最近我為三民書局新出版的繪本《番茄是蔬菜還是水果？》設計了以番茄為主角的食譜。

番茄究竟是蔬菜還是水果？這個問題不只存在你我腦中，事實上，數百年來人們為此爭論不休，一百多年前的美國，甚至還曾鬧上法庭，聽來是否覺得不可思議？

本書追本溯源探討番茄的身世之謎，從植物構造到歷史演變、流傳路徑、軼聞趣事，深入淺出傳遞科普知識，饒富趣味，書末還介紹了常見的十二種番茄圖鑑，是兼具知識性與趣味性的優良自然科學繪本教材。食育主題繪本，不僅可以增進科普知識，還能提高孩子對自然食物的喜好與興趣，減少偏食，若再結合廚房實作，更可增進生活經驗與手部肌肉發展。

西方流傳著一句話：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」番茄的營養價值豐富，可生吃、可榨汁、可製醬、可入菜，煮熟後的茄紅素更容易吸收，還能增強免疫力。其味酸甘，性涼，與薑搭配可互相調和，亦適合與豆腐、蛋、青花菜等食材搭配食用，常見的番茄炒蛋和番茄豆腐蛋花湯便是前人留下的智慧展現。

在此分享三道作法簡單、味道討喜的番茄食譜，兼具西方口味與臺灣在地吃法，既呈現其以蔬菜之姿入菜，也呈現了水果的一面，共同組成派對餐點。您喜歡哪一道呢？

【番茄三吃之一：瑪格麗特吐司披薩】

■材料：
吐司兩片、小番茄數顆、整塊的莫札瑞拉起司、羅勒葉數片、披薩用乳酪絲、番茄醬（可省略）

■作法：
1.吐司切邊，抹上番茄醬，鋪上薄薄一層乳酪絲。
2.莫札瑞拉起司橫向切片，番茄去蒂對半橫切，切面朝上，均勻鋪在吐司上。
3.放入氣炸鍋或預熱好的小烤箱，以攝氏180度烘烤七至九分鐘。七分鐘較有嚼勁，九分鐘餅皮較脆。
4.擺上洗淨拭乾的羅勒葉。

■小補充：
1.瑪格麗特披薩一般採用羅馬番茄，同樣以橫向切片料理。在此以小番茄替代，一方面提高甜度，味道較為討喜，另一方面尺寸縮小，則更適合幼兒食用。
2.吐司切邊再烤的口感較佳，然而不切邊也可以。

【番茄三吃之二：古早味番茄切盤】

■材料：
牛番茄兩顆、醬油膏三大匙、薑塊約一個大拇指大小、糖一大匙、甘草粉或梅粉半大匙

■作法：
1.將醬油膏、薑、糖、甘草粉或梅粉放入小型果汁機攪打成膏狀。
2.牛番茄切為適口大小，沾取醬汁食用。

■小補充：
1.若醬汁攪打時太過濃稠，可加入一大匙開水幫助攪打。
2.若手邊沒有小型果汁機，也可以先將薑磨為泥狀，再將步驟一材料放置碗中用筷子攪拌均勻。

【番茄三吃之三：番茄夾心】

■材料：
小番茄數顆、塊狀奶油起司(cream cheese)、化應子或無籽加州黑棗(prune)

■作法：
1.奶油起司、化應子或黑棗切為0.5公分厚度備用。
2.小番茄中間切一開口但不切透，夾入奶油起司、化應子或黑棗，插入竹籤固定。

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