我喜愛的便當書My Favorite Bento Books

分類:1.10便當日記

近日我的新樂趣是從書架取出一本便當食譜,一邊「視吃」書上的料理,一邊細細構思小雨的便當菜色。這篇文章就來聊我喜愛的便當書。

自從發現在這裡買英文書的代價和從臺灣買中文書空運來的代價差不多後,喔喔!我書架上的中文食譜書就急速增加起來,照片裡有沒有哪一本書也是銀幕前您的收藏呢?

上圖五本是我很喜歡的便當食譜。

 

#1 ”Effortless Bento”(主婦之友)

其中我的最愛是”Effortless Bento”,這本書由日本主婦之友出版社編撰,再轉譯成英文版。

除了“超級大量”多達300道的便當食譜,舉凡便當新手感到疑惑的各種大大小小的問題,都能在這本書裡獲得解答。比方說臉友常常問我的:便當裡不會水氣凝結嗎?食物不會壞掉嗎?冷便當好吃嗎?怎麼省時間呢?食物怎麼保存呢?

還有對我來說也很在意的:當我想為便當增色時,紅色有哪些簡易食材或料理?黃色、橘色、綠色、深色有哪些?還有當我大量製作了一道常備菜,冷藏可以保存幾天?可以冷凍嗎?冷凍可以保存幾天?

這本書通通有!

對我來說,看英文版的好處是,食譜上的食材寫的就是當地使用的英文,便於食材採買。

之前逛博客來時,我發現這本書也有繁體中文版,只是我沒看過,不確定翻譯品質,有興趣的朋友可以參考看看:《超人氣美味常備菜便當:利用冷凍&冷藏的備菜食材來完成美味便當X300道》(主婦之友編寫,樂友文化出版)。

 

#《媽媽愛,便當》(梅村 月,自由之丘出版)

這本便當書讓我看了很感動~~~

書裡的版面、便當的佈局、文字的書寫、相片的拍攝都充滿美感,看這本書的時候,覺得它不只是便當食譜書,也不只是工具書,更是一本結合文字之美的攝影集。版面的編排也很有水準。總而言之,看這本書的經驗非常難忘。

還有一點,我猜梅村 月的兒子口味可能跟小雨比較接近,書裡的食譜看起來就是小雨也會喜歡的味道,比較質樸,沒有太多酸的、辣的成人口味。

部分料理也有步驟圖,像是怎麼煎玉子燒、做高麗菜捲、綁布巾等。

作者梅村 月生於台灣,婚後隨著夫婿移居至日本,她的料理結合台式日式口味,滿適合習慣台灣口味又喜愛日式料理的讀者。

 

#《自炊食代》(極光,方智出版)

網路上的便當讀者們應該沒有人不知道《自炊食代》吧?!

我剛開始投入便當世界並感到焦慮時,很感謝讀者們私訊各家高手網頁與粉絲頁,惠我良多,其中好幾位讀者建議我看《自炊食代》,作者極光為了女兒已經早起做了兩千多個便當了(至今年三月)。

「80%常備菜+20%前晚準備=神速便當」

《自炊食代》是在日本翻譯便當書海裡,罕見的土生土長台灣在地便當書,更特殊的地方在於內容是不加熱的冷便當,很適合不能加熱便當的我們,裡面的眉眉角角也會適合台灣的讀者。

我特別喜歡挑選便當盒與便當小物的單元,對各家便當盒的比較與實測非常驚人。還有便當盒如何盛裝可以提升美感?極光書寫得非常仔細。開頭的幾篇便當散文也可窺見極光的善感與心細,看完書之後,我也好想要來一客極光便當。❤️

 

# 《家庭幸福便當》(邊惠玉,悅知出版)

這本便當書是翻譯書,跟著我和行李從臺灣一起遠渡重洋而來,能經過我的瘋狂斷捨離過程而留存,您就知道我有多喜歡這本書。

書裡的食譜口味很討喜,都是市面上日式餐廳或日式便當常見的菜色,作法也不繁複,加上版面編排易讀,是我很喜歡的料理書,就算不做便當,當一般食譜書也能為餐桌上的料理增色不少。

 

#《日日便當手帖》(南垠朱,悅知出版)

也是悅知出版的翻譯書。我覺得悅知出版的食譜書版面特別好讀,一直是我的心頭好。

這本書收編了83個便當組合,從一皿便當到輕食便當,從主食到小菜,從各種口味的自製香鬆與飯糰,到多姿多彩的沙拉醬和優格甜點等,一共匯集了217道食譜。

準備便當的秘訣是什麼?天氣又濕又熱的時候要注意什麼事?如何漂亮的承裝便當?各式各樣不同材質的便當盒如何選?有哪些實用的便當小配件可以利用?便當食材的保存方法?這本書都整理得圖文並茂,食譜也容易上手。

上圖這幾本書是我喜歡的常備菜食譜書。

所謂「常備菜」是指趁著週末有空時大量製作,在忙碌的平日裡,三餐就可以快速上菜。常備菜因為特殊的調味方式,比較耐放,且具有愈放愈入味的特性,不同於愈放愈走味的一般料理。

舉例來說,像咖哩就是一種愈放愈入味的常備料理調味法。

自從開始進行便當人生,我才開始嘗試常備菜,常備菜的廚齡不長,然而即使如此,仍深感常備菜之便利。常備菜可說是烹飪界一舉破關的關鍵寶典,煮夫煮婦想在短時間備好一桌料理,實不能不考慮常備菜。

在前文的“Effortless Bento”就有很多常備菜,每道食譜都有標示常備的保存法與保存時間。

飛田和緒的兩本《常備菜》很接近小雨的口味,是我很愛參考的常備菜食譜書。或許因為作者的孩子身處小學,太酸太辣的食譜較少見,很適合有小孩的家庭。

《常備減醣食譜》則是媽媽我的口味,試圖減少堆積在我身上的脂肪。(但小雨不需要。她需要多一點脂肪。)

上圖三本書是我準備小雨便當主菜的重要靈感來源。

小雨喜歡飯糰和三明治。中午用餐時間只有二十分鐘,而且常常一邊吃便當,一邊和同學聊天,因此小雨喜歡可以邊聊天邊吃的料理,說是兒童界的「手指食物」也不為過。

如果我把飯糰用海苔包得很紮實,她就吃得多,如果飯糰捏得不夠緊、海苔又不夠大張,她就得邊聊天邊撿飯粒,食量自然銳減。

三明治和飯糰都很適合邊聊天邊吃,而且輪流上場也符合我們中西餐的佈局與比例,又能做些口味變化。

《飯糰日和》收編了48款日式飯糰,不但口味多元,造型也形形色色繽紛多彩。此外還有適合跟飯糰搭配的13款配菜與10道湯品,以及點心、飯糰餘料食譜、造型便當等。

《超簡單、不失敗的電子鍋料理100》則收錄了100道適合用電子鍋烹煮的主菜、炊飯、湯品、麵包、甜點等。

剛到加拿大時,行李寄放在朋友家,我們住在附有小廚房的飯店裡,使用極簡設備烹煮午晚餐,即使自吹自擂使用電爐與不鏽鋼鍋煮白飯,軟硬適中又沒黏鍋,但還是覺得口感輸給電子鍋煮的米飯。

從飯店搬到租屋處的第一餐用電子鍋煮了飯,頓時有復活的感覺,心中的感動難以鍵盤形容。

小雨便當裡的炊飯我都使用電子鍋煮,煮好之後再捏成飯糰。光是自製飯鬆與炊飯燉飯口味的變化,這本書就收錄了四十多道。

《三明治與湯的小日子》則收錄了64種口味的三明治與32道湯品,若以我們大約一週安排一個三明治便當的頻率,這本食譜書可以讓小雨一整年都吃到不同口味的三明治。而且沒有重複。(是不是聽起來很威?)XD

nozomi的兩本《冰箱常備菜》是近來的暢銷書,特色在於以幾樣食材做好一週大約4主菜10配菜的常備菜計畫,從採買食材清單的整理,到週末的時間安排與料理順序圖文表格說明,連冰箱都能看得出生活的節奏,讓我印象深刻。

在這兩本書裡可以看得出來作者歸納與計畫能力、實踐能力都很厲害!

只是這兩本書的口味比較成人風格,不太適合當小孩便當。

若您是上班族又想自己帶便當,嘿!我想這兩本書就是為您編寫的。

MASA的兩本便當書也是暢銷書,最大特色在於鉅細靡遺的料理圖文步驟,和身為專業廚師的各種料理撇步與密技,這些細膩實用的小撇步讓我廚房功力精進不少。

想要快速累積廚藝,看MASA就對了。

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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