【便當日記】#11便當新鮮小撇步Bento #11 Tricks to Keep Bentos Fresh

分類:1.10便當日記

今天燜燒罐熱食再度上場,每次我準備冷便當或冷盤時,是否走味與新鮮一直是讀者關注的問題,正好書上*整理出重點,我將它筆記下來。

1.飯冷了再裝入便當盒:
如果裝熱飯,熱會轉移至配菜,溫溫的溫度可能引起配菜腐敗,確保飯冷了再裝入便當盒,是首要重點。

2.配菜徹底冷卻再裝入便當盒:
事先煮好冷藏或冷凍的常備菜,直接放入便當盒也沒關係。但若有經過複熱步驟,蓋上蓋子前務必徹底冷卻。如果急著出門,沒時間等,請攜帶冰寶冷卻便當盒。

3.不要用手接觸食物:
手上含有很多細菌,請避免用手接觸煮好的食物。擰乾熟菜的步驟,也請不要用手。建議使用筷子或一次性的手套會較好操作。

4.瀝乾水分:
水分多的配菜容易腐敗,在裝入便當盒前,請確實除去煮物的湯汁。瀝乾的步驟還可以避免湯汁漫流至其他配菜。另一個撇步是在飯的旁邊放柴魚片與海帶絲,利用食材的吸水特性,保護飯不被沾溼。

5.消毒便當盒:
消毒便當盒是很重要的步驟,尤其在炎熱的夏天,要好幾個小時後才能吃的時候,務必先用沸水消毒便當盒。最好可以固定每週將整個便當盒大消毒一次。

6.使用冰寶與保冷袋:
溫溫的溫度是食物酸敗的主要原因,為了保險起見,請使用冰寶與保冷袋讓便當維持冰冷。

今天小雨出門時的溫度只有攝氏1度!

一早,我利用昨日燉煮盛起的牛肉湯與熟飯,加些有機玉米粒熬煮成粥,趁著沸騰馬上裝入已預熱兩次的燜燒罐裡。

清燉牛肉湯的食譜之前寫過,這裡買不到主婦聯盟的牛肉滷包,就著亞洲超市的牛肉滷包燉煮一鍋牛肉湯,也可一解鄉愁。作法:《連結

另切一片薑片燙個油菜,放冷後就可以進行便當組裝。

★主食:清燉玉米牛肉粥、滷油豆腐
★蔬果:燙油菜、紅蘿蔔、小番茄
★甜點:巧克力雞蛋糕、慈善餅乾

 

*Effortless Bento: 300 Japanese Box Lunch Recipes, P10-11.

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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