之前母女倆在外面吃到好吃的野菇燉飯，發現很對小雨的胃口，
於是原本對於燉飯興趣缺缺的小雨麻，為了家裡這張小嘴巴，也來學學做燉飯。

燉飯的做法很多，
我先參考Jamie Oliver《來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走》裡的基礎燉飯，
再從基礎燉飯來發展不同的野菇燉飯做法。

【基礎燉飯原食譜】

★材料：
1.1公升高湯（雞、魚、蔬菜高湯等，依不同食譜調整）
2湯匙橄欖油
1球奶油
1顆洋蔥
2瓣大蒜
1/2芹菜
400g義大利米
2杯白苦艾酒或不甜的白酒
海鹽、黑胡椒
115g帕馬森乾酪

★做法：
1.洋蔥、大蒜、芹菜切碎，加入橄欖油、奶油用小火炒約15分鐘。
2.加入米，把火關小、輕輕拌炒，約1分鐘後加入酒，酒會被蒸發。
3.加入第一杓高湯和鹽，繼續拌炒，
飯吸收了高湯之後，再繼續加第二杓高湯，繼續拌炒，
這樣的動作持續重複，約需15分鐘，最後用鹽和黑胡椒調味。
4.把飯離火，加入奶油與帕馬森乾酪攪拌均勻，把鍋子蓋起來悶約2分鐘。

【第一回合的野菇燉飯：野菇雞肉燉飯（用鑄鐵鍋）】

小雨麻便參考以上的做法來做野菇燉飯。
第一回合用鑄鐵鍋做野菇雞肉燉飯。

★材料：
米，洗淨備用。
橄欖油、奶油
香菇，泡軟切碎備用
鴻禧菇、雪白菇，洗淨備用。
洋蔥、大蒜、芹菜，洗淨切碎備用。
用雞骨熬雞湯，順便把去骨雞腿汆燙一下。
去骨雞腿，汆燙後切塊備用。
乾酪
牛奶

★做法：
1.用橄欖油、奶油，炒熱香菇、洋蔥、大蒜、芹菜，
接著加入鴻禧菇、雪白菇、雞腿肉繼續炒。
2.加入米、雞湯繼續炒至水分收乾，再加入雞湯輕炒，
重複這樣的步驟至飯的乾濕度適合家中的喜好，
有些人愛乾一點，湯就可以少一點，
有些人愛濕一點，湯就可以多些。
3.最後加入鹽、奶油、乾酪、一點牛奶攪拌過後，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

野菇雞肉燉飯，我煮得略微濕潤，並加了一點牛奶增加香味，很合小雨的胃口。

【第二回合的野菇燉飯：野菇培根燉飯（用電子鍋）】

第一回合做的燉飯要站在爐火前面炒個十幾二十分鐘，
如果沒有拌炒的動作，鍋底會燒焦，黏上一層鍋巴，
個人並不是很能欣賞鍋巴的美感。
而且這似乎也不太符合本家庭主婦的效率原則，
第二回合就想試試用電子鍋來做燉飯。

★材料：
米，洗淨備用。
橄欖油、奶油
香菇，泡軟切碎備用
鴻禧菇、雪白菇，洗淨備用。
洋蔥、大蒜、芹菜，洗淨切碎備用。
事先用快鍋熬煮一下高湯。（雞豬皆可）
信功培根。
乾酪

★做法：
1.用橄欖油、奶油，炒熱香菇、洋蔥、大蒜、芹菜。
2.加入米、一些高湯繼續炒至水分收乾。
3.把炒香的米放入電子鍋，上頭鋪上鴻禧菇、雪白菇、培根，
加高湯至電子鍋的刻度，用白飯＼十錦飯模式煮熟。
4.煮熟之後再加入少許鹽、奶油、乾酪攪拌過後，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
就完成了，簡單許多。
因為培根本來就帶鹹味，所以鹽量可得少量斟酌。

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