自製天然香草精、 香草糖

分類:6.6廚房小筆記
圖左為自製天然香草精,圖右為香草糖。

 

前一陣子有空閒時,
小雨麻很愛自己研究自製冰淇淋、自製香草蛋糕等等,
冰淇淋沒有成功,蛋糕的滋味倒是很不錯>///<

當時提到的自製天然香草糖、香草精到底怎麼做呢?

不久前某知名紅茶連鎖店被驗出香豆素這種致癌的化學物質,
當時正好小雨麻在研究自製天然香草精,
做了一番功課才知道,
原來香草也是自己做最好啦!

為什麼呢?
因為太容易加料了,
先不說在地的末端加工有其可能,
連在產地都有在加工哩@@

首先來說香草的原形,
這其實是某種蘭非常難得結下的豆莢,
一來要種植很久,二來開花授粉時間非常短暫而且麻煩,
而產下的豆莢要供應全球龐大的市場,
因此天然的香草豆莢價格一直高居不下。

天然的香草豆莢長這樣,小雨麻選購的是產自馬達加斯加的香草豆莢,長度達21-22公分。

這種香草豆莢的產地都在熱帶國家,
其中據說馬達加斯加的品質最好,
而墨西哥的則有可能加料喔,不可不慎哪。

香草的型態,
不管是香草粉、香草精,
並不是判斷人工或天然的依據。

天然香草曬乾磨成粉便是天然香草粉,
加入酒釀製便是天然香草精。

而人工的香草粉容易製作,最為常見,又便宜,
人工的香草精也是,
然而要注意的是有些標示天然的香草精,
仔細觀察成分會發現,其實天然香草精只佔其中一部份,
還添加了人工的成分甚至人工的香草粉進去。

所以要購買到純天然的香草粉或香草精真的很不容易,
看來看去,小雨麻還是決定自己來做吧。

【作法一:取黑籽】
剖開豆莢,取出黑籽,就可以使用黑籽當香草囉。

【作法二:香草精】
取幾支豆莢,不需剖開,直接切段,放入乾淨的玻璃密封罐,
並加入蘭姆酒(備註)或伏特加,
置於室內陰涼處,浸泡三個月以上,每隔幾天就稍微搖晃一下罐子。泡越久越香。

 

 

【作法三:香草糖】
可用全新的香草豆莢,或者用刮除過黑籽的香草豆莢,切段放入密封玻璃罐中,
加入糖,置於室內陰涼處,存放半個月以上,每隔幾天就稍微搖晃一下罐子。
也是放越久越香。可搭配咖啡、紅茶使用,或用於烘焙。

 

剛開始製作時,還沒有染色,存放一陣子之後,
香草豆莢的精油釋放出來,就會為酒、糖染上顏色了。

備註:
非常感謝格友『人間蒸發』補充蘭姆酒與萊姆酒的說明,
對於之前造成的誤解也非常抱歉。o(_ _)o

格友『人間蒸發』說明如下:

蘭姆酒與萊姆酒是兩種完全不一樣的酒喔!並不是翻譯的不同!
但是因為音很接近,所以許多人都弄錯了,連有的進口酒商都寫錯,
如果真的不確定,就看原文怎麼寫。
蘭姆酒(Rum)一般是用白甘蔗做成的,也有用椰子做成,
通常用在西點調味,可增加香氣,但是不搶味。
萊姆酒(Lime Vodka)是用萊姆(類似檸檬的柑橘)做成的,
會有近似檸檬的香氣,所以常用在調雞尾酒上。

我想這泡香草精應該用Rum蘭姆酒才是正確的,
用萊姆酒Lime Vodka會泡成柑橘香草精(應該也是不錯啦!)

更多關於蘭姆酒與萊姆酒:連結按此

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2018/10已分享超過490篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過2090萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大暢銷書,《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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一般留言

  1. Vanna 說:

    請問糖是用白砂糖還是二砂?完成的香草糖可存放多久?謝謝!

    1. 小雨麻 說:

      1.都可以。
      2.放在陰涼處,可以一直放喔!

  2. valinos 說:

    用蘭姆酒的比例呢?

    1. 小雨麻 說:

      這沒有硬性規定,基本上和靜置的時間有關,如果要靜置半個月才用,可以用一碗酒搭配一兩根香草豆莢,如果希望一週就可以用,那最好多放幾支。

  3. 萱麻麻 說:

    請問小雨麻:
    豆莢去哪買呢?謝謝你
    版主回覆:(07/09/2015 06:04:45 AM)
    我最近會寫文分享,麻煩等等我唷~

    1. valinos 說:

      請問一下比例是多少呢?

      1. 小雨麻 說:

        大約1-2支豆莢放一碗糖,靜置1-2週。
        想快一點也可多放幾支豆莢。

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