說也奇怪，人在台灣時，都不會特別想吃臺灣味的糕點，可是人一到國外，就是會想念那味、想念這味的！之前住在吳寶春麵包店附近，想吃鳳梨酥的時候，走五分鐘就買得到，現在走五分鐘，可是連一家麵包店都沒有。

還好有扛來麵包機，做鳳梨醬不會麻煩。

只是烤模有限，這裡買不到可以製作鳳梨酥的方形烤模，我一邊嘗試使用雞蛋糕鬆餅盤當烤模，一邊用烘焙紙DIY方形烤模，也別有一番樂趣。

外皮：

低筋麵粉200g
融化奶油120g
糖25g
起司粉45g
全蛋2顆

鳳梨餡：

一顆鳳梨果肉不去芯，加兩顆去皮去粗纖維的小橘子果肉，共 700g
糖70g
麥芽糖70g

做法：

1.將內餡材料放入麵包機，選果醬行程。

增加了橘子果肉的鳳梨餡，味道與口感都比純鳳梨餡更高一籌。

2.將外皮材料攪拌均勻，每次取一小麵糰包入內餡再入模，這過程很像包水餃。

嘗試使用生酮與低醣飲食常用來取代低筋麵粉的Bob’s Red Mill椰子細粉製作，麵糰不太容易成糰，還是麵粉容易操作。我們一邊加些鮮奶油一邊做，小雨主動來參與製作，做得極好，完成品也很好吃，味道非常協調，不去芯的鳳梨餡口感極佳，外皮香酥，連小風都大讚好吃。

我只從臺灣帶來一個方形烤模，附近商店買不到合適的新烤模，只好試著使用雞蛋糕鬆餅機的烤盤當烤模，另一方面也用烘焙紙DIY方形烤模，別有一番樂趣。

放入預熱好的烤箱烘烤，用攝氏160度（華氏320度）一個溫度烤到底，時間設定22分鐘，中間翻面一次，鳳梨酥會有一面有點焦焦的，如下圖，但味道還是很好。

第二次嘗試用下火烘烤，攝氏160度（華氏320度）烤10分鐘，不翻面，降溫至攝氏130度（華氏270度）再烤12分鐘，成品更漂亮。

人在異地，來自台灣的友人不多，我試著用從臺灣帶來的糖果紙加工成鳳梨酥包裝袋，在實體店面尋找可愛的提袋，如同獻曝的野人，祝福親愛的朋友中秋佳節愉快！