寒冬暖暖下肚的~芋頭鹹粥‧小小孩簡化版本
![](http://rainymom.com/wp-content/uploads/pixnet/fa5455281cc9d22427cdde631cea92e8.jpg)
我常覺得味覺記憶是一種妙不可言的抽象物質,
看不見、摸不著,
但在我身上確切感覺得到她的存在。
每回在我心靈脆弱的時候,
陪伴我走過童年的媽媽菜味道,就會倏乎竄進我的腦、我的心、我的口,
於是那一陣子思思念念的都會是同樣的味道。
懷小雨的時候,
因為上一胎25週小產的經驗,加上醫師囑咐臥床安胎,
我不敢隨意走動,
時時想著各種方法讓自己轉移注意力,
也盡量不去注意不時會飄出的低落情緒,
我其中的一個充電方法,就是吃想吃的東西。
有時候會突然想喝苦瓜湯,
有一陣子常常跑到鹽埕區吃高雄特有的沾醬蕃茄,
有時候,好想念媽媽的味道,
想著想著、想到難以言喻的時候,
只好當個撒嬌的女兒,用電話告訴媽媽我的想念,
於是媽媽就會從台北風塵僕僕來到高雄,
也許為我煮上一鍋湯,也許帶來一些家常菜。
在那個不會煮菜、心靈又脆弱的歲月,真慶幸有個勤勞的媽媽啊!
前一陣子閉關苦讀的時候,
在壓力陪伴之下,居然又想念起媽媽的味道,
值得慶幸的是,這回我有能力下廚了。
為了讓小雨也能跟著一同品嚐我想念的媽媽味道『芋頭鹹粥』,
所以我簡化了材料,讓材料單純一點。
【材料】
香菇,事先泡軟
芋頭
豬肉,我用口感很好的豬頸肉
薑,一片
芹,一點點
煮好的白飯或糙米飯(用煮好的飯下去煮粥比較省時)
【關於芋頭的小提醒】
一直以來我煮芋頭都會帶上手套,小心翼翼的削皮,
這回削皮不小心削破了手套,
天!真是奇癢無比!
原來芋頭含有一種生物鹼,
這種成分碰到水之後產生的物質對皮膚有很強的刺激性,
所以最好
1.削皮之前不要碰水。
2.戴手套削皮。
萬一像我一樣,碰到水、手套又破了,怎麼辦呢?
既然是生物鹼,
我想就是一種鹼性,基於酸鹼中和的原理,
我趕緊倒半碗醋,用醋沖洗一下手,→原理:用酸中和鹼
再將手稍稍靠近爐火烘乾水分,→原理:除去水分
於是發癢的雙手就不癢了。
以前唸書的時候常常抱怨物理化學在生活派不上用場,
經過這些年在廚房的摸索,
我想告訴大家,書本上的原理其實應用在生活可以帶來很大的幫助。
來自格友JJ的補充:芋頭先蒸過再削皮也可以不癢。(據說是Carol教的)
【作法】
1.肉、香菇切丁備用。
2.芋頭削皮、切丁備用。
3.薑、肉、香菇、芋頭放入鍋中,加水拌炒煮熟。
4.加入白飯、適量的水,攪拌一番,中小火煮至入味,再加入芹,煮好再依個人口味加鹽即可。
水量可依個人喜好調整,
我喜歡很軟糊的粥,所以水需要多一點,也需要煮久一點。
這冷冷的天,來碗芋頭鹹粥很暖胃啊!
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