【便當日記】#9 一週檢討&聊餐盤 Bento #9

分類:1.10便當日記

自己訂了週一檢討時間,再次研討客訴,企圖每週比上週多進步一點。


週一的飯糰冷便當份量剛好。自做聰明將自製漢堡排加一點有機蕃茄醬,後來小雨反應會辣,留下一片,其他吃光。

週二的輕食水果三明治極受喜愛,軟軟的口感一下就吃完,原本擔心吃不完而取出一半,事後看來,那一半還是放回去才好。

週三開始,一日間溫差甚大。出門只有攝氏2度,回家時約14-15度,開始使用燜燒罐另加一個容器,走一熱一冷路線。韓式燒肉飯和番茄肉醬起司餃都是將主食含蛋白質放在燜燒罐裡,另外一個容器則裝蔬果。

週五則為了維持白粥純淨的味道,將香菇肉燥放到冷盤。

收到讀者關心的幾個問題:

1.燜燒罐裡面的食物會不會涼掉?或出現發臭的味道?
食物在30-60度間會滋生大量細菌,我認為保溫罐應該要有60度以上的保溫能力才安全。採買時,我買的這款上頭標示保溫能力是9小時,不同於一般款式的4小時,查詢了台灣官網明確寫了95度沸水倒入,經6小時溫度仍在58度以上。
我使用的方法是沸水預熱兩次,一個目的是提升罐內溫度,另一目的是消毒。放入的食物也是煮沸的狀態進去。大約8點裝入,11點半打開,保溫時間3.5小時。
跟小雨確認,她說中午吃還是熱的,不是溫的,而味道沒有走味,也不覺得食物太軟。

2.冷食的香菇肉燥不會壞掉嗎?
蛋白質的食物的確容易腐敗,我也還在試誤過程。放入之前,我特別用沸水將容器消毒,放入肉燥後,確定涼了才關上蓋子。雖然室內有暖氣,但這裡的確比台灣冷,空氣也較乾,加上滷汁的鹽和糖其實有防菌的作用,結果呢?小雨說中午食用時,是沒有怪味的。
其實一般日式便當的肉也是冷的,我猜想氣候影響有之,烹調與飲食習慣影響有之。來自日本的三原慧悟也有討論到台灣熱便當與日本冷便當,有興趣的朋友可以看看:《連結

再來是許多朋友敲碗的分格餐盤,我週末時整理了幾款做功課時物色的餐盤款式,最後一款不是餐盤,但因推薦的朋友多,我也一併放入比較。我有其中兩款,一不鏽鋼、一矽膠,還是比較常用矽膠這款,比較詳見:《分格便當盒比較分析

最後是聊今日便當。

小雨說非常喜歡水果三明治,這回稍微變化,做成蔬果三明治吧!想到顏色和口味的繽紛,讓我雀躍不已,昨晚還先把腦中預想的樣子畫下草圖。

首先用一小塊奶油熱鍋,在碗中將一顆蛋打散,熱鍋後將蛋倒入鍋中,傾斜鍋子沿著鍋緣用筷子擾動蛋液,將蛋整理成歐姆蛋的形狀,倒入盤中,撒上少許鹽與ㄧ小塊奶油,放涼。如想蛋再嫩些,一開始的蛋液可加5ml牛奶。

將蘋果削皮切2-3薄片,浸泡鹽水以防變色,備用。奇異果去皮切薄片,小黃瓜與羅馬番茄切薄片,備用。

取4片吐司,不烤,切邊,每片在單面抹上Cream Cheese,吐司兩兩一組,一組夾入小黃瓜與羅馬番茄,另一組夾入蘋果與奇異果。蔬果都要確實擦乾水分再夾入。用保鮮膜包覆固定後,再順著對角線分切成四塊三角形,切完後取下保鮮膜,總共得到八塊三角形,兩種口味各取兩塊,放入便當盒。

擺入萵苣、高麗菜與紅蘿蔔生菜,沾一點蜂蜜的草莓,以及昨日製作的一口巧克力瑪芬。最後放入已經涼的奶油歐姆蛋,擠一丁點喜歡的醬汁。

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今日菜單:
★主食:蔬果三明治,奶油歐姆蛋
★蔬果:萵苣、高麗菜與紅蘿蔔生菜、蜂蜜草莓
★甜點:一口巧克力瑪芬

🍪一口巧克力瑪芬食譜:

低筋麵粉1/2杯(120ml)
角豆粉2大匙(30ml)
無鋁泡打粉1/2小匙(2.5ml)
鹽少許(0.5ml)
糖5大匙(75ml)
奶油1大匙(15ml)
蛋1顆
無糖優格4大匙(60ml)
烘培用巧克力豆酌量

做法:
烤模刷上薄油,除了巧克力豆以外的材料混合均勻,倒入烤模,放上巧克力豆,進預熱好的烤箱烘烤,華氏360度(攝氏180度)烤15分鐘。

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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