【小風副食品】意料之外的初試小麥經歷&自製吐司

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「計畫不如變化。」

人生有時候總是會出現意料之外的轉折。

 

五年前剛生下小雨的時候,我沒想過自己能從不會料理的廚房災難製造者變成能很快變出一桌菜的主婦,主婦在我人生前三十年從來不在人生規劃範圍內,那時哪裡想得到,有一天我會為此甘之如飴,甚至還能因此將經驗印成鉛字。

 

上天為我們關上一扇門,必然也同時開啟另一扇窗,

只是那一扇窗有時候需要我們將頭轉個方向才看得到。

 

小產的經歷為我關上一扇順利懷孕生產同時兼顧工作的門,

卻為我打開一扇窗,讓我更珍惜孩子與家庭;

小雨的高過敏體質為我關上一扇輕鬆餵養孩子的門,

卻為我打開一扇窗,讓我踏上認識食材的自學旅程;

產後的大過敏經驗看似關上一扇沒有口福的大門,

卻為我開啟一扇同理小雨高過敏體質的同理心;

廚房裡的一次次挫折經驗像是一扇扇阻撓重重的大門,

不屈不撓愈挫愈勇原來是更多美景的窗口。

 

人生哪!

迷人之處正在於,

我們永遠無法立即預料到,上天想要我們走的那條路,

苦苦等在終點的究竟是什麼禮物,沿途又會有什麼樣的美景。

 

美景,積極抬頭向前走才看得到,沮喪低頭就看不到了;

禮物,耐心堅持走到最後才領得到,中途放棄就領不到了。

 

但願我的親身經歷,能鼓勵我兩個孩子,和螢幕前的讀者們。

 

為什麼突然有感而發呢?

因為小風妹妹的副食品經歷

的確讓我有種「計畫趕不上變化」之感。

 

小風妹妹低過敏的體質讓我知道餵養小風妹妹能自在許多,

一次又一次的嘗試食材經驗,也印證了小風妹妹的確是很有口福的孩子。

但是對於一些高致敏性食材,

比如說小麥、蛋白、蝦蟹、堅果等,我還是小心翼翼的。

 

嘗試小麥的計畫,

時間是規劃在小風妹妹七到九個月間,

從低筋麵粉開始,做成濃湯或當作勾欠的食材,

因為低筋麵粉的成分只有小麥,

蛋白質與麩質含量又比中筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉更低,

致敏性相對較低,

況且不含任何調味料。

 

通常低筋麵粉是蛋糕、餅乾的原料之一,

中筋麵粉、高筋麵粉是包子、饅頭、麵包、麵食的原料之一。

藉由低筋麵粉,我可以觀察小風妹妹是不是對小麥過敏?

既免去嘗試市售麵食的可能風險,又能省去自製麵條糕點的工夫。

 

第一步,

是低筋麵粉,

低筋麵粉作為勾欠或濃湯能成為液狀或泥狀食物的一員,

副食品第一階和第二階的孩子對於液狀、泥狀食物的接受度都還很高。

 

第二步,

我想用麵包機自製細的麵條,

成分只有麵粉、水、少許鹽,比低筋麵粉多了一點鹽,

同時藉此觀察小風妹妹對於固體狀的麵條能不能接受?

 

第三步,

利用麵包機自製歐式麵包(法式麵包),

成分是麵粉、水、鹽、酵母,比自製麵條多了一點酵母,

順便測試小風妹妹身體對酵母的反應,

同時麵包也能當作手指食物。

 

第四步,

利用麵包機自製吐司,

成分是麵粉、水、油和少許鹽和糖,

比自製歐式麵包多一點糖和油,

我可以藉此觀察小風妹妹對糖和油的反應。

 

如果以上四關都通過,

我便可以帶著小風妹妹外出輕鬆遊走。

 

您看看、您看看!

我在心裡做了這麼多規劃,自認是有條有理的完美計畫。

 

BUT!

人生就是那麼奇妙,計畫永遠趕不上變化。

 

就在一個上午,

我抱著小風妹妹,津津有味吃著我的自製吐司當早餐的那一天,

一切都發生了變化。

 

我不小心掉下了麵包屑!

 

唉呀!

說時遲那時快!

 

小風妹妹的小手

以迅雷不及掩耳的速度抓起麵包屑放進她的嘴裡!

 

我第一個念頭~想起黃瑽寧醫師曾經分享的吃口水文章,先安慰自己別緊張。

第二個念頭~唉呀!會不會過敏?會不會拉肚子?會脹氣嗎?會噎到嗎?

一整天,我都戒慎恐懼地觀察小風妹妹的反應,那一天我也不敢為她介紹新食材。

 

後來呢?

小風妹妹果然是很有口福的孩子,

她完完全全的適應!

我也放下心中的大石頭。

 

這下子,可以放心自製吐司給小風妹妹當手指食物了,

不過還是不敢太頻繁地讓小風妹妹食用,

大概以四天作為一個週期做飲食輪替。

 

【材料】

主婦聯盟高筋麵粉240g

水180g

玄米油10-15g

鹽2g

黑糖10-15g

酵母3g

水解蛋白配方奶粉10g

 

 

主婦聯盟高筋麵粉250g

水180g

玄米油10-15g

鹽2g

黑糖10-15g

酵母3g

 

註:糖和鹽是酵母發酵的養分,在這裡糖鹽不只是調味功能,沒加糖鹽可能會影響到吐司發酵程度,因此我採取加一點點但是不多的策略。

 

【做法】

1.打開麵包機,先投入水、油、鹽,接著投入麵粉、奶粉,最後投入糖與酵母。

2.選擇輕度烘焙,按開始鍵,三個半鐘頭後就有麵包出爐。

 

剛開始,我切成條狀,發現小風妹妹抓不太住,

後來每次都切得大大塊,小風妹妹抓起來好抓多了。

小風妹妹吃了幾次,沒有任何不舒服,當手指食物吃得很開心,也很會咀嚼。

 

我也和小風妹妹一起吃口味清淡的吐司麵包,感覺很養生,

偶而想吃一點不同口味,再翻出冰箱裡的各式有機沾醬,

比如塗上一層有機花生醬、撒上杏仁片,放入烤箱烘烤,

這樣簡單又美味的一道輕食,在外面餐廳可不便宜。

 

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△切掉吐司邊再給寶寶食用。

 

為什麼最好切掉吐司邊?

為吐司邊口感比較硬,況且經過梅納反應褐化過,畢竟沒有那麼天然。所以建議給寶寶吐司內部的淺色部位就好。

 

也許是因為常給手指食物?

最近發現小風妹妹已經會吃固體食物了!

 

我用the wean machine將麵線壓成一段段,

小風妹妹已經可以吃下大約和姊姊接近的麵食量,

感覺起來,我出頭天的日子似乎不遠了。

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▽小風妹妹吃麵包吃得整張桌子都是!

用手抓得不夠過癮,乾脆嘴巴貼著桌子吃!@@

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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