【小雨幼兒食】用麵包機自製粉圓。幼兒版珍珠奶茶\青蛙撞奶

分類:1.6幼兒食2y+

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珍珠奶茶是台灣的特產,每次出國都會特別懷念「珍奶」,自從毒澱粉風波爆發後,我們都戒了珍奶。市售粉圓、波霸、珍珠,除了有毒澱粉的風險之外,還有防腐劑的風險。

我懷小風妹妹期間幾次嘴饞,經過手搖飲料店想買杯飲料解癮,小雨都會激動起來:「媽媽不可以,不要吃這麼不健康的東西。」

這個週末和小雨一起做手工粉圓,雖然有麵包機幫忙,但最後的塑形還是忙了一個下午。我企圖採用100%自然的食材、不靠粉類來操作。

 

通常自製粉圓會用地瓜粉或太白粉,地瓜粉來自地瓜,太白粉來自樹薯。

我想如果是採取粉類,應該具有黏性的澱粉類都可以製作,如蓮藕粉。

又想,何不直接用天然食材?用地瓜粉的原料地瓜,用樹薯的遠親馬鈴薯來試試看。

 

但結果呢?即使不加水,還是太濕潤了,不得不派主婦聯盟的100%蕃薯粉上場救援,下次希望可以再進化得更自然。

 

【材料】

地瓜、馬鈴薯、黑糖,體積比例2:1:1

救援材料:主婦聯盟蕃薯粉

 

【做法】

1.利用刨絲器或磨泥器將地瓜和馬鈴薯刨絲或磨泥。

2.將地瓜泥(絲)、馬鈴薯泥(絲)、黑糖,放入麵包機,選擇麵糰行程,按開始鍵。

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3.攪拌均勻後,變得有點濕潤,這時候倒入一些蕃薯粉。

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4.蕃薯粉要加多少?抓起一點點麵團試試,可以塑形成小圓形就差不多了。

等麵包機的攪拌工作完成,就可以取出,不用等醒麵團的時間。

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5.接下來就是最花時間的地方,要把麵團切割成小丁狀並搓成圓形。

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粉圓完成後,超有成就感!

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6.煮一鍋沸水,加入多一點黑糖。(在材料外的份量,依個人口味添加)

煮一鍋糖蜜,再將粉圓放進去用小火煮約20-30分鐘,中間需不時攪拌,免得黏鍋底。

因為是用生地瓜做的粉圓,所以一定要煮到粉圓內部都軟爛。

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從黑糖蜜裡撈出粉圓

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加入鮮奶,就是幼兒版的珍珠奶茶\波霸鮮奶\青蛙撞奶。

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要吃多少煮多少,當天吃完。

如果沒吃完放入冷藏,粉圓口感會變硬。

還沒煮的粉圓如何保存呢?放入冷凍,下次再煮。

 

買市售珍珠奶茶,5分鐘;自製珍珠奶茶,一個下午。

買市售珍珠奶茶,45元;自製珍珠奶茶,無價。

 

【Q&A】

Q:沒有麵包機怎麼辦?

A:可以用具有攪拌甚至切碎功能的替代品,比如說切碎器應該很理想,或者攪拌棒(可能會稍微麻煩一點)。

 

小提醒:

大部分粉圓的做法是直接用地瓜粉或其他黏性澱粉、修飾澱粉,而不用地瓜,

又或者地瓜蒸熟了壓成泥狀再加上粉類來製作。

我直接採用生地瓜磨泥製作,是企圖不用粉類,

因此在煮的時候,一定要煮透,不然口感會不太一樣。

 

後記:後來成功做出《完全不用加工粉類的自製手工粉圓

 

 

 

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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