cheese DIY 為孩子自製起司

分類:1.6幼兒食2y+

自己做起司,其實簡單到不可思議!捲起袖子試試看吧!

趁著小雨午睡時間,
小雨麻抓緊時間趕緊完成整理有點久的文章。

最近有格友一直追著小雨麻問Cheese,
除了一款有機通路的四方鮮乳高達起司之外,
另一款家裡在用的Cheese又很難用文字簡短說明,
於是我請她給我一點時間。

小雨麻初生小雨時遇到將近半年一年的大過敏,
因此我們家這幾年食用奶蛋製品的頻率降低許多,
剛開始遇到這類的詢問,我也很直接就表明我們家不太碰起司或乳製品,
直到前一陣子家裡又開始會碰一點起司,
我才瞭解與理解為什麼有這麼多愛孩子的媽媽會提出這樣的問題。

市面上的一般起司對小小孩來說可能有兩個比較大的問題,
一者為防腐成分,二者為納含量高。
偏偏市售起司多到讓人眼花撩亂,
或許這也是為什麼頻頻有人詢問小雨麻的原因。

首先從起司的基本原理來講起,
起司其實是含有脂肪的生奶經過酸化轉成的固體形式,
其中經過不同的發酵方式與菌種、不同的熟成時間、甚至不同的塑形,
而有各式各樣不同的起司。
在這個原理之下,不管是羊奶、母奶,我想也都是可以做成起司的。

那麼剛剛提到了『不同的熟成時間』,
為什麼生乳轉成固體就可以多放上那麼久呢?
如何確保發酵的菌裡不會出現壞菌?

就是為了上述原因,所以需要防腐,
傳統的防腐技術是利用滲透壓原理,放大量的鹽,
有點像天然釀造醬油或是味噌的原理;
而在化工、添加物比較『進步』的近代,因為諸多考量,
這鹽的成分有時候就被防腐劑局部取代了。

除了防腐劑和高鈉含量二選一之外,
身為在意孩子飲食健康的母親們,
難道我們沒有別的選擇了嗎?

兩手一攤。

如果是這樣,就不會有這篇文章了。

當然有別的選擇!

小雨麻做過起司之後,才知道其實做起司很簡單!
簡單到不可思議!
小雨還告訴我,她比較喜歡現做的起司呢。

所以這一篇來為大家介紹自己做起司,
下一篇再與大家分享,
在自己做起司之前,我們家選擇的起司是甚麼品牌與款式。


【材料】

我只用了兩樣材料:
1.全脂牛奶100cc(或者100g)
2.天然釀造醋10cc(或者10g)
甚麼醋都可以,我選的是水果醋。
再回到上面提過的酸化、菌、發酵,這幾個重點,
所以我直接採用家裡原本就有的天然釀造水果醋就能兼具這幾個特質。

牛奶避免挑高溫殺菌的,
選低溫殺菌的,據說會比較容易成功。
品牌的話,有機通路或市售大廠牌都可以,只要選在冰箱冷藏保存的就好。

牛奶的脂肪也是重點之一,所以最好用全脂牛奶,
為了增加凝乳,有些配方還會加上鮮奶油,
天然的鮮奶油其實就是鮮擠牛奶表面的那層油脂,
如果有擠過母奶的朋友就知道,母奶表面的那層油脂很厚,
牛奶也有這層油脂,只是通常會另外撈起來賣比較高的價錢。

以這樣來說,我想羊奶、母奶,也都可以做起司。

如果是基於為孩子增重的出發點想讓孩子吃起司的話,
可以加上鮮奶油,
四方鮮乳也有出鮮奶油,只是產量少,不易買到。
如果要採買一般的市售鮮奶油,
要挑選一下,
保存期不能太長,應該接近於牛奶的保存期,
要挑動物性的,不要挑植物性的,
植物性的鮮奶油挑中氫化油的比例會比較高。
此外,許多市售的軟起司,脂肪含量可能高達50%,
自己做起司的好處是可以將孩子的脂肪攝取量控制在合理的範圍。

在找到的資料當中,
比較天然的方法也有採用檸檬汁,再另外加入其他的發酵原料,
在這樣的原理之下,我想優酪乳、優格應該也可以試試,
發酵的原料也有很多選擇,
有興趣的朋友可以翻找最下面整理的參考資料,選出自己最想要的方法。

如果喜歡濃郁味道的起司,需要放上一段時間,那麼加鹽是必要的。
如果是當天或一兩天內就會吃完,
那麼不需要加鹽,或加一點點鹽提味即可。
在保存方面,
冷藏可以繼續發酵,味道會比較香;
冷凍的話,不會持續發酵,但是形狀塑形很容易掌握,
在不加鹽的情況之下,也可以放稍久一點。


【作法】

1.牛奶和醋倒在一起攪拌一下,加入鍋中小火加熱。

2.一邊加熱、一邊攪拌,慢慢的看到出水狀態,
這時候已經可以看到起司的原型了,關火準備起鍋。

3.做豆漿用的過濾布拿出來用,過濾掉透明液狀的乳清,
布裡這一團貌似豆腐的東西就是起司。

這樣就完成了!
是不是不可思議的簡單呢?
我裝在碗裡,小雨抓起一把來吃,
小雨後來吃了冰冰的起司,她說現做的最好吃。(這孩子總是會比較喜歡最接近自然的食物。)

我猜想是因為口感又鬆又軟、微溫、清香的感覺,真的很對小小孩的胃口吧!

接著還可以做一點形狀,
為了孩子食用的趣味性,
我請小雨自己選模型、自己壓,
小雨選了mickey mouse米老鼠的餅乾模來壓製起司。

襯著便當蓋,放進冰箱冷藏或冷凍。

小雨直接抓起來啃,
她咬了一口之後決定放下,說:『現做的比較好吃。』

【關鍵字】

cheese, DIY, 起司, 起士, 自己做, 自製, 乳酪

【延伸閱讀】

成分單純、低鈉、不含化學防腐劑的市售起司

【參考資料】

urbancheesecraft
★小雨麻觀察筆記:
urbancheesecraft是國外專教人做各種起司的網站,
關於自製起司的資料非常齊全,並且圖文並茂。大大推薦!
如果您有英文障礙,那麼直接看這一篇小雨麻為您設定好的索引翻譯文章就可以囉。
翻譯連結按此》。

中崙國小志工隊手工奶油及起司製作
★小雨麻觀察筆記:
中崙國小志工隊這一篇文章好讀,方法最簡單。

其他:

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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