前一陣子有空閒時，
小雨麻很愛自己研究自製冰淇淋、自製香草蛋糕等等，
冰淇淋沒有成功，蛋糕的滋味倒是很不錯>///<

當時提到的自製天然香草糖、香草精到底怎麼做呢？

不久前某知名紅茶連鎖店被驗出香豆素這種致癌的化學物質，
當時正好小雨麻在研究自製天然香草精，
做了一番功課才知道，
原來香草也是自己做最好啦！

為什麼呢？
因為太容易加料了，
先不說在地的末端加工有其可能，
連在產地都有在加工哩@@

首先來說香草的原形，
這其實是某種蘭非常難得結下的豆莢，
一來要種植很久，二來開花授粉時間非常短暫而且麻煩，
而產下的豆莢要供應全球龐大的市場，
因此天然的香草豆莢價格一直高居不下。

天然的香草豆莢長這樣，小雨麻選購的是產自馬達加斯加的香草豆莢，長度達21-22公分。

這種香草豆莢的產地都在熱帶國家，
其中據說馬達加斯加的品質最好，
而墨西哥的則有可能加料喔，不可不慎哪。

香草的型態，
不管是香草粉、香草精，
並不是判斷人工或天然的依據。

天然香草曬乾磨成粉便是天然香草粉，
加入酒釀製便是天然香草精。

而人工的香草粉容易製作，最為常見，又便宜，
人工的香草精也是，
然而要注意的是有些標示天然的香草精，
仔細觀察成分會發現，其實天然香草精只佔其中一部份，
還添加了人工的成分甚至人工的香草粉進去。

所以要購買到純天然的香草粉或香草精真的很不容易，
看來看去，小雨麻還是決定自己來做吧。

【作法一：取黑籽】
剖開豆莢，取出黑籽，就可以使用黑籽當香草囉。

【作法二：香草精】
取幾支豆莢，不需剖開，直接切段，放入乾淨的玻璃密封罐，
並加入蘭姆酒（備註）或伏特加，
置於室內陰涼處，浸泡三個月以上，每隔幾天就稍微搖晃一下罐子。泡越久越香。

【作法三：香草糖】
可用全新的香草豆莢，或者用刮除過黑籽的香草豆莢，切段放入密封玻璃罐中，
加入糖，置於室內陰涼處，存放半個月以上，每隔幾天就稍微搖晃一下罐子。
也是放越久越香。可搭配咖啡、紅茶使用，或用於烘焙。

剛開始製作時，還沒有染色，存放一陣子之後，
香草豆莢的精油釋放出來，就會為酒、糖染上顏色了。

備註：
非常感謝格友『人間蒸發』補充蘭姆酒與萊姆酒的說明，
對於之前造成的誤解也非常抱歉。o(_ _)o

格友『人間蒸發』說明如下：

蘭姆酒與萊姆酒是兩種完全不一樣的酒喔！並不是翻譯的不同！
但是因為音很接近，所以許多人都弄錯了，連有的進口酒商都寫錯，
如果真的不確定，就看原文怎麼寫。
蘭姆酒（Rum）一般是用白甘蔗做成的，也有用椰子做成，
通常用在西點調味，可增加香氣，但是不搶味。
萊姆酒（Lime Vodka）是用萊姆（類似檸檬的柑橘）做成的，
會有近似檸檬的香氣，所以常用在調雞尾酒上。

我想這泡香草精應該用Rum蘭姆酒才是正確的，
用萊姆酒Lime Vodka會泡成柑橘香草精（應該也是不錯啦！）

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