最近一口氣看完精彩又生動的『恐怖的食品添加物』，
沈澱了一陣子，我想好好的跟大家介紹這本書。

相信這裡的格友們都非常重視飲食安全，
雖然世面上談飲食的書籍很多，談排毒的書籍也很多，談生機的書籍也超多，
可是說到孩子的飲食安全，撇開副食品工具書或食譜書不談，
之前一直推薦的『愚弄全球的食物』與最近看的『恐怖的食品添加物』，
並列為我心目中關於孩子的飲食安全最重要的兩本書，
我甚至認為這兩本書比起副食品書更值得家長一看。

【恐怖的食品添加物】

作者：安部司
譯者：陳玉華
出版社：世潮
博客來介紹：按此連結

雖然用『精彩又生動』來形容『恐怖的食品添加物』這本書，
不過說實話，如果長年讓孩子接觸這樣『精彩又生動的食品添加物』，真的會讓我滿擔心的！

在介紹這本書之前，請大家先看看安部司利用添加物實作的這兩段影片：
完全不含水果的果汁http://www.youtube.com/watch?v=MQZSwbKkC_Y
速食湯頭http://www.youtube.com/watch?v=IHPoGIRkuHk

看完這兩段影片會不會覺得毛骨悚然呢？

作者從化學系畢業後，就進入食品添加物公司工作，並以『日本第一的添加物達人』為努力的目標。
因為身處化學工業第一線，對食品添加物知之甚詳，
只要稍微品嚐一下食物就可以推估所使用的添加物，遇到老師傅的食品保存或口感相關問題，
也都能立即建議使用的食品添加物，因此被封為『食品添加物之神』。

蒸蒸日上的事業在女兒四歲生日的一夜之間改變了。

因為太太為女兒準備的生日餐宴上，出現了插有可愛卡通旗子的肉丸子，
安部先生只嚐了一口就知道這是自己開發出來的產品，
這些是從肉骨邊邊刮出剩餘的黏爛肉屑，藉由三十種添加物復活，成為市面上熱銷的肉丸子。
而據太太所說，這款肉丸子居然是女兒的最愛而且經常食用，
這一天安部先生發現自己的角色從生產者反轉為消費者之後，
他失眠了，之後便遞出了辭呈。

『不要吃我家的火腿喔！』
『不要吃我家的醃漬食品喔！』
『我不吃自己店理做出來的東西。』
因為工作的關係，許多生意伙伴都會這麼提醒著安部先生，
任何參與過使用添加物的食品加工過程的生意伙伴都不願再讓自己或家人吃這樣的食品。

安部先生認為，
添加物並不需要完全列為拒絕往來戶，
使用添加物也不是罪不可赦，
便宜、簡單、方便是添加物為我們生活帶來的最大好處。
消費者也不見得是受害者，
比如說當生活忙亂時，以平價的代價就可以填飽肚子，
『便宜、方便、外觀好看』也一直是消費者、販售者、生產者共同追求的目標，
三者雖然立場不同，但其實正以不同的行動支持著食品添加物的存在。

安部先生的主張是『公開添加物的資訊』，
讓消費者可以明白食品的成分、根據自己的時間條件或經濟條件挑選適合自己的食品。

目前法律關於添加物的規定有兩項最大的盲點，（書中自然以日本法律而言）
第一、所謂標準值來自於實驗室對老鼠做『單項』添加物的實驗結果，
再依比例推算出人體的耐受程度，因此無法得知『攝取多項』添加物對人體的加乘影響。
第二、食品標示相關管理法可以接受合併標示。
也就是同樣功能的添加物，即使使用了數種，卻只需要標示出一種名稱，
比如說『調味劑』三個字的背後有可能代表的是三四種添加物，
『調味劑』、『抗氧化劑』、『香料』等，可能就代表著使用了十種以上的添加物。

我看完這本書之後，有很大的收穫與省思，其中兩點最為深刻：
第一、主婦與外食族比起來，不見得攝取的食品添加物比較少。
主婦在家烹調的調味用品或者採買的醃漬品，也需要好好挑選，
『俗擱大碗』的特價品很可能含有更多的添加物種類。
第二、添加物對孩子的影響甚鉅。
除了造成口味的加重、對美食的記憶偏差、還有另一層教育上的意義，
所謂教育上的意義，比如說，如果餐桌經常出現可以快速食用的調理包，
可能會讓孩子失去體驗花時間烹調帶來的美味與樂趣，甚至認為食物可以輕易獲得或者看輕食物。

接下來摘錄整理一些實用的添加物資訊與本書重點，如果格友有興趣瞭解更多，
建議直接買一本書來看，對健康的投資保證值回票價！

☆大量使用食品添加物的加工食品：明太子、醃漬食品、餡類食品、火腿香腸。
☆每次採購食品都看食品標示，抱持『單純的懷疑』是一切的開始，
  如果出現的是廚房不會出現的自然食材就應合理懷疑添加物的存在。
☆特價品為什麼會這麼便宜？過份便宜的產品別期待真材實料。
☆餐桌上的調味料可能出現的冒牌貨：醬油風調味料、米霖風調味料、米以外材料作的酒、鹽、醋、砂糖。
☆咖啡奶油球沒有奶，只有水、油、白色粉末。
☆『合併標示』的背後，讓製造商可能以此為基礎，添加入同類更多項添加物。
☆『調味劑（胺基酸等）』有化學調味劑，別對胺基酸存有過份美好的幻想。
☆免標示的的背後，有多少添加物橫行？！
☆粉末湯、零食、鮮味精，都是食品工業之下的產物。
☆不需要強記化學名，所謂食品添加物就是廚房裡沒有的東西。
☆書末附有『揭穿加工食品的謊言——「安部式」添加物分類表』，讓消費者聰明選擇加工食品。
☆高明使用食品添加物的五項重點：
  1.仔細看清標示才購買，而不是只有看價格、保存期限、外觀。
  2.選擇加工度較低者。加工度越高、添加物越多。
  3.以一週的時間來規劃當週菜單，避免天天吃下過量的添加物。
  4.不要只向便宜貨飛奔而去，便宜貨必有緣故。
  5.抱持單純的懷疑是與添加物共存的第一步。

【愚弄全球的食物】

愚弄全球的食物：揭開危害心智的飲食真相
The Crazy Makers: How the Food Industry Is Destroying Our Brains and Harming Our Children
作者：卡洛．西蒙泰奇（Carol Simontacchi）
譯者：林為正
出版社：先覺
博客來介紹：按此連結

這本書從嬰兒食品一路講到幼兒、兒童、青少年、成人飲食，
世面上許多假食物不只會影響小朋友的身體發育，
也會影響到腦部、心智的發展，甚至會造成對食物喜好的改變，
這就是為什麼有如此多的孩子沈迷於速食垃圾食物，
因為他們的味覺發生了變化，以致失去了生物尋求健康食物的本能。

我認為家中有寶寶有孩子的父母都應該看一下這本書，讓寶寶生長的更自然、更健康，
之前在網誌上曾經提過，就不多做介紹了。（也許改天再來詳聊？）

 

 

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