《燉飯食譜》野菇燉飯、基礎燉飯

分類:1.6幼兒食2y+, 1.9嬰幼兒早餐

之前母女倆在外面吃到好吃的野菇燉飯,發現很對小雨的胃口,
於是原本對於燉飯興趣缺缺的小雨麻,為了家裡這張小嘴巴,也來學學做燉飯。

燉飯的做法很多,
我先參考Jamie Oliver《來吃義大利:傑米奧利佛的美食出走》裡的基礎燉飯,
再從基礎燉飯來發展不同的野菇燉飯做法。

【基礎燉飯原食譜】

★材料:
1.1公升高湯(雞、魚、蔬菜高湯等,依不同食譜調整)
2湯匙橄欖油
1球奶油
1顆洋蔥
2瓣大蒜
1/2芹菜
400g義大利米
2杯白苦艾酒或不甜的白酒
海鹽、黑胡椒
115g帕馬森乾酪

★做法:
1.洋蔥、大蒜、芹菜切碎,加入橄欖油、奶油用小火炒約15分鐘。
2.加入米,把火關小、輕輕拌炒,約1分鐘後加入酒,酒會被蒸發。
3.加入第一杓高湯和鹽,繼續拌炒,
飯吸收了高湯之後,再繼續加第二杓高湯,繼續拌炒,
這樣的動作持續重複,約需15分鐘,最後用鹽和黑胡椒調味。
4.把飯離火,加入奶油與帕馬森乾酪攪拌均勻,把鍋子蓋起來悶約2分鐘。

【第一回合的野菇燉飯:野菇雞肉燉飯(用鑄鐵鍋)】

小雨麻便參考以上的做法來做野菇燉飯。
第一回合用鑄鐵鍋做野菇雞肉燉飯。

★材料:
米,洗淨備用。
橄欖油、奶油
香菇,泡軟切碎備用
鴻禧菇、雪白菇,洗淨備用。
洋蔥、大蒜、芹菜,洗淨切碎備用。
用雞骨熬雞湯,順便把去骨雞腿汆燙一下。
去骨雞腿,汆燙後切塊備用。
乾酪
牛奶

★做法:
1.用橄欖油、奶油,炒熱香菇、洋蔥、大蒜、芹菜,
接著加入鴻禧菇、雪白菇、雞腿肉繼續炒。
2.加入米、雞湯繼續炒至水分收乾,再加入雞湯輕炒,
重複這樣的步驟至飯的乾濕度適合家中的喜好,
有些人愛乾一點,湯就可以少一點,
有些人愛濕一點,湯就可以多些。
3.最後加入鹽、奶油、乾酪、一點牛奶攪拌過後,蓋上鍋蓋燜幾分鐘。


野菇雞肉燉飯,我煮得略微濕潤,並加了一點牛奶增加香味,很合小雨的胃口。

【第二回合的野菇燉飯:野菇培根燉飯(用電子鍋)】

第一回合做的燉飯要站在爐火前面炒個十幾二十分鐘,
如果沒有拌炒的動作,鍋底會燒焦,黏上一層鍋巴,
個人並不是很能欣賞鍋巴的美感。
而且這似乎也不太符合本家庭主婦的效率原則,
第二回合就想試試用電子鍋來做燉飯。

★材料:
米,洗淨備用。
橄欖油、奶油
香菇,泡軟切碎備用
鴻禧菇、雪白菇,洗淨備用。
洋蔥、大蒜、芹菜,洗淨切碎備用。
事先用快鍋熬煮一下高湯。(雞豬皆可)
信功培根。
乾酪

★做法:
1.用橄欖油、奶油,炒熱香菇、洋蔥、大蒜、芹菜。
2.加入米、一些高湯繼續炒至水分收乾。
3.把炒香的米放入電子鍋,上頭鋪上鴻禧菇、雪白菇、培根,
加高湯至電子鍋的刻度,用白飯\十錦飯模式煮熟。
4.煮熟之後再加入少許鹽、奶油、乾酪攪拌過後,蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
就完成了,簡單許多。
因為培根本來就帶鹹味,所以鹽量可得少量斟酌。

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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