孵綠豆芽菜DIY。高維他命C治嘴破

分類:1.6幼兒食2y+, 1.8居家食療

綠豆芽菜的營養價值很高,
尤其單位維他命C含量是所有蔬果的第二名。(第一名是香椿)

豆芽菜很神奇,很多養分甚至高於綠豆,
原本蟄伏在硬硬的豆殼裡,當穿破豆殼的瞬間,
也釋放出孕育生命的能量,化為許多人體更容易吸收的養分。

前些日子小雨嘴破,我要她多攝取維他命B和C豐富的蔬果,
小雨對維他命C印象深刻,為了擺脫嘴破的痛苦,
那幾日甚至會在吃飯前詢問:「哪一道菜的維他命C比較高?」

剛好小雨阿嬤最近很愛孵豆芽菜,
託小雨阿嬤的福,我們每天都有安全又新鮮的豆芽菜可以吃,小雨的嘴破也很快復原。

小雨阿嬤說,
市面上的豆芽菜有太多方法讓白芽長胖、根鬚不長、豆子變小等等,
自己孵豆芽菜簡單、乾淨、又安全。

原來照顧這些芽寶寶,得像照顧小寶寶一樣細心,
每四五個小時就要幫他們降溫補水一回,(←跟小寶寶四小時喝奶一次很像)
而且不能曬到太陽,(←小寶寶皮膚很敏感脆弱,這點也像極了)
小雨阿嬤連出門都把這些芽寶寶帶出門照顧,
完全就是當自己的孩子在看呢~~~

上回在FB上聊到豆芽菜,沒想到好多朋友舉手想學,
讓小雨麻意外極了,趕緊跟小雨阿嬤多請教一些細節,低頭做筆記。

或許這篇文章的標題應該稱為
「其實,大家都想孵豆芽菜」?
o(>▽<)oo

要孵豆芽菜,首先選的綠豆要比較有活力,先洗淨、浸泡到脫殼的程度。
這個步驟在夏季的南台灣常溫之下大約需時5-8小時,越熱的話需時越短,
如果在室內有吹冷氣,時間就要拉長。

接下來要開始進入每四五個小時一次的洗澡循環。

所需的工具,
小雨阿嬤說,最早是從鄰居那兒學到放在茶壺裡,
後來覺得放在洗菜瀝水籃比較方便,
就是下圖這種,兩個一組,一個實心、一個有孔狀的容器。

所謂的洗澡步驟,就是每隔四五個小時放水讓綠豆芽整個過一次水,接著再浸泡幾分鐘。
整理一下洗澡步驟。

步驟1:沖水。
綠豆芽泡在水裡會開始發臭,所以不能泡在水裡,沖水有助於洗去生長過程產生的異味和成分。

步驟2:泡澡。
綠豆牙生長過程溫度會不斷提高,如果綠豆是自然散在土裡,土壤會幫忙散熱,
但是自己敷綠豆芽,因為緊靠在一起,會使得綠豆芽散熱不易,容易壞掉臭掉,
所以要浸泡幾分鐘,基本上大約4-5分鐘就可以了,要確保綠豆芽的溫熱都降下來了。

步驟3:倒水。
記得綠豆泡在水裡會發臭,所以把多餘的水倒掉吧。

步驟4:蓋上黑布或大鍋蓋。
如果綠豆芽遇到太陽光,會開始轉紅再轉綠,味道會轉苦、口感會變老,
所以盡量避免讓豆芽菜曬到太陽,連一點點撒進室內的光都不要。

小雨阿嬤跟我說:「自己孵綠豆芽很好玩,妳試試看就知道了!」

我們家的綠豆芽有時候會跟我們一起在冷氣房,
所以浸泡到脫殼大約用了9小時,

▽第9小時。這時候剛完成浸泡。

接下來就進入每四五個小時洗澡一次的循環。

▽下圖是第19個小時

▽下圖是第29個小時。
這時候發現綠豆芽生長的速度變快了,我們常用「一瞑大一吋」來形容寶寶,其實綠豆芽也是這樣呢!

這時候的莖部很細,會穿過瀝水籃的小洞,要從上面細心的把他們撥近籃裡。

當泡在水裡的時候,發現綠豆殼都浮在水面上,輕鬆就可以撈起。

▽下圖是第34個小時。

▽下圖是第51個小時。

上回小雨阿嬤開始孵、再轉我手上的綠豆芽,
我們兩邊都發現,或許南台灣的夏季太熱了,
大概從乾綠豆開始,經過兩三天左右,綠豆芽就可以吃了,
最美味的嚐鮮時間很短,
而再放久一點會越來越老。

這時候我們也同時開始懷疑,
市面上的綠豆芽,非常有可能有更多我們希望不要出現的人工干預。

綠豆芽對光非常的敏感,
最初我用一個跟瀝水籃大小接近的鍋蓋蓋著,
沒想到睡一夜醒來,
綠豆芽一起把鍋蓋頂高,而且還有綠豆芽就鑽出來了。

當時因此有些綠豆芽有輕微的轉紅轉綠,我們當天就趕緊把他們吃掉。

我突然有些明瞭,為什麼小雨阿嬤鄰居說可以放進茶壺裡,因為茶壺整個都不透光。
後來,我換了更大的鍋蓋,呼~這次總算養出白拋拋的綠豆芽,
每次打開蓋子幫豆芽洗澡,小雨都會跟過來抽稅。XD

話說,綠豆芽的體積會膨脹許多,
原本一杯量米杯的綠豆,經過整整兩天就會長滿整個瀝水籃,
我分了大約一半出去,
再過一天,剩下的一半又會長滿整個瀝水籃,
簡直就跟聚寶盆一樣啊!~~~

最常見的綠豆芽料理方式,就是韭菜炒綠豆芽。
或者先把絞肉炒熟,最後炒綠豆芽、調味,簡簡單單也好吃。

或者,用沸水很快涮過,來個蔬菜拼盤佐紫蘇梅醬吧!


▽醬汁是主婦聯盟的紫蘇梅醬,成分:梅子、特砂、紫蘇、鹽。

看到這裡,想不想試試看自己孵綠豆芽呢?
帶著孩子一起試試,別忘了,順便搭配繪本《媽媽買綠豆》服用。

【Q&A】

Q:半夜時怎麼辦呢?

A:
我是睡前、睡醒都會幫豆芽寶寶洗澡,
小雨阿嬤是半夜起來上洗手間的時候順便換一下水,
小雨姑姑是把豆芽寶寶抱進冷氣房裡一起睡。
(我們變成~”孵豆芽菜的一家人”XD)

Q:半夜可以放冰箱嗎?

A:放冰箱和燙熟都會阻斷豆芽寶寶的生長。

 

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/01已分享超過370篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1600萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。

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