便當省時大作戰、便當新鮮小秘訣Effortless Lunch Ideas And Tricks to Keep Bentos Fresh

分類:1.10便當日記

最近有好幾位讀者寫信詢問如何在短時間準備好孩子的便當,摸索一陣子下來,獻曝的野人把幾個可以省時的方法整理下來。同場加映讓便當新鮮的小秘訣。

平日的上午,我的鬧鐘是設定7:20,梳洗結束大約7:25-30走進廚房準備早餐和便當,大約7:50-8:00工作結束,8:00時和小雨一起用早餐。

我和小雨的早上例行作息條列整理如下:

07:20AM 我的鬧鐘
07:25-07:30AM 走進廚房
07:50-08:00AM 工作結束
08:00AM 小雨進餐廳,母女一起享用早餐
08:25AM 便當蓋上蓋子,裝入有餐具、冰寶的保冷便當袋。小雨水壺裝水。
08:30AM 小雨出門上學。

約在20-35分鐘內,準備好早餐和便當。
為了讓早晨的節奏不太過緊張,我會盡量做好事先準備的功夫。

【便當省時六秘訣】

1.可以事先準備的工作,前一晚先準備起來。

比如把會用到的少量食材集中在一兩個保鮮盒。如果蔬果不會變色走味,盡量事先洗切瀝乾。要醃肉的話,前一晚先醃好肉。

舉例來說,在上圖這個便當裡,已經備好的有:
☆抹茶餅乾(常備,常溫密封)
☆海苔漬甜椒(常備,冷藏密封)

備一半的:
☆蔬菜玉子燒:前一晚先洗好切好蔬菜料,隔天早上加入蛋和調味料來煎就好。
☆串燒:前一晚先用肉片捲好金針菇且煎熟,隔天早上再加入蔬菜和番茄串起來。或者先將肉片捲好金針菇,隔天早上再煎熟、加入蔬菜和番茄串起來。
☆飯糰:前一晚已經煮好白飯,現在改用圓米,隔天早上不用複熱就可以捏飯糰,和喜歡的混飯料如碎海苔或白芝麻混合在一起,裡面包入常備的蜂蜜柴魚和剛煎好的玉子燒或其他蔬菜餡料等。
☆蔬菜:削去粗纖維和燙菜很簡單,早上就可以處理。有時候我也會前一晚就先燙好,早上再放入。到了中午,兩種處理方式吃起來是差不多的。

2.早上只做適合快速製備的料理。

依個人速度,只留1-3道快速料理在早上烹調。

適合早上快速製備的:
☆澱粉類-各種餅皮麵包夾製的三明治。如果做米飯料理,如飯糰、炒飯,要事先煮好飯。飯可以用前一晚的剩飯,也可以在前一晚用預約功能在早上完成煮飯。
☆蛋白質類-煎蛋類,快熟的肉如薄雞豬肉片、火腿、或絞肉。如用肉片,前一晚先處理肉纖維,完成醃肉,再放冰箱冷藏。
☆蔬菜類-生菜、或炒或燙青菜。

最好事先製備的:
☆澱粉類-先煮好米飯、先做好麵包。
☆蛋白質類-整顆水煮蛋類、燉煮的大塊肉。
☆蔬菜-可以事先洗好切好(要事先燙好炒好也沒關係)
☆水果-可以事先洗好
☆所有甜點

3.事先規劃一週菜單。

規劃好一週菜單後,不但不用再每日傷腦筋,也有利於食材採買。

規劃一週菜單的時候,我會優先利用家裡現有的食材,其次才是考慮食材採買。
比如說墨西哥餅皮還沒用完,那就來一個墨西哥捲。
比如Cream cheese還有耶,那就設計個水果捲之類。

4.製作便當菜時,以兩餐為單位來考慮。把晚餐+1變成便當菜,或把早餐+1變成便當菜。

其實因為食材準備的關係,三餐大致上食材會很類似,但是可能一點小變化,就會覺得是不同的料理。
比如早餐要煎蛋,材料是蛋和鹽。只要再多準備一張海苔,就可以變成便當菜海苔玉子燒。
比如晚餐是烤雞,先留一些雞肉下來,隔天早上準備一些蘿蔓、帕馬森起司、小蕃茄、吐司丁(常備),就可以組成輕食便當雞肉凱薩沙拉。
比如晚餐燙了菠菜,先留一些下來,隔天早上煎一張蛋皮就可以做成便當菜蛋皮捲菠菜,或者包一張海苔就是海苔捲菠菜。

5.善用常備菜、醃漬菜。

比炒青菜或燙青菜再多略微調味的常備菜或醃漬菜也很方便,因為使用糖、或鹽、或醋等調味方式,具有抗菌延長保存時間的功用,通常可以冷藏存放個3-7天,三餐使用都方便。
最近很多常備菜食譜書,多看幾本,尋找適合自家口味的,總會找到喜歡的常備菜。

6.自製喜歡的常備醬料與冷凍食材。

喜歡的照燒醬、沾麵醬、胡麻醬、番茄醬、不辣的韓式燒肉醬等,我會事先調製好,要使用的時候就很方便。自製冷凍食材則是我從小孩吃副食品冰磚開始就有的行為,這習慣不是持續延續至今,但只要需要的時候,我會做些肉丸或削些玉米粒冷凍備著。

 

【冷便當也新鮮的10個小訣竅】

如果注意以下秘訣,冷便當狀態也會是好吃便當。
甚至在前一晚準備好,早上直接帶出去到中午吃,味道仍然會不錯。

可是若要問我,前一晚做好比較好,還是早上做比較好?
我覺得這和料理人的個性和手法有關。

如果覺得早起是一件痛苦的事,那就前一晚製作。別因為前一晚準備而感到罪惡,西方很多媽媽準備便當是前一晚準備,甚至週末一次準備一週便當主食,人家的孩子還是人高馬大,只要料理保存良好,就沒有關係。(連有些英文便當書都會建議前一晚準備,因為「快樂媽媽」很重要。)
如果覺得全部早上製作很讓人緊張,那就前一晚製作,或者做一半,也沒關係。
如果手法俐落、不會沾附細菌,前一晚準備便當,也沒有關係。但如果手法容易沾附細菌,那還是早上準備比較好。

冷便當也新鮮的秘訣整理如下:

1.口味太重的(如蒜頭)、會發腥的(如海鮮)、太油膩的(如煎五花肉的油和湯汁)不要進入便當盒。

尤其是常溫時會凝結成固體的飽和脂肪要特別留意。便當裡的蛋和肉一定要全熟,不然容易滋生細菌、變質走味。

2.利用鹽和糖增加抗菌作用。

比如照燒醬或蜜汁醬都很適合料理便當菜。

3.利用醋改變酸鹼值防菌。

比如把白飯做成壽司飯。

4.適當的去腥。

如味霖或薑片的使用。

5.所有料理請確實瀝乾湯汁,再放入便當盒。

高溫高濕是細菌溫床,一旦細菌滋生,食物會腐壞走味。

6.菜餚確實冷了,再放入便當盒。

避免高溫影響別道菜的保存狀態,也避免便當內產生水氣。

7.使用木頭便當盒。

木頭便當盒可以調節濕氣,避免便當內部水氣凝結。尤其飯或壽司特別適合使用木頭便當盒,飯粒不會太乾或太濕。

8.海苔、紫菜、海帶類有調濕作用,營養價值又高,可多多利用。

9.務必使用保冷袋和冰寶,讓便當保持低溫。

10.料理和盛裝便當時,請使用筷子。避免用手碰到料理和便當盒內部,以免細菌附著。

 

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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