【便當日記】#8清粥小菜Bento #8

分類:1.10便當日記

安排菜單的時候,小雨開心點餐白粥。看看氣象,就排在冷颼颼的週五吧!沒有加任何東西的白粥一直是小雨最愛的粥品,她的味覺仍維持在單純的美好。

昨天先用伴我多年的WFM壓力鍋烹煮白粥,同時用醬油滷肉燥。滷肉燥的靈魂在醬油,在台灣時,最愛屏東的玉泰醬油和雲林的瑞春醬油,但現在居住的城市醬油選擇不多。我選了成分看起來比較單純的醬油,加些切碎的新鮮蘑菇與整朵的香菇乾、兩片薑,偷吃步加一點糖,就會出現很美味的滷汁。油豆腐也很適合一起滷,吸收了滷汁的油豆腐香氣足,外皮有嚼勁內部軟綿多汁。

費時的步驟在昨日做完,今天早上只要複熱就好。先預熱燜燒罐兩次。等待的時候來複熱香菇肉燥,並燙煮花椰菜,放涼備用。

冰過的粥品會結塊,複熱容易燒焦。若有電鍋就不用擔心燒焦了。我這兒廚房簡陋,運用小鍋就著電爐,一邊加著少許水,一邊掌握時機小心攪拌至結塊的粥都散開,伸著懶腰甦醒過來。攪拌太多粥會太碎,攪拌太少粥會燒焦,煮粥時我全神貫注,待粥沸騰後再倒入燜燒罐,蓋上蓋子。

本想再幫小雨帶份藍莓草莓甜點,小雨靦腆笑著:「甜點不用了,我想帶肉鬆。」原來如此,想來根本是為了肉鬆點餐白粥吧?!

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今日菜單:
★主食:白粥、醬滷香菇肉燥與油豆腐
★蔬菜:燙青花菜

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【延伸閱讀】

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2019/02已分享超過490篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過2100萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來全館年度百大暢銷書、2017-2018博客來親子分類年度百大。《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。2018/12出版《小雨麻極簡育兒提案:打造輕省卻心靈自由的減法生活》,登上博客來新書榜親子教養類TOP 1。
減法生活實踐者,目前一家旅居加拿大中。

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一般留言

  1. Tin tin表示:

    謝謝小雨麻的解釋。所以台灣冬天才適合這種組合的便當,壽司、三明治好像都不適合。我都只用保溫碗一次裝起來,但菜很容易黑掉,很苦惱⋯

    1. 小雨麻表示:

      日本夏天其實也滿熱的,但小孩應該不會因為天氣熱就沒帶便當?
      我在便當參考書上有看到一些常保便當新鮮的撇步,感覺利用冰寶與保冷袋會是一個解法,將他們整理在下面文章,供您參考:
      http://rainymom.com/bento-11-tricks-to-keep-bentos-fresh/
      日式便當配菜和台式不太一樣,若採用日式做法,並製作適合冷食的配菜,再利用冰寶與保冷袋保冷,即使是綠色蔬菜也不會變黑。
      您可以用估狗大神找「冷便當」,我發現台灣不少媽媽幫小孩帶冷便當喔!若有冰寶和保冷袋的話,三明治和壽司更適合冷食啊~

  2. Tin tin表示:

    請問小雨麻,食物如何保存新鮮?妳做的便當是直接吃還是需要加熱?會不會有食物酸掉的問題?溫度是否也有影響?

    1. 小雨麻表示:

      一冷一熱,粥是熱的,其他配菜是冷食,不加熱。
      我用膳魔師的燜燒罐,這裡標示可以保溫熱食達9小時,比食物罐4小時高5小時。台灣官網則註明到58度6小時。
      配菜盤先用沸水消毒,再放配菜,涼了才能蓋上蓋子。
      通常食物在30-60度會滋生細菌,容易酸敗,而這裡的氣溫是2-14度。

      謝謝妳提的問題,下次我把肉放進燜燒罐比較保險。

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