【便當日記】#59 蘋果雞排三明治Bento #59 Chicken and Apple Sandwich

小雨班上這個月常有校外教學,因為這週要到社區教堂演出,上週老師還特別帶孩子去欣賞《美女與野獸》歌舞劇,讓孩子觀察人家上台演出的樣子。

今天的校外教學則是到地區發展史博物館看看1910年的聖誕節是怎麼過的。看到小雨的學習場域如此多元,課程如此活潑,而她如此樂於學習,真的很為她感到開心。

每回校外教學日的午餐時間都會被壓縮到只有10-15分鐘,加上今天得帶便當出去,考量到用餐可能類似野餐,沒有桌面,時間又短暫,那就來帶三明治吧!

通常脆皮的炸物或煎物會先沾上麵粉,再沾蛋液,再沾麵包粉。榮獲2016日本料理食譜大賞的nozomi《冰箱常備菜》與《終極冰箱常備菜》提到,炸物用粉中,太白粉優於麵粉,不易受潮,可保酥脆。

先用少許鹽將去骨雞肉醃一晚,早上沾粉和蛋液煎至褐色。我手邊沒有太白粉,通常就用arrowroot podwer或無鋁鬆餅粉代替。只沾兩層,萬一不脆了,因為外層是蛋液,至少也有小雨喜愛的蛋皮。之前實驗過,發現小雨的反應還不錯,其中鬆餅粉的效果又更好。

再切幾片蘋果,浸泡鹽水,預防氧化變色。將雞排、蘋果、萵苣夾入全麥吐司,對切後包上烘培紙,這就完成了。

{小雨今日便當}
★ 蘋果雞排三明治

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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