山居歲月老闆武功秘笈!有機鹽滷豆花的理論說明與DIY實作

分類:1.2工欲善其事

 

今日小雨麻的信箱收到了一份驚喜,原來是山居歲月的陳老闆寄來了他旅居日本多年學來的武功秘笈!不藏私大公開!

將!將!將!

是鹽滷豆花的作法喔~
專業的果然不一樣,做出來的豆花看起來就是特別好吃哪(流口水ing)

先謝謝陳老闆!m(_ _)m

經徵詢陳老闆同意,全文完整版檔案上傳至《Google雲端硬碟》,歡迎下載,請關閉對彈跳視窗的封鎖。

 

進入載點後,請依此順序完成下載:

1.滑鼠左鍵點選「檔案」

2.滑鼠左鍵點選「下載格式」

3.建議點選Excel檔

鹽滷.jpg  

 
以下為節錄的內文:



有機鹽滷豆花僅用兩種成份組成:(一) 有機豆漿,(二)有機鹽滷。

一、有機豆漿
就是採用有機黃豆研磨、煮熟的豆漿。因為有機黃豆不使用農藥、化學肥,更為非基因改造。又因黃豆富有的蛋白質含有完整優質胺基酸,及異黃酮素,公認為健康食品。美國FDA甚至公開宣稱每日食用25公克可減少心臟血管疾病。

二、有機鹽滷:
鹽滷是什麼 ?日文為にがり(Nigari),簡單的說,就是從海洋深層,淬取的濃縮液體。在古早時,有機鹽滷很容易自海水中取得的,但自工業革命以來,農藥、化學物、重金屬,甚至世紀之毒戴奧辛等,不僅污染了大地,也污染了海洋。所以有機鹽滷就要到沒被人類污染的深海去淬取了。

三、有機鹽滷豆花如何形成?
從簡單的理化學來說:有機豆漿含有的蛋白質帶有「負電離子」,遇上了有機鹽滷含有鎂、鈣、鐵等的「正離子」,在溫度昇高至85至90度的加熱催化作用下,便會凝結成天然的豆花。

因為有機豆漿與有機鹽滷的健康成份,所以二者自然凝成的豆花,當然也是最自然健康的了。也因此我們鼓勵愛吃豆花的愛家族,最好親手DIY製作,才可避免吃到一些不必要的成份。

四、有機鹽滷豆花在家DIY的做法如下(先以小量120cc豆漿與3cc鹽滷來試作):

(一)取圓柱形杯一只,用滴管滴下6滴的鹽滷,如小姐的示範照片1:



 
(二)將剛煮滾的豆漿,放置10 至15秒鐘,使溫度降至85 至 90度間,隨即快速(一次快速全部)倒入滴好鹽滷的圓柱形杯中,如示範照片2:




(三)静置二至三分鐘,即可看到自然凝成熱的有機豆花了,如示範照片3:(可將熱豆花杯放在冰水驟降溫,即可吃到冰豆花了)



請注意:有一點要補充的就是,以上的有機豆漿必須先將豆渣過濾掉,否則豆渣會影響有機豆漿「負電離子」與有機鹽滷的自然凝結,DIY豆花的機會就渺茫了。

最後祝大家吃得健康,DIY愉快!
   

延伸閱讀:
【1y~1y3m】 副食品:自製有機豆漿與豆腐\豆花 (小雨麻自己作豆腐)
副食品之有機食材在哪兒買? (米、肉、蔬菜、鹽滷)

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/01已分享超過370篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1600萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。

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一般留言

  1. 許金英 說:

    哈囉你好:我有買台鹽、鹽滷、想做豆花都不成功、每次都是花花的你可以跟我說是為什麼嗎?謝謝你的賜教許金英

    1. 小雨麻 說:

      有凝結但是沒有整個凝結的話,應該是因為濃度的問題,豆漿的濃度,鹽滷的濃度都會影響。

    2. wu 說:

      鹽滷太多~可改壓制豆干

      1. Tuesday 說:

        Joder, pues he leido criticas de gente supuestamente “sensata" que decia que era pasable en cuanto a historia pero que destacaba más en el apartado técnico que en otra cosa… Algo que ya me daba mala espina al ver la forma de promocionar la peli y los trailers que pusieron por todas partes madleltianronos.Yo sin verla ya intuía algunas cosas que comentas en tu crítica. 🙂

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