【1y~1y3m】副食品:白肉魚之鯛魚(台灣鯛、吳郭魚)

分類:1.3雨。副食品7-18m

在嬰幼兒副食品書籍中,
通常會把魚肉列為最先開始的肉類蛋白質來源,
可是在找過敏原資料的時候,
卻發現魚類通常會列在最後的肉類蛋白質來源。
小雨麻特別請教了醫生,
並做了更仔細的功課,
才知道啊~

 

因為魚類的纖維在肉類中,算是較細的,
這是副食品書籍把魚肉放在第一個肉類來源的原因;
但是魚類有分白肉魚和紅肉魚,紅肉魚卻是比較容易過敏的,
這是過敏資料把魚後放的原因。

 

這麼解釋起來,是不是容易懂多了?
所以呢,寶寶開始吃魚通常建議先從白肉魚開始。

 

我們先來看看紅肉魚跟白肉魚的差別在哪兒?

 

一般說的紅肉魚、青皮魚包括:
鯖魚、鰹魚、鰆魚、鮪魚、旗魚、鮭魚、四破魚、
秋刀魚、鬼頭刀、竹筴魚、鯷魚、鯡魚、沙丁魚等等。

 

紅肉魚因為經常高速迴游,需要大量的爆發力,
所以肌肉中要有很多血管供應氧氣,
因此筋肉有非常多的肌紅蛋白。
因為這種蛋白質較高,所以比較容易引起寶寶過敏;
脂肪也較多,並含有較高的普林。
但是也含有比較高的鐵質,EPA和DHA。
此外,因為全球環境污染的緣故,
較大隻的魚類還存在重金屬累積的問題。

 

順道一提,DHA高的魚有哪些?
鮪魚、鯖魚、沙丁魚、紅魽、青花魚、秋刀魚、
鱔魚、虹鱒、鮭魚、竹篋魚、星鰻、白帶魚、
旗魚、金眼鯛、鰹魚等等。
僅含少量DHA的魚:
鱸魚、鰈魚、比目魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等等。

 

而白肉魚呢,則不常運動,
因此肌肉血管比較少。脂肪含量低。
白肉魚有那些呢?
鱈魚、比目魚、鯛魚、鰈魚、鱸魚、鯧魚、草魚、
虱目魚、海鱺、石斑…等。
其中鱈魚雖然是常吃的白肉魚,
卻是少見比較容易致敏的白肉魚。

 

之前在PTT寶媽版討論魚類的時候,
很多媽媽都把手邊對魚類的瞭解PO上了,
有興趣可以自行前往查詢M文。

 

其中魚類專家Leepofeng大
綜合了養殖使用藥物與重金屬殘留等等因素,
建議了無刺虱目魚、台灣鯛(吳郭魚),
並提到了魩仔魚有生態方面的問題。

 

魩仔魚是由鯷科、鯡科魚類之仔稚魚組成
(注意到了嗎?是紅肉的小魚喔)。

 

小雨麻前一陣子在看『築地魚河岸三代目』的時候,
非常能從書中真切的體認我們對於環境的影響,
已經對許多魚類造成滅種式的迫害了,
在東京,江戶前許多的魚種已經漸漸消失甚至絕種,
我相信台灣、全球應該都有這樣的問題。
(順便說,
『築地魚河岸三代目』這一套漫畫真的很讚,
已經是魚類教科書、環保書、料理書等級了喔,
小雨拔麻每一本都要認真看很久~)

 

書裡有一段大概是說,
我們要怎麼教我們的寶寶,她吃的其實是魚的寶寶呢?

 

好了,因為很多媽媽有餵寶寶吃魩仔魚,所以小雨麻言盡於此。
附上兩篇魩仔魚文章,有興趣的媽媽可以看看。
吃魩仔魚吃掉海洋生機
網路追追追/不要再吃魩仔魚了?

 

再來說虱目魚,
虱目魚是小雨拔跟小雨阿嬤非常推薦的魚,
小雨麻特別做了功課,
原來虱目魚是非常神經質的魚,
水不乾淨、溫度不對,很容易就掛點了,
所以人工養殖的虱目魚必須相當注重生活環境,
也因此在品質上是不太需要擔心的。

 

小雨阿嬤一直跟小雨麻說:
『給小雨吃虱目魚吧~
        給小雨吃虱目魚吧~
            給小雨吃虱目魚吧~……(回音)』

 

可是書上都沒有虱目魚捏?囧
結果小雨麻選擇了主婦的鯛魚(吳郭魚、台灣鯛),
下一次再吃虱目魚嘛!(扭~)

 

接下來是魚肉去腥的問題,
小雨麻再做一下功課,

 

一、可以去腥的食材:
泡鹽水,
或利用蔥、薑、醋、酒、茶、牛奶、洋蔥去腥。

 

二、去除魚腥部位:
血、魚腹內的黑膜、鯉魚背上的兩條白筋、黃魚的頭頂皮。

 

三、miki媽建議的蘋果烤魚法。
作法:
準備錫箔紙,蘋果片鋪底→鋪魚肉→蘋果片蓋頂,
就是用蘋果片把肉包滿滿的,錫箔紙再隨意戳幾個洞,
用200度左右烤到有香味。

 

小雨麻本來想說用薑去腥,結果翻書的時候,
書上特別說了『薑、大蒜』的刺激性較強,
『在斷奶食物不必特別使用』,囧rz
那…小雨麻最近買不到蘋果,
只好沿用洋蔥雞的作法,用洋蔥。
至少這是小雨已經吃過的安全食物,而且煮過會有甜味。

 

對了,不管是哪種魚,都一定要仔細的挑去魚刺喔!

 

 

 

小雨阿嬤說主婦的吳郭魚片是可以做生魚片的鯛魚(?)先退冰,

 

 

取一深盤,切幾片有機洋蔥鋪底,(洋蔥購自野菜村

 

 

魚肉洗過,放在洋蔥片上面,這樣比較入味,魚肉也不會沾盤,

 

 

再鋪上碎洋蔥,然後盤內不加水,外鍋一杯水,進電鍋蒸熟。

 

 

蒸好後就有魚湯了,

 

 

選在上午或中午時間,舀一小匙給小雨試喝看看,連喝兩天魚湯,第三天吃一點肉,都很平安。

 

小雨的全套有機套餐:
白飯淋一點洋蔥魚湯、青菜(碎菜)、豆腐(小雨麻DIY)、葡萄(GINO剪過)。

 

 

因為是魚肉,比較容易腐壞,
所以小雨麻都是現做,
小雨吃了一點之後,
剩下還有整盤,
灑一點海鹽、切些蔥末,就是小雨拔麻的餐點了。

 


再來分享個妙方:)

通常摸了生魚
手不是有個魚腥味嗎?
只要把臭臭的地方搓一搓不鏽鋼水龍頭就可以去腥味了

這樣就不用買鋼皂(去腥皂、除臭皂)囉
省下一筆^_^

 

 

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依月齡、營養類別分類,還有許多其他副食品專題,
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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/01已分享超過370篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1600萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。

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