【親子廚房】用平底鍋做蘋果核桃蛋糕

分類:1.7親子廚房
話說有一天從河馬媽那兒看到用平底鍋做蛋糕
讓我也躍躍欲試。

經常有格友反應家裡殘念沒烤箱,
看到烘焙食譜只能在螢幕旁流口水,
小雨麻看到這食譜就想說,
哇!格友一定會超有興趣的!

不過,認真說,
河馬媽真的是很有才華讓我自嘆弗如呀~
因為我做到第三次才勉強能端出來跟大家分享。(掩面跑開)

我的心得是:
1.煎蘋果時墊底的用油不宜多,免得過於油膩,可以用刷子刷上薄薄一層就好。
2.煎蘋果墊底的重要目的是作為瓦斯爐火、鍋子傳熱與蛋糕體的緩衝,多多益善,
太少的話,蛋糕體容易黏鍋或燒焦。
3.蛋糕體不要太厚,這食譜的份量,我最初使用小平底鍋,結果蛋糕體厚度太厚,
外皮焦了內部卻沒熟,後來換了直接約30cm的平底鍋,這樣的厚度才做出合宜的蛋糕。
4.用不鏽鋼鍋烘烤的難度太高,很容易沾黏,脫膜非常不容易完整,還是用不沾鍋比較容易成功。
(感謝格友小孜媽的補充:不鏽鋼鍋一定要鍋熱了再加油,這樣就不會黏鍋。)
5.這個方法在我的認知裡,既然控溫這麼不容易,理所當然的,
希望控制油不要超過冒煙點不成為氧化油,自然不會比烤箱容易。

【材料】

基本上參照河馬媽的配方,只是把鳳梨改為蘋果,把奶油改為冒煙點高一點的葡萄子油。

煎蘋果墊底:
一顆蘋果,削皮去子切成薄片


油,鍋子刷過薄薄一層就好
核桃

蛋糕體:
半顆到一顆蘋果,為了不變色,蒸過,再加酌量牛奶打成蘋果牛奶備用。

蛋兩顆
糖45g,我個人覺得用黑糖會比較美味一點
葡萄子油60g
低筋麵粉90g
無鋁泡打粉兩小匙
核桃

【作法】

1.粉類過篩。

2.蛋加糖打發。
3.接著加入蘋果牛奶、葡萄子油、低筋麵粉、無鋁泡打粉拌勻,最後加入核桃拌勻。

攪拌自然又是小幫手小雨最愛的工作。

4.刷過薄薄一層的平底鍋內加一點水、糖,再排好蘋果片稍微加熱,熱過再灑上核桃。
5.這時候可以倒入蛋糕液。

6.小火煮20-25分鐘,用竹筷叉一下蛋糕體,沒有蛋糕液沾黏就表示熟透了。
7.盤子倒蓋在鍋內,連鍋反轉,就可以讓蛋糕脫膜。

切開蛋糕的樣子,用平底鍋做蛋糕操作成功特別有成就感呢!

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【參考資料】
chaRa-beN workout 平底鍋烤點心:鳳梨蛋糕

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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