【親子廚房】用平底鍋做蘋果核桃蛋糕

2012.01.09 分類：1.7親子廚房

話說有一天從河馬媽那兒看到用平底鍋做蛋糕，
讓我也躍躍欲試。

經常有格友反應家裡殘念沒烤箱，
看到烘焙食譜只能在螢幕旁流口水，
小雨麻看到這食譜就想說，
哇！格友一定會超有興趣的！

不過，認真說，
河馬媽真的是很有才華讓我自嘆弗如呀～
因為我做到第三次才勉強能端出來跟大家分享。（掩面跑開）

我的心得是：
1.煎蘋果時墊底的用油不宜多，免得過於油膩，可以用刷子刷上薄薄一層就好。
2.煎蘋果墊底的重要目的是作為瓦斯爐火、鍋子傳熱與蛋糕體的緩衝，多多益善，
太少的話，蛋糕體容易黏鍋或燒焦。
3.蛋糕體不要太厚，這食譜的份量，我最初使用小平底鍋，結果蛋糕體厚度太厚，
外皮焦了內部卻沒熟，後來換了直接約30cm的平底鍋，這樣的厚度才做出合宜的蛋糕。
4.用不鏽鋼鍋烘烤的難度太高，很容易沾黏，脫膜非常不容易完整，還是用不沾鍋比較容易成功。
（感謝格友小孜媽的補充：不鏽鋼鍋一定要鍋熱了再加油，這樣就不會黏鍋。）
5.這個方法在我的認知裡，既然控溫這麼不容易，理所當然的，
希望控制油不要超過冒煙點不成為氧化油，自然不會比烤箱容易。

【材料】

基本上參照河馬媽的配方，只是把鳳梨改為蘋果，把奶油改為冒煙點高一點的葡萄子油。

煎蘋果墊底：
一顆蘋果，削皮去子切成薄片
糖
水
油，鍋子刷過薄薄一層就好
核桃

蛋糕體：
半顆到一顆蘋果，為了不變色，蒸過，再加酌量牛奶打成蘋果牛奶備用。