【1y~1y3m】副食品:自製有機豆漿與鹽滷豆腐\豆花

 

練習了幾次才做出這麼漂亮的豆腐,可以幫小雨麻拍拍手嗎?>///<

 

 

 

連吃了兩種低敏食物都很OK之後,
小雨再來挑戰的新食物是~有機黃豆製品,
包括豆漿、豆腐。

如果可以的話,下次就可以來試試雞肉了。

 

在陳俊旭的建議中,
豆腐是一歲之後可以嘗試的。

 

原本一直有點猶豫,
畢竟米豆和燕麥的經驗實在讓小雨麻有點擔心,
不過考慮了之後,
覺得還是來從很少量開始試試。

 

黃豆製品因為是高蛋白質,
所以很容易壞,
市售的黃豆製品為了延緩食物壞掉,
會加上各種各樣琳瑯滿目的抗氧化劑或防腐劑,
小雨麻的一貫風格~

 

為了給小雨吃最自然的東西,還是自己來作吧。

 

 

 

第一天先來試試豆漿。
(是小雨麻第一次作豆漿耶>///<)

 

黃豆是在野菜村買的有機黃豆,
現在基因改造黃豆非常氾濫,
所以買黃豆的時候得謹慎一點。

 

豆漿的作法:

 

1.先洗過黃豆,用濾過的水浸泡6小時。
如果怕脹氣,可以用煮沸的熱水浸泡4小時。

 

 

 

 

2.我以豆水1:6的比例,用Vita-Mix打的很細很細。

 

 

3.用豆漿專用的紗布過濾豆渣。

 

 

4.濾過的豆漿放到瓦斯爐上煮沸,
因為豆漿會假滾,且容易燒焦,所以要不斷攪拌。
此外,豆漿假滾時,會突然冒出很多很多的泡泡,
所以鍋子千萬不要裝太滿,不然很容易溢出來喔~

 

 

5.煮熟之後就是香噴噴的豆漿了。 (也可以用電鍋蒸熟,外鍋一杯至兩杯水。)

 

用早上跟中午的時間各餵小雨吃了三小匙的豆漿,
看起來沒問題。

 

第二天來試試豆腐(或稱豆花)。

 

先在網路上作了一下功課,

 

大致知道豆腐跟豆花都是豆漿製成,
凝固劑有分
一為硫酸鈣,就是熟石膏,這是一種中藥材。
一為氯化鎂,就是鹽滷,鹽滷是曬鹽過程去鹽之後的海水。
有一說法是
有加壓為豆腐,沒加壓為豆花,
有一說法是
凝固劑多者為豆腐,少者為豆花,
不管怎樣,
反正小雨麻只想讓小雨吃最簡單、最純粹的那一種,
叫什麼名字都不重要。

 

之前聽zoe麻還有別的朋友提過
山居歲月的鹽滷豆腐\豆花非常有名,
zoe當時的副食品豆腐食材就是從山居歲月買的。
小雨麻就想
也許可以在那裡買到鹽滷喔。

 

結果沒有失望,
而且小雨麻還遇到非常熱心的老闆教我豆花的作法。

 

其實作豆漿的第一天有試作了一次,
大概因為我的豆子吸了太多水,還是溫度不對,
結果豆腐結不起來。

 

第二天用很濃的豆漿再來試試,結果成功了耶。
山居老闆說的沒錯,
一兩分鐘就可以知道有沒有成功喔~

豆腐(或稱豆花)的作法:
1.洗過、浸泡過的黃豆,以豆水1:2的比例,用Vita-Mix打的很細很細。
2.用豆漿專用的紗布過濾豆渣。並把豆漿煮沸。

 

3.準備一個小杯子(大約100ml),先滴入鹽滷,我滴了四滴。
4.把煮沸的豆漿沖入杯內,最理想的溫度是85度,沖入速度要快。

 

5.不要攪拌,靜置一兩分鐘就有豆腐\豆花可以吃了。

 

 

倒扣之後,真的是嘟唉嘟唉的豆腐耶~

 

 

自己作的味道真不是蓋的,
好香啊~
用鹽滷作的豆腐根本不會鹹,而是又香又甘~
口感也非常嫩,真是會讓人一口就愛上的好滋味喔!

 

話說為了控制溫度85度,
第一天還很拘泥的準備了料理用的溫度計,
結果發現豆漿從那一鍋跑到這一杯之後,
溫度根本就改變了,
所以第二天不拘泥於溫度,
反正煮沸之後,
順著流程一步一步,自然的沖入豆漿,
反而就成功了。

 

下次來試試用更少的鹽滷來作豆腐\豆花。

 

 

 

 

【示範菜單】
飯一碗、軟紅蘿蔔半片、碎菜、豆腐。

 

 

後記:

提高作豆腐的成功率心得

☆1.比例的拿捏:濃豆漿大約豆水比例一比五,鹽滷比豆漿1:10,這樣很容易成功。
(不過每人滴的大小滴不太一樣,要自己拿捏一下)
☆2.豆漿要夠濃,打的要夠細夠久~
☆3.雖說很多前輩說不要攪拌,不過小雨麻發現,
杯內先滴入鹽滷,後沖入豆漿,再用筷子由內往外、由下往上快速攪拌,
讓氣泡跑出來,然後放涼再放入冰箱,這樣可以做出很棒的嫩豆腐喔!
☆4.煮豆漿、製豆腐容器都不能沾到油,不然會影響豆腐凝結,
容器鍋子等一定要事先清洗乾淨。

 

豆花作法可以參考這篇:山居歲月老闆武功秘笈!有機鹽滷豆花的理論說明與DIY實作

 

 

 

 

 

小雨吃飯也要擺POSE喔~

 

 

想看更多小雨的副食品嗎?
依月齡、營養類別分類,還有許多其他副食品專題,
一目瞭然的小雨菜單在這兒!

【回總目錄】
嬰兒副食品、幼兒食譜文章索引表
 

 

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *