《讀書筆記》江守山醫師「食在安心」安全的砧板、鍋具、餐具如何選?

分類:1.2工欲善其事

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這一陣子小雨麻看的書裡,有兩本書很值得推薦給格友,分別為:

權威食品安全專家教你安心買,健康吃︰9個基本觀念、17種食物陷阱、5大飲食原則,一次告訴你!

食在安心!:江守山醫師的安心飲食手冊:選購保存、清洗烹煮、聰明外食

 

一本是25年來任職於食品安全第一線食品藥物管理局的文長安所著:《權威食品安全專家教你安心買,健康吃︰9個基本觀念、17種食物陷阱、5大飲食原則,一次告訴你!》。

這本書裡教我們許多食品的潛藏危機與簡易的判斷方式。小雨麻常常一邊看、一邊跟小雨拔交流。「親愛的,書裡說饅頭在常溫裡放著,很快變硬才是安全的,放上半天一天都不會變硬就要小心囉!」不料小雨在一旁聽了也默默記下,如果遇到饅頭都會特別觀察放幾個小時後會不會變硬,「媽媽~這饅頭變硬了,表示它很天然。」

(you see? 孩子的對飲食安全的判斷是可以教育的……)

 

另一本是食在安心!:江守山醫師的安心飲食手冊:選購保存、清洗烹煮、聰明外食》,作者是「江醫師的魚舖子」老闆,江守山醫師,他寫下這些年的開店把關心得,同時也以一位醫師的角度在看這些食材與用品的潛在危害,看了書之後,真的會有一種感覺:「哇~江醫師對食材超級嚴格!」

 

關於食品安全,去年在連環爆的風暴中,大家都知道很多了。小雨麻在這篇文章裡想做的筆記是關於最近有格友來信提到的砧板,以及鍋具、餐具方面。

 

【砧板如何選?】

每天使用的砧板生菌數比馬桶還多!

木頭砧板最好用,但易發霉,建議清洗後採直立放置,並在砧板與桌面間留下距離,有助風乾。江醫師認為木頭砧板最好用安全,美國亞歷桑納大學研究證實,即使留下刀痕,只要每次用過都清洗,木頭砧板仍安全無虞。江醫師認為選購橫切的圓形砧板耐用度更高。

塑膠砧板不可切熱食,以免釋出有毒成分。塑膠砧板沒有木頭的天然抑菌能力,含菌量通常高於木頭砧板。

☆陶瓷砧板質地硬,不適合剁或拍打肉片。表面光滑、質地硬,含菌量低,但相對也不適合做剁或拍打肉片等切工。

☆玻璃砧板容易清洗且含菌量低,但易損壞刀具。

☆砧板使用須知:

(1)生熟食應分開。最好可以將生肉、蔬果、熟食都分不同砧板

(2)次次洗、年年換:每次使用後都應清洗晾乾,兩三天殺菌一次,每年更換

(3)不要迷信抗菌產品:美國疾病管制局指出,這些抗菌成分會影響孩童的免疫系統並造成過敏機會增高,不建議使用。

 

【鍋具如何選?】

之前小雨麻曾整理吳教授的《『毒物專家絕不買的黑心商品』關於飲食與食器讀後重點整理》,建議搭配本文一起看。

☆不鏽鋼鍋具:最安全。(小雨麻補:吳教授認為要選304等級以上,這點在去年不鏽鋼便當盒風暴中已經獲得證明。)

☆強化玻璃鍋具:最安全。優點是在高溫烹煮中也不會容出毒素;缺點是質量重、傳熱差。(小雨麻補:就是康寧鍋呀!也是我愛鍋之一~

☆琺瑯(搪瓷)鍋:還算安全。化性穩定,但搪瓷鍋收邊不易,使用一段時間如出現受損、鏽化,最好別再使用。

☆銅鍋、鐵鍋、鋁鍋:不安全。鐵鍋容易氧化,需經常用油養鍋,一般家庭很難如法炮製,攝取過量的鐵對男性健康影響尤其顯著。

☆不沾鍋:強烈反對。不沾鍋上的鐵氟龍(氟辛酸)是已知的致癌物。

☆使用鍋具Tips~運用物理不沾:

(1)使用有螺紋、顆粒的鍋底設計:利用接觸面積減少,降低沾鍋面積。

(2)鍋子先用鹽炒過,再倒出:利用鹽在鍋底製造出顆粒狀,減少接觸面積。(小雨麻覺得這點要很小心使用,避免攝取過量的鹽。)

(3)使用不沾鍋噴霧:不沾鍋噴霧的材質就是油加酒精。(小雨麻筆記ing)

 

【餐具如何選?】

☆瓷器及陶瓷餐具:通常很安全,但許多陶瓷的釉料含鉛,應避免選購破損、斑點、氣泡、內壁有花樣等,且低溫釉含有害物質,達攝氏1350度燒製的陶瓷器最好,未達800度的陶瓷器不佳。

☆玻璃餐具:也是安全的餐具。主要成分為二氧化矽、氧化鈉、氧化鈣等無機化合物,對人體無害。不過要注意玻璃餐具很多種,普通玻璃、耐熱玻璃、水晶玻璃……雖然都是玻璃,但各有特性,請依用途選購。

☆不鏽鋼餐具:基本上算安全。不鏽鋼餐具有18-0、18-8、18-10,18指的是18%的鉻含量,另一數字則為鎳含量,鎳含量高者品質較好。另外市面上有假不鏽鋼,內含重金屬,不宜做為餐具。

☆木製餐具、竹製餐具:雖然安全、輕便、不怕摔,但容易發霉,洗淨後一定要充分晾乾。

☆搪瓷餐具:還算安全,化性穩定,選購應多注意收邊、不可有刮痕,收邊不良者內部金屬會釋出。

☆不安全者:鋁製餐具、鐵製餐具、塑膠餐具、美耐皿餐具。

 

 

書上還有好多重點,為尊重版權,小雨麻僅大略摘錄書中一些重點,預知完整還請直接買書來看。

 

書名:食在安心!:江守山醫師的安心飲食手冊:選購保存、清洗烹煮、聰明外食

作者: 江守山(新光醫院腎臟科主治醫師、江醫師追求零污染舖子執行長)

出版社:新自然主義

出版日期:2013/08/30

博客來介紹:《連結按此》。

 

 

【延伸閱讀】

《索引表》嬰幼兒食品準備工具、餐具、參考書

 

 

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/01已分享超過370篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1600萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。

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