自製媽媽牌鳳梨酥Homemade Pineapple cakes

說也奇怪,人在台灣時,都不會特別想吃臺灣味的糕點,可是人一到國外,就是會想念那味、想念這味的!之前住在吳寶春麵包店附近,想吃鳳梨酥的時候,走五分鐘就買得到,現在走五分鐘,可是連一家麵包店都沒有。

還好有扛來麵包機,做鳳梨醬不會麻煩。

只是烤模有限,這裡買不到可以製作鳳梨酥的方形烤模,我一邊嘗試使用雞蛋糕鬆餅盤當烤模,一邊用烘焙紙DIY方形烤模,也別有一番樂趣。

外皮:

低筋麵粉200g
融化奶油120g
糖25g
起司粉45g
全蛋2顆

鳳梨餡:

一顆鳳梨果肉不去芯,加兩顆去皮去粗纖維的小橘子果肉,共 700g
糖70g
麥芽糖70g

做法:

1.將內餡材料放入麵包機,選果醬行程。

增加了橘子果肉的鳳梨餡,味道與口感都比純鳳梨餡更高一籌。

2.將外皮材料攪拌均勻,每次取一小麵糰包入內餡再入模,這過程很像包水餃。

嘗試使用生酮與低醣飲食常用來取代低筋麵粉的Bob’s Red Mill椰子細粉製作,麵糰不太容易成糰,還是麵粉容易操作。我們一邊加些鮮奶油一邊做,小雨主動來參與製作,做得極好,完成品也很好吃,味道非常協調,不去芯的鳳梨餡口感極佳,外皮香酥,連小風都大讚好吃。

我只從臺灣帶來一個方形烤模,附近商店買不到合適的新烤模,只好試著使用雞蛋糕鬆餅機的烤盤當烤模,另一方面也用烘焙紙DIY方形烤模,別有一番樂趣。

放入預熱好的烤箱烘烤,用攝氏160度(華氏320度)一個溫度烤到底,時間設定22分鐘,中間翻面一次,鳳梨酥會有一面有點焦焦的,如下圖,但味道還是很好。

第二次嘗試用下火烘烤,攝氏160度(華氏320度)烤10分鐘,不翻面,降溫至攝氏130度(華氏270度)再烤12分鐘,成品更漂亮。

人在異地,來自台灣的友人不多,我試著用從臺灣帶來的糖果紙加工成鳳梨酥包裝袋,在實體店面尋找可愛的提袋,如同獻曝的野人,祝福親愛的朋友中秋佳節愉快!

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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