【DIY食譜】自己在家為孩子做冰淇淋!不用冰淇淋機。(奶昔也可這麼做)

分類:1.6幼兒食2y+

自從去年夏天兩歲多小雨接觸冰淇淋之後,我才發現這孩子很愛冰淇淋。

一方面我覺得又是過敏兒又是女孩,冰最好不要吃多,
二方面我又會顧慮市面上冰品不可靠,很想自己買冰淇淋機來DIY,
可是一台冰淇淋機看來看去品質比較讓我覺得可以的都要好幾張小朋友以上,
花這麼多錢,如果不常用會感到可惜,太常用又會覺得不太健康。
(拜託不要推薦我那種很多塑膠包起來的電器,我現在對塑膠製品很感冒,況且還是飲食用的電器。)

去年夏天,我就買了些冰淇淋食譜回來供著,
一直等啊盼啊哪天等我買到超級難買的四方鮮乳鮮奶油,
我就要用土法煉鋼的方法作冰淇淋給小雨吃。

前一陣子在一位友人的提點之下,我知道的《Häagen-Dazs》冰淇淋含有反式脂肪,
雖然我知道自然的奶油裡面也會有這種成分,可是我實在不確定《Häagen-Dazs》材料來源為何?

幾經思量,還是自己做吧!

【材料】

我翻了一下食譜,決定參考『美味×天然:健康冰淇淋手作書』裡的楓糖胡桃冰淇淋食譜。

《原胡桃冰淇淋食譜》
牛奶400g
楓糖糖漿120g
蛋黃4個
鮮奶油200g
胡桃40g

《我改良的小孩版牛奶冰淇淋食譜》
牛奶200g(如果家有母乳,用母乳做更好!)
楓糖糖漿40g(減糖配方,請依個人口味調整。)

我改良的小孩版核桃冰淇淋食譜》
牛奶200g(如果家有母乳,用母乳做更好!)
楓糖糖漿40g(減糖配方,請依個人口味調整。)
核桃40g

我來說明一下冰淇淋的原理與為什麼要做這樣的調整?

首先,冰淇淋的基本原理是牛奶和油脂的打發與結合,
蛋黃則作為結合油水的天然乳化劑,
可是因為蛋黃有腥味,所以再用香草精來幫忙去腥,這份食譜則利用楓糖幫忙去腥。

這樣理解了冰淇淋的原理。

可是,品質可靠的鮮奶油呢?
植物性鮮奶油因為是氫化油,對身體傷害很大,自然不能採用。

動物性鮮奶油呢?
現在的牛隻養殖過程有很多問題,撇除美牛的狂牛症、瘦肉精問題之外,
許多酪農業者為了讓母牛不斷的產奶,會在牛媽媽斷奶之前利用激素讓她持續泌乳,
或者在牛媽媽懷孕的時候利用賀爾蒙注射持續讓她泌乳,
這時候的乳源會帶有大量的賀爾蒙與激素,
另外抗生素之類的防病或治病藥物也會跟著過奶到牛奶裡。

如果,
讀者妳,和我一樣是母乳媽媽,那麼妳一定知道我在說甚麼。

這些酪農業者為了讓乳牛媽媽每一隻都奶量豐沛、持續泌乳,會用很多的方法,
然後這些東西都會過奶到牛奶裡,
其中有很多成分會存在油脂的部分,也就是我們說的鮮奶油。

因為這樣,所以我不希望小雨喝太多牛奶,
還有最好別特別接觸鮮奶油。

因為等不到四方鮮乳鮮奶油,
所以冰淇淋的成分裡,我拿掉了鮮奶油,
我想自然的牛奶裡本來就會帶一點乳脂,
所以不特別加鮮奶油,但也不特別挑低脂鮮奶。

下次我會試試加蛋黃,看看口感怎麼樣,
不過這次就先從成分簡單一點開始嘗試吧!

接下來,
感謝小雨阿姨,幫我收集了兩個不用冰淇淋機做冰淇淋的方法。

【影片一】

如果覺得這個方法看起來很累的話,試試第二種方法。

【影片二】

接著,我研究了冰淇淋機的原理,
一種是很貴的機器自動攪拌、利用電力幫忙結凍;
另一種要先把內膽放冰箱冷凍一夜,然後拿出來用機器攪拌。

我大概知道原理之後,就想說參照著試試看吧!

【我的做法】

1.前一晚準備好自製冰淇淋的內膽。

內膽怎麼自製呢?
我疊了三層鍋子,由外往內數,
第一層與第二層之間加入水,希望讓水結凍成冰,
可是因為第二層鍋子受到水浮力作用,會往上浮,
所以又在內層加入裝了水的鍋子,為了把第二層壓下去,
最後蓋上最大鍋子的鍋蓋,這一整組鍋子在冰箱裡冰過一夜。

把裡面那層鍋子取出來,
下圖就是我自製的冰淇淋內膽。

下圖這層冰,我的冰淇淋就指望你了!
先在冰上灑鹽,因為鹽可以降低溫度。

2.倒入牛奶400g、楓糖糖漿80g。

3.用我的百靈攪拌棒,把頭換成打蛋器,開始攪拌。



我大約攪拌了二十分鐘,狀態已經是奶昔了,
這時候嚐了一口,嗯,味道好極了!
接著,我把這鍋分一半裝到另一個鍋子,放進冷凍庫裡,這是牛奶口味的冰淇淋。

4.接下來,把事先烘烤過、放涼的核桃,利用百靈的切碎器打碎。


5.碎核桃倒入另一半的奶昔裡,攪拌均勻,接著倒入鍋中,也準備放進冷凍庫裡。


6.利用冰箱的急速冷凍功能,大約一個多小時,就可以吃冰了!

來看一下冷凍過一個多小時的冰變成怎樣呢?(備註:每台冰箱性能不同,時間請自行斟酌。)
下圖是表面的樣子。

我把表層用湯匙刮過,嘿!客倌!您看看!
下圖這狀態是不是很棒呢!

▽牛奶冰淇淋完成。

▽核桃牛奶冰淇淋完成。

我覺得冷凍一個多小時的狀態,口感很綿密很好,非常近似於自然健康取向的義式冰淇淋,
可是如果冰過一夜,變得太凍,口感就會比較近似於雪花冰或泡泡冰了。

看起來,自己做冰淇淋也會有最佳賞味期呢!

對了!小雨很喜歡喔~
小雨說兩者比起來,她喜歡牛奶口味的!

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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