副食品與幼兒食品實作課程之高湯食譜

分類:1.5風雨。副食品1-2y

整理四款適合孩子的高湯食譜與可自行變化的高湯素材,
包括蔬菜高湯、昆布柴魚湯 、豬骨湯、香菇雞湯等等。

一、蔬菜高湯

1.材料:紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥、香菇、玉米。
2.步驟:
首先把材料去皮、清洗過後,切成條狀或薄片狀,放入鍋中,水量淹材料即可。
用中火煮滾後,改小火熬煮15分鐘以上,並去掉浮末,熬越久越入味。
3.備註:
‧使用快鍋省時省瓦斯。
‧也可使用花椰菜梗、馬鈴薯、蕃茄(過敏原)、芹(過敏原)等材料。

二、昆布柴魚湯

1.材料:柴魚片、昆布(先剪成適合放入鍋子的尺寸)。
2.步驟:
在料理前昆布可以先用濕布擦一下,接著把昆布泡在裝了水的鍋子裡,過了十分鐘再開始加熱,
如果一直放到水沸騰了才把昆布拿出來,就會產生海草臭,所以煮沸前要先熄火把昆布拿走。
然後再加熱,快沸騰的時候加入柴魚片,沸騰時把火關掉,讓柴魚在水中搖動,
等浮起來又沈下去以後就夠了,再泡下去就會有魚腥味,然後過濾湯頭,就完成了。

三、豬骨湯:

1.材料:熬豬骨高湯容易釋放重金屬,建議選擇信功肉品或香草豬的賓仔骨做為材料。
2.步驟:
先川燙去血水再來熬煮,熬好的高湯滴入少許醋可幫助釋放鈣質,
經過濾骨頭與雜質等程序、去掉浮油,即可使用,放涼可放入製冰盒做成冰磚,可保存一週。
3.備註:
‧可加洋蔥或青蔥去腥。
‧使用快鍋省時省瓦斯。

四、香菇雞湯:

1.材料:香菇、雞骨、薑片。
2.步驟:先川燙去血水再來熬煮,經過濾骨頭與雜質等程序、去掉浮油,即可使用,
放涼可放入製冰盒做成冰磚,可保存一週。
3.備註:使用快鍋省時省瓦斯。

五、可作為熬製高湯的素材:

紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥、玉米、花椰菜梗、馬鈴薯、蕃茄、芹、山藥、海帶、
白菜、大頭菜、牛蒡、香菇、杏鮑菇、南瓜、冬瓜、枸杞、紅棗。

六、《索引表》嬰兒副食品食譜—高湯食譜

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延伸閱讀:
副食品與幼兒食品實作課程大綱

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
提倡媽媽健食健身也健心,愛家人也愛自己。著有《小雨麻的副食品全紀錄》、《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》、《小雨麻極簡育兒提案》等暢銷書。目前一家旅居加拿大。

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