今天燜燒罐熱食再度上場，每次我準備冷便當或冷盤時，是否走味與新鮮一直是讀者關注的問題，正好書上*整理出重點，我將它筆記下來。

1.飯冷了再裝入便當盒：
如果裝熱飯，熱會轉移至配菜，溫溫的溫度可能引起配菜腐敗，確保飯冷了再裝入便當盒，是首要重點。

2.配菜徹底冷卻再裝入便當盒：
事先煮好冷藏或冷凍的常備菜，直接放入便當盒也沒關係。但若有經過複熱步驟，蓋上蓋子前務必徹底冷卻。如果急著出門，沒時間等，請攜帶冰寶冷卻便當盒。

3.不要用手接觸食物：
手上含有很多細菌，請避免用手接觸煮好的食物。擰乾熟菜的步驟，也請不要用手。建議使用筷子或一次性的手套會較好操作。

4.瀝乾水分：
水分多的配菜容易腐敗，在裝入便當盒前，請確實除去煮物的湯汁。瀝乾的步驟還可以避免湯汁漫流至其他配菜。另一個撇步是在飯的旁邊放柴魚片與海帶絲，利用食材的吸水特性，保護飯不被沾溼。

5.消毒便當盒：
消毒便當盒是很重要的步驟，尤其在炎熱的夏天，要好幾個小時後才能吃的時候，務必先用沸水消毒便當盒。最好可以固定每週將整個便當盒大消毒一次。

6.使用冰寶與保冷袋：
溫溫的溫度是食物酸敗的主要原因，為了保險起見，請使用冰寶與保冷袋讓便當維持冰冷。

今天小雨出門時的溫度只有攝氏1度！

一早，我利用昨日燉煮盛起的牛肉湯與熟飯，加些有機玉米粒熬煮成粥，趁著沸騰馬上裝入已預熱兩次的燜燒罐裡。

清燉牛肉湯的食譜之前寫過，這裡買不到主婦聯盟的牛肉滷包，就著亞洲超市的牛肉滷包燉煮一鍋牛肉湯，也可一解鄉愁。作法：《連結》

另切一片薑片燙個油菜，放冷後就可以進行便當組裝。

★主食：清燉玉米牛肉粥、滷油豆腐
★蔬果：燙油菜、紅蘿蔔、小番茄
★甜點：巧克力雞蛋糕、慈善餅乾

*Effortless Bento: 300 Japanese Box Lunch Recipes, P10-11.

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