小雨班上這個月常有校外教學，因為這週要到社區教堂演出，上週老師還特別帶孩子去欣賞《美女與野獸》歌舞劇，讓孩子觀察人家上台演出的樣子。

今天的校外教學則是到地區發展史博物館看看1910年的聖誕節是怎麼過的。看到小雨的學習場域如此多元，課程如此活潑，而她如此樂於學習，真的很為她感到開心。

每回校外教學日的午餐時間都會被壓縮到只有10-15分鐘，加上今天得帶便當出去，考量到用餐可能類似野餐，沒有桌面，時間又短暫，那就來帶三明治吧！

通常脆皮的炸物或煎物會先沾上麵粉，再沾蛋液，再沾麵包粉。榮獲2016日本料理食譜大賞的nozomi《冰箱常備菜》與《終極冰箱常備菜》提到，炸物用粉中，太白粉優於麵粉，不易受潮，可保酥脆。

先用少許鹽將去骨雞肉醃一晚，早上沾粉和蛋液煎至褐色。我手邊沒有太白粉，通常就用arrowroot podwer或無鋁鬆餅粉代替。只沾兩層，萬一不脆了，因為外層是蛋液，至少也有小雨喜愛的蛋皮。之前實驗過，發現小雨的反應還不錯，其中鬆餅粉的效果又更好。

再切幾片蘋果，浸泡鹽水，預防氧化變色。將雞排、蘋果、萵苣夾入全麥吐司，對切後包上烘培紙，這就完成了。

｛小雨今日便當｝
★ 蘋果雞排三明治

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