練習了幾次才做出這麼漂亮的豆腐，可以幫小雨麻拍拍手嗎？>///<

如果可以的話，下次就可以來試試雞肉了。

在陳俊旭的建議中，
豆腐是一歲之後可以嘗試的。

原本一直有點猶豫，
畢竟米豆和燕麥的經驗實在讓小雨麻有點擔心，
不過考慮了之後，
覺得還是來從很少量開始試試。

黃豆製品因為是高蛋白質，
所以很容易壞，
市售的黃豆製品為了延緩食物壞掉，
會加上各種各樣琳瑯滿目的抗氧化劑或防腐劑，
小雨麻的一貫風格～

為了給小雨吃最自然的東西，還是自己來作吧。

第一天先來試試豆漿。
（是小雨麻第一次作豆漿耶>///<）

黃豆是在野菜村買的有機黃豆，
現在基因改造黃豆非常氾濫，
所以買黃豆的時候得謹慎一點。

豆漿的作法：

1.先洗過黃豆，用濾過的水浸泡6小時。
如果怕脹氣，可以用煮沸的熱水浸泡4小時。

2.我以豆水1：6的比例，用Vita-Mix打的很細很細。

3.用豆漿專用的紗布過濾豆渣。

4.濾過的豆漿放到瓦斯爐上煮沸，
因為豆漿會假滾，且容易燒焦，所以要不斷攪拌。
此外，豆漿假滾時，會突然冒出很多很多的泡泡，
所以鍋子千萬不要裝太滿，不然很容易溢出來喔～

5.煮熟之後就是香噴噴的豆漿了。 (也可以用電鍋蒸熟，外鍋一杯至兩杯水。)

用早上跟中午的時間各餵小雨吃了三小匙的豆漿，
看起來沒問題。

第二天來試試豆腐（或稱豆花）。

先在網路上作了一下功課，

大致知道豆腐跟豆花都是豆漿製成，
凝固劑有分
一為硫酸鈣，就是熟石膏，這是一種中藥材。
一為氯化鎂，就是鹽滷，鹽滷是曬鹽過程去鹽之後的海水。
有一說法是
有加壓為豆腐，沒加壓為豆花，
有一說法是
凝固劑多者為豆腐，少者為豆花，
不管怎樣，
反正小雨麻只想讓小雨吃最簡單、最純粹的那一種，
叫什麼名字都不重要。

之前聽zoe麻還有別的朋友提過
山居歲月的鹽滷豆腐＼豆花非常有名，
zoe當時的副食品豆腐食材就是從山居歲月買的。
小雨麻就想
也許可以在那裡買到鹽滷喔。

結果沒有失望，
而且小雨麻還遇到非常熱心的老闆教我豆花的作法。

其實作豆漿的第一天有試作了一次，
大概因為我的豆子吸了太多水，還是溫度不對，
結果豆腐結不起來。

第二天用很濃的豆漿再來試試，結果成功了耶。
山居老闆說的沒錯，
一兩分鐘就可以知道有沒有成功喔～

豆腐（或稱豆花）的作法：
1.洗過、浸泡過的黃豆，以豆水1：2的比例，用Vita-Mix打的很細很細。
2.用豆漿專用的紗布過濾豆渣。並把豆漿煮沸。

3.準備一個小杯子（大約100ml），先滴入鹽滷，我滴了四滴。
4.把煮沸的豆漿沖入杯內，最理想的溫度是85度，沖入速度要快。

5.不要攪拌，靜置一兩分鐘就有豆腐＼豆花可以吃了。

倒扣之後，真的是嘟唉嘟唉的豆腐耶～

自己作的味道真不是蓋的，
好香啊～
用鹽滷作的豆腐根本不會鹹，而是又香又甘～
口感也非常嫩，真是會讓人一口就愛上的好滋味喔！

話說為了控制溫度85度，
第一天還很拘泥的準備了料理用的溫度計，
結果發現豆漿從那一鍋跑到這一杯之後，
溫度根本就改變了，
所以第二天不拘泥於溫度，
反正煮沸之後，
順著流程一步一步，自然的沖入豆漿，
反而就成功了。

下次來試試用更少的鹽滷來作豆腐＼豆花。

【示範菜單】
飯一碗、軟紅蘿蔔半片、碎菜、豆腐。

後記：

提高作豆腐的成功率心得

☆1.比例的拿捏：濃豆漿大約豆水比例一比五，鹽滷比豆漿1：10，這樣很容易成功。
（不過每人滴的大小滴不太一樣，要自己拿捏一下）
☆2.豆漿要夠濃，打的要夠細夠久～
☆3.雖說很多前輩說不要攪拌，不過小雨麻發現，
杯內先滴入鹽滷，後沖入豆漿，再用筷子由內往外、由下往上快速攪拌，
讓氣泡跑出來，然後放涼再放入冰箱，這樣可以做出很棒的嫩豆腐喔！
☆4.煮豆漿、製豆腐容器都不能沾到油，不然會影響豆腐凝結，
容器鍋子等一定要事先清洗乾淨。

豆花作法可以參考這篇：山居歲月老闆武功秘笈！有機鹽滷豆花的理論說明與DIY實作～

小雨吃飯也要擺POSE喔～