我做了這款雞蛋餅乾，覺得吃起來非常像孔雀餅乾，立馬Google一下孔雀餅乾的成分，咦？！！！包含膨脹劑居然有十多種成分耶~~~媽媽牌孔雀餅乾的成分只有三種：低筋麵粉、蛋、自製香草糖，小雨小風姊妹倆非常喜愛，而且對健康比較沒有負擔。
【材料】
低筋麵粉70g
蛋2顆，蛋白蛋黃分離。
自製香草糖30g（作法：自製天然香草精、香草糖）（你也可以換成家裡有的其他糖）
【作法】
1.蛋白加上香草糖，放入杯中，用電動打蛋器打成不會滴落的白色發泡狀。
電動打蛋器就是打副食品的攪拌棒附贈的打蛋器。大約5-10分鐘就可以完成。
2.同一杯中倒入蛋黃，再用電動打蛋器打三秒鐘。
3.加入過篩的麵粉，用橡皮刮刀拌勻。（也可以用筷子拌勻。）
4.放入ziploc夾鏈袋封緊，在截角處剪開一小處開口，將麵糊擠到鋪了烘焙紙的烤盤上。
5.放入預熱好的烤箱，用攝氏180度烘烤10分鐘。
烤好的餅乾入口即化，如果寶寶不會對蛋過敏，這款餅乾的口感滿適合當寶寶的手指食物唷！
【如果對蛋白過敏？可以這麼做：】
如果孩子會對蛋白過敏，也可以將成分改成：
低筋麵粉35g、蛋黃3個、糖15g。
如果擔心孩子吃太多蛋黃，可以將餅乾分兩三天吃完，或者家人分一分當天吃完。
在做法上，改採取蛋黃加糖打發，接著加入麵粉混合，後面步驟都一樣。
蛋黃打發的硬挺度會稍低於蛋白打發，打發所需時間也會稍拉長一點，但還是可以做唷。
【Q&A】
Q：請問剛烤好時好酥脆，慢慢就軟掉了，請問有甚麼保存的方式？
A：因為沒有加油，所以餅乾比較容易與空氣中水分接觸，建議烤好溫度冷卻就立即放密封盒。如果已經變軟了，可以回烤一下，冷卻後立即密封。
Q：如果沒有吃完需要冰嗎？還是室溫下密封保存即可呢？
A：室溫保存一天沒問題，因為是寶寶吃的，夏天還是放冷藏比較保險，兩三天內吃完。
Q：孩子剛滿一歲，有八顆牙，已經吃過全蛋，可以做這個料理嗎？
A：只要孩子對雞蛋、麵粉、糖不會過敏，就可以吃。
Q：如果不加糖可以嗎？
A：可以喔！米蛋糕就是只採不加糖的蛋黃打發，這次雞蛋餅乾採用蛋白打發，純蛋白會比純蛋黃更容易打發。雖然加糖打發會容易一些，不過倘若使用電動打蛋器的話，不加糖也只是多打幾分鐘的差別而已。
米蛋糕食譜請參考：電鍋米蛋糕，無油、無糖、無奶、無蛋白、無麥麩（無小麥），免烤箱甜點
【延伸閱讀】
這款雞蛋餅乾，吃起來非常像孔雀餅乾，立馬Google一下孔雀餅乾的成分，咦？！！！包含膨脹劑居然有十多種成分耶~~~媽媽牌孔雀餅乾的成分只有三種，小雨小風姊妹倆非常喜愛，而且對健康比較沒有負擔。★3成分自製孔雀餅乾(無油的雞蛋餅乾)http://rainymom.com/2015-05-10-571/
Posted by ☆～Rainy‧小雨～☆媽咪的媽媽經 on 2015年5月10日
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