【便當日記】#8清粥小菜Bento #8
安排菜單的時候，小雨開心點餐白粥。看看氣象，就排在冷颼颼的週五吧！沒有加任何東西的白粥一直是小雨最愛的粥品，她的味覺仍維持在單純的美好。
昨天先用伴我多年的WFM壓力鍋烹煮白粥，同時用醬油滷肉燥。滷肉燥的靈魂在醬油，在台灣時，最愛屏東的玉泰醬油和雲林的瑞春醬油，但現在居住的城市醬油選擇不多。我選了成分看起來比較單純的醬油，加些切碎的新鮮蘑菇與整朵的香菇乾、兩片薑，偷吃步加一點糖，就會出現很美味的滷汁。油豆腐也很適合一起滷，吸收了滷汁的油豆腐香氣足，外皮有嚼勁內部軟綿多汁。
費時的步驟在昨日做完，今天早上只要複熱就好。先預熱燜燒罐兩次。等待的時候來複熱香菇肉燥，並燙煮花椰菜，放涼備用。
冰過的粥品會結塊，複熱容易燒焦。若有電鍋就不用擔心燒焦了。我這兒廚房簡陋，運用小鍋就著電爐，一邊加著少許水，一邊掌握時機小心攪拌至結塊的粥都散開，伸著懶腰甦醒過來。攪拌太多粥會太碎，攪拌太少粥會燒焦，煮粥時我全神貫注，待粥沸騰後再倒入燜燒罐，蓋上蓋子。
本想再幫小雨帶份藍莓草莓甜點，小雨靦腆笑著：「甜點不用了，我想帶肉鬆。」原來如此，想來根本是為了肉鬆點餐白粥吧？！
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今日菜單：
★主食：白粥、醬滷香菇肉燥與油豆腐
★蔬菜：燙青花菜
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【延伸閱讀】
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謝謝小雨麻的解釋。所以台灣冬天才適合這種組合的便當，壽司、三明治好像都不適合。我都只用保溫碗一次裝起來，但菜很容易黑掉，很苦惱⋯
日本夏天其實也滿熱的，但小孩應該不會因為天氣熱就沒帶便當？
我在便當參考書上有看到一些常保便當新鮮的撇步，感覺利用冰寶與保冷袋會是一個解法，將他們整理在下面文章，供您參考：
http://rainymom.com/bento-11-tricks-to-keep-bentos-fresh/
日式便當配菜和台式不太一樣，若採用日式做法，並製作適合冷食的配菜，再利用冰寶與保冷袋保冷，即使是綠色蔬菜也不會變黑。
您可以用估狗大神找「冷便當」，我發現台灣不少媽媽幫小孩帶冷便當喔！若有冰寶和保冷袋的話，三明治和壽司更適合冷食啊~
請問小雨麻，食物如何保存新鮮？妳做的便當是直接吃還是需要加熱？會不會有食物酸掉的問題？溫度是否也有影響？
一冷一熱，粥是熱的，其他配菜是冷食，不加熱。
我用膳魔師的燜燒罐，這裡標示可以保溫熱食達9小時，比食物罐4小時高5小時。台灣官網則註明到58度6小時。
配菜盤先用沸水消毒，再放配菜，涼了才能蓋上蓋子。
通常食物在30-60度會滋生細菌，容易酸敗，而這裡的氣溫是2-14度。
謝謝妳提的問題，下次我把肉放進燜燒罐比較保險。