廚房新來強大的幫手——氣炸鍋My New Assistant, My Air Fryer

分類:6.6廚房小筆記

廚房新來強大的幫手——氣炸鍋。哇不得了,即使我是廚房老手而且家有大烤箱,還是非常欣賞讚嘆氣炸鍋的強大。

身邊幾位好友入手氣炸鍋後讚不絕口,加上我半個月前做炸雞時被棒棒腿噴油燙傷,意外成為入手氣炸鍋的催化劑。

眾人皆知,減少或免去用油大概是氣炸鍋最大的特點了。(不過現在我知道脂肪不是增胖的關鍵,糖和碳水化合物的形式才是。)

比如圖片裡的雞翅完全沒用油,我只是刷上楓糖、醬油、檸檬汁調製的醬料就送進氣炸鍋,成果色香味俱全。

另外也曾不刷任何醬料僅在出爐時灑上鹽和黑胡椒,一樣美味,完全是餐廳水準。

重點是:
第一、省時。
第二、油煙不見了!

1.和烤箱相比,不需要預熱,而且縮短了烘烤時間。

比如說一樣烤薯條,我用烤箱的話,前面大概預熱需要5-10分鐘,烘烤需要22-25分,總計27-35分鐘,有時候部分不夠酥脆的還得再進去烤一下,可是如果用氣炸鍋,全程只需要15分鐘就完成了。

2.和鍋煎相比,少去大概九成油煙。

說到煎牛排,將奶油、蒜頭放入鍋子加熱至有香味後,再放入拭乾血水灑上海鹽的牛排,煎到表皮酥脆內部粉嫩多汁,是我的最愛。

不過已經成為過去式了。

因為這過程會產生大量油煙,每次一煎牛排,全家人都會聞香自動聚集到廚房來。

而用大烤箱呢,雖然少去了油煙,但時間不好掌握,要考量預熱,要觀察適當的熟度,若烤箱開開關關,溫度也不易維持。

可是用氣炸鍋居然總共只需要10分鐘就生出完美牛排,而且油煙不見了!

本來很擔心氣炸鍋不好清理,結果完全不會,油也不會到處噴,研究了一下,因為新款強力的旋風往下吹,所以上部構造還是很乾淨,食物以下只要墊一張烘培紙,有時候甚至可以完全不弄髒氣炸鍋。

烤蔬菜、薯條啦、雞翅啦、雞柳條啦、牛排、整隻魚、單片魚、烘蛋,每一樣成品都很有水準,端上餐桌都是秒殺。

因為操作太簡單、清理不麻煩、不噴油、沒油煙、成品又好吃,令我們驚嘆連連,連另一半都越來越常泡在廚房裡,算是入手氣炸鍋的意外收穫?

《氣炸鍋棒棒腿》

棒棒腿我做過兩種作法。

★方法一:鹽與黑胡椒口味。

1.將棒棒腿灑上鹽,靜置十分鐘。
2.在氣炸鍋底部鋪一張烘焙紙或烤盤(註),用攝氏180或華氏350度,烤18-20分鐘,出爐再灑上黑胡椒。

★方法二:香檸蜜汁棒棒腿口味。

1.用醬油、楓糖、檸檬汁醃棒棒腿一個晚上(沒時間至少醃十分鐘)。
2.在氣炸鍋底部鋪一張烘焙紙或烤盤(註),用攝氏180或華氏350度,烤18-20分鐘

(註:在氣炸鍋底部鋪一張烘焙紙或烤盤,一方面比較好清潔,二方面不易有油煙。)

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2019/02已分享超過490篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過2100萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來全館年度百大暢銷書、2017-2018博客來親子分類年度百大。《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。2018/12出版《小雨麻極簡育兒提案:打造輕省卻心靈自由的減法生活》,登上博客來新書榜親子教養類TOP 1。
減法生活實踐者,目前一家旅居加拿大中。

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