【試用】大河川有自然無鋁鬆餅粉

分類:2.5網誌活動

 

 

四月下旬,信箱裡捎來一封信,
原來是好久前大方提供格友無鋁泡打粉的美式天空,
當時文章:《RUMFORD Aluminum-Free BAKING POWDER 朗佛德無鋁泡打粉

今年美式天空從美國引進成分天然的鬆餅粉。

小雨麻比較謹慎,在烘焙方面,
平常比較喜愛使用單方麵粉自己調製喜歡的比例,
調好的粉,我只用過上下游的小麥練習曲,
當時文章:
用小麥練習曲做綜合香草司康
兒福聯盟+小麥練習曲=幸福餅乾。可可燕麥餅乾
我很希望小麥練習曲的泡打粉,可以不添加,或者改採用無鋁泡打粉。

美式天空詢問我的時候,我有些猶豫,
因為有點兒不符我的行事風格。
但是後來仔細瞭解,
我才知道大河川有自然無鋁鬆餅粉成分算是鬆餅粉類比較自然的,
而且有取得美國有機標章。
因為身邊有些朋友喜愛用鬆餅粉做雞蛋糕或烘焙甜點給孩子吃,
我覺得那款網路上很紅的鬆餅粉成分不太OK,
如果有更單純的選擇,會更令人感到安心的。

有機標章能不能信任?
粉類能不能信任?台灣的粉?美國的粉?
在最近一堆台灣毒粉風暴中,
要介紹另一種跨海而來的粉類,
我想,就把這決定權交到讀者心裡吧。

大河川有自然無鋁鬆餅粉來自密西西比河上游的鄉村小鎮。

有幾個特點,包括:
★在美國有USDA官方有機認證
★採用健康走向的無鋁配方泡打粉
★美國原廠原裝進口
★天然原料
★無人工色素、無人工香料

▽有兩種口味,一為白脫牛奶,一為五穀口味。
白脫牛奶的成分:全麥低筋麵粉、玉米粉、白脫奶粉、麥麩、無鋁泡打粉、海鹽
五穀口味的成分:斯佩特麵粉、小米粉、燕麥粉、大麥粉、糙米粉、無鋁泡打粉、海鹽

▽看看外包裝。

▽五穀口味。

▽白脫牛奶口味。

▽中文標示。

▽營養標示。
我剛開始看到的時候,想說這鈉含量未免太高了?!”嚇屬輪啦!”
後來對照著英文看,
我想,絕對是中文誤植了,單位應該是「毫克」才對。

美國的有機標章。
但是美式天空也說,尚未送進台灣的有機檢證單位。(請繼續努力吧。)

以我的手當比例尺,看看一包2磅有多大包。

打開看看粉類的狀態和色澤。


▽四歲的小雨非常享受親子烘焙的時光。

我突然想到,
一直都有格友寫信來問,「小雨現在還玩廚房玩具嗎?」

妳知道嗎?
小雨自小就常看見小雨麻在廚房的身影,這是她在遊戲區或玩耍或畫畫時抬頭常見的畫面,
同時小雨也常和小雨麻一起泡在廚房,我們一起烘焙、一起做菜。
當我疲累時,
四歲小雨的安慰語言不是:「媽媽好好在床上休息。」
而是:「媽媽,我幫妳洗菜切菜,妳只要煮東西就好,這樣就不會那麼累了。」

每當我們一起完成洗菜切菜,進入烹煮程序時,
小雨就會回到她的遊戲區,打開她的小廚具開始烹煮,
所以現在小雨還愛玩小廚房嗎?

還是很愛。

而且今年小雨生日時,有朋友送來一組超棒的廚具組,
小雨麻還不敢搬出來幫小雨擴充,
我可以預想到小廚房擴充後,小雨一定會更愛護她的小廚房。

不過,每位孩子的個性和興趣不同,
孩子身邊的大人是常泡在廚房還是常外食?我想也會影響孩子對小廚具喜好的程度。
不妨將小雨的經驗當作參考即可,主要還是要詢問格友自家孩子的意願。

再回來我們的第一回鬆餅粉實驗。

包裝上有建議食譜,
我們第一次照著建議食譜做,
白脫牛奶完全照食譜,五穀口味則加了一點主婦聯盟的可可粉。
另外,因為我最近對蛋過敏得比較厲害,所以我們把蛋都換成奶。
下圖左為白脫牛奶口味,右為五穀口味。

我觀察起來,
白脫牛奶口味的膨脹效果較明顯,五穀口味的膨脹效果就少許多。
還有,這兩款鬆餅粉都完全不含糖,如果沒有加糖的話,
原味就是鹹的味道,以及麵粉香或五穀香。

對我們來說,
這批成品沒有平常習慣的甜味,
加上我們平常很少在烘焙添加鹽,(雖然鹽可以增加風味)
所以,吃起來不太習慣。

▽白脫牛奶口味的膨脹效果非常明顯,下圖小豬仔的上半部都是膨發起來的。

第二天,我們繼續做鬆餅粉實驗。

我再回頭看看鬆餅粉的材料,
做了一下思考:
泡打粉是為了幫助膨發,
鹽是為了提味,
而其他成分都是為了讓風味更好,
白脫牛奶口味的鬆餅粉泡打粉可能比五穀口味多等等。

所以我大膽假設:

白脫牛奶口味的鬆餅粉,可以等同於一般食譜的低筋麵粉+泡打粉+香草精與杏仁粉等。
雖然本款鬆餅粉不含香草精與杏仁粉,但利用玉米粉、白脫奶粉、麥麩來增加香氣的原理是近似的。

五穀口味的鬆餅粉,
操作起來的感覺很像用蓬萊米粉或糙米粉之類的感覺,
吃起來味道也比較接近。

所以第二回實驗,
母女倆利用白脫牛奶口味的鬆餅粉做了司康。
嘿!這次狀態好極了,而且很美味,
食譜詳:《用鬆餅粉做司康\比司吉。孩子的一口司康 》。

接著,母女倆用五穀口味的鬆餅來做蛋糕,
味道還真像米蛋糕!
米蛋糕食譜詳:《不含麥麩與蛋白的米蛋糕
下圖可以看出膨發很不明顯,
再次驗證我的猜想,這款鬆餅粉內含的泡打粉應該很少很少。

以上便是我們母女倆最近利用大河川有自然無鋁鬆餅粉在廚房玩的實驗,
不知道螢幕前的格友會不會有手癢的感覺,想試試看嗎?!

 

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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  1. Elly 說:

    Toohudcwn! That’s a really cool way of putting it!

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