《親子廚房》用糙米麩自製嬰兒米餅

分類:1.7親子廚房

剛做好的兩款米餅,小手順著香氣飄過來。

 

今天上午小雨麻打開信箱,發現了一封來自格友的信,
其實經常有格友從各式各樣的管道找到小雨麻,
本來這不是一件特別需要說出來的事,
但是這位格友的身份是一位阿嬤!
真是太令人感動了~Q_Q

阿嬤願意為了張羅孫女的餐點與零嘴而學著使用電腦、上網找資料、寫電子信,
這樣的學習精神非常讓人肅然起敬哪!
我期許自己也能當一位這麼有學習力的人。

為了這位阿嬤的詢問,我們家的親子廚房今日開張,
希望可以讓阿嬤和孫女也有機會品嚐到天然美味的自製米餅。

之前整理的幾款米餅作法,
好多格友反應頗有難度,
請原諒我當時沒什麼廚房經驗,所以用的是非常土法煉鋼的方法,
後來廚房經驗漸漸多了,烘焙經驗也有了,漸漸才開發出今日這個米餅作法。
這個方法容易許多,甚至孩子也可以參與製作過程。

【先聊聊米餅】

在自己作米餅之前,我不知道成分單純的米餅其實很容易軟掉,
所以世面上的米餅為什麼可以放那麼久而不會變軟呢?

在自己作米餅之前,我不知道成分單純的米餅其實很不容易出現內部的孔隙,
所以世面上的米餅為什麼可以那麼鬆呢?

如果我們很介意副食品冷凍的冰磚不夠新鮮,
那麼為什麼要給孩子吃可以長時間保存的寶寶副食品罐頭?
那麼為什麼要給孩子吃可以長時間保存的米餅或乾糧呢?
那裡面加了什麼不單純的東西而可以長時間保存呢?

因為有這麼多的疑惑,
有感於市面上的米餅成分不夠單純,為了讓寶寶吃的更天然更健康,
因而有了自己作米餅的念頭,
除此之外,也盡量一手打理小雨的飲食。

【材料】

自己做米餅?
方法簡單的秘訣在於利用糙米麩!
我使用的是有機糙米麩,按此連結
糙米麩使用之前請確認孩子不會對糙米過敏。

糙米麩的材料特性:
之一、這是熟的。
之二、這不容易把米餅變成像鍋巴硬,因此不用擔心成品外硬內生。

今日作了兩種口味,材料分別整理如下。

☆南瓜紅蘿蔔口味:
糙米麩50g、南瓜與紅蘿蔔汁30g。
備註:
這一份米餅食譜材料比較單純,
南瓜與紅蘿蔔汁也可替換為蘋果汁、蔬菜汁、紅蘿蔔汁,或者任何寶寶吃過的安全食材。
這一份米餅食譜適合一歲以下的孩子。

☆黑芝麻牛奶口味:
糙米麩40g、黑芝麻粉10g(購自主婦聯盟)、鮮奶45g。
備註:
這一份米餅食譜因為含有潛在過敏原芝麻,
因此適合一歲或一歲半以上的孩子,鮮奶也可以改為母奶、配方奶等等。

☆以下材料為增加口感,可加可不加:杏仁片、糖。

【作法】

0.烤箱預熱200度10-15分鐘。可以使用旋風也可以用上下火。
準備一烤盤,烤盤墊上烘焙紙。

1.生的紅蘿蔔與南瓜切小丁,比例隨意,打成南瓜與紅蘿蔔汁,
為了讓餅乾的口感更佳,所以我作了一個過濾了動作,去渣留汁,
當然不過濾也是可以的。

2.把南瓜與紅蘿蔔汁倒入糙米麩,攪拌成團。

兩歲小雨不但幫忙攪拌,也幫忙抓成麵糰。

親子烘焙的好處多多,
讓孩子參與食物的製作過程,
不但摸揉麵粉有類似於捏塑黏土的統合感覺刺激作用,
讓孩子認識食材、食物、進而產生不同的情感與珍惜的心情,
讓孩子幫忙,不僅增進孩子的食物知識,還能讓孩子對自我能力更有信心,
甚至於能增進親子雙方的關係等等。

廚房對很多家庭來說是孩子的禁地,
可是我發現我們家開始有親子廚房的活動過後,
小雨對於廚房裡哪些危險?哪些應該提防?
什麼樣的動作危險?什麼樣的動作安全?會更有概念、更能理解。

而且聽過許多有小小孩的家庭裡,
媽媽很難開伙,因為小孩太黏會哭鬧,
其實如果孩子一起參與,會覺得這是和媽媽共同進行的遊戲或活動,
就不會覺得媽媽一忙起廚事,就沒有機會和媽媽玩而感到孤單了。

3.把麵團揉成圓柱體,直徑大約兩三公分即可,
如果喜歡條狀餅乾,就揉成橢圓柱體。

4.用刀子把麵團切為薄片,並把這些薄片放在烤盤上。
刀子沾一點水,就可以很順利的切片。

5.接著來作黑芝麻口味。我使用的是主婦聯盟黑芝麻粉。
和前面步驟類似,把糙米麩、黑芝麻粉、鮮奶拌勻,揉成條狀再切成薄片,擺在烤盤上。

兩歲四個月的小幫手很認真的幫忙。

6.這些麵團薄片擺在烤盤上,可以灑上一些糖、或者杏仁片,就算兩者都不加也很香。

7.送入烤箱放中層烘烤,使用上下火或旋風,
180度烤大約15分鐘口感比較軟,烤大約20-25分鐘口感比較脆,
可以依各人喜好調整。

在等烤箱期間,我們母女倆來準備下一道烤箱料理。
食譜:省時省事的烤箱料理~菇蔬培根捲
這一道料理因為是醃製品,不適合孩子食用,這是小雨拔麻的配菜,
但是小雨仍然堅持要幫忙,而且表現得比小雨麻預期的好!
(小雨之後還幫忙洗菜,現在已經洗到熟練的地步,會自己開水龍頭放水、洗菜、倒水、換水。)

下圖右,中間四個培根捲就是小雨的作品,
小雨剛開始捲的時候其實捲不漂亮,
我在旁邊當個軍師,並且捲給小雨看,
『如果捲不漂亮沒關係,再捲一次就好了。』
『杏胞菇如果太多不好捲,就少放一點。』
『這一個要再加油喔,請妳再捲一次!』
『對!妳捲的好棒好漂亮喔!』

我希望這個過程可以讓小雨學習到『要做就要盡量做好』、鼓勵她『願意嘗試』,
並且讓小雨從過程中察覺自己的實作能力、對自己肯定、也對家事有興趣,
因為我個人認為這些都是生活態度的縮影,而生活態度的影響非常長遠。

鈴!鈴!鈴!
烤箱鈴響了,一共烤了25分鐘。

盛盤之後,母女倆都趕緊品嚐,
吃起來脆脆的,而且米仔麩的味道好香!
有糖、沒糖、加杏仁都很好吃,
不論黑餅乾還是黃餅乾也都好吃。

小雨吃的非常專心,一口接一口吃不停!

心動嗎?捲起袖子試試看吧!

備註:
米餅很容易變軟,如果沒有馬上吃掉,可以用烤箱再稍微烘烤就會變脆,
或者也可以在電鍋墊張烘焙紙烘烤(不加水),不過微軟的口感其實更適合一歲一下的寶寶喔。

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延伸閱讀:
★更多米餅作法~自己動手作米餅 索引表
★更多嬰幼兒食譜~副食品文索引表幼兒食譜索引表

 

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2019/02已分享超過490篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過2100萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來全館年度百大暢銷書、2017-2018博客來親子分類年度百大。《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。2018/12出版《小雨麻極簡育兒提案:打造輕省卻心靈自由的減法生活》,登上博客來新書榜親子教養類TOP 1。
減法生活實踐者,目前一家旅居加拿大中。

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