【1y~1y3m】副食品:蛋黃料理之豆腐蒸蛋與蛋煎豆腐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

有些寶寶很早就可以吃蛋了,
可是因為
其一、小雨是出生就被驗出高過敏的寶寶;
其二、蛋是排名前三名過敏原;
其三、小雨拔麻都是奶蛋過敏人,即使蛋黃也是;
其四、小雨麻還在餵母奶,這些過敏抗體可能會經由母奶過給小雨。
因為以上因素,
所以小雨的蛋黃初體驗到一歲三前才嘗試,
而蛋白則暫先緩緩。

平常家裡是沒有蛋的,
為了讓小雨吃蛋,
特別跟小雨阿嬤請求支援,
領了三顆主婦聯盟的蛋回家。

要料理之前,先用很久以前吃小火鍋的蹩腳技術把蛋黃蛋白分離,再來處理。

試吃了幾日,小雨都很平安,讓小雨麻信心大增,
給小雨大大的擁抱,
謝謝小雨,妳的腸胃勇健許多!

以下的方法都是非常省時的方法喔~


【豆腐蒸蛋】

材料:自製豆腐(作法)、蛋黃

作法:

用豆腐泥跟少許蛋黃拌勻;豆腐也可以切小塊,不用拌成泥。

加入兩倍體積的水,再拌勻,如果是一歲以上的寶寶可以在這時加少許鹽,
攪拌的時候由裡而外攪拌,不要打入空氣,
接著入電鍋蒸熟(外鍋半杯水)即可,
蒸的時候可以在鍋蓋邊夾一支筷子,
避免大沸騰造成豆腐蒸蛋表面變成月球表面,可以增加視覺美感。

【蛋煎豆腐】

材料:主婦聯盟的豆腐、蛋黃、少許油
作法:

把豆腐切成小片,沾上蛋黃,備用。
平底鍋加水、少許油,再放入沾上蛋黃的豆腐片兩面煎熟。

我家用的烹飪油是選用高發煙點的苦茶油,←陳俊旭強烈推薦的好油
這是第一次幫小雨加烹飪油,
用的是主婦聯盟跟野菜村都有販售的苦茶油(金樁茶油工坊),
這一款我家都用來煎煮,
另一款是維爾康小舖的頂級苦茶油,用來涼拌。

請參照陳俊旭整理的油脂冒煙點資料(資料來源:陳俊旭《吃對了,永遠都健康》),
———————————————
1.低溫用油(107℃)
~烹調方式:涼拌、水炒
未精製葵花油(107℃)
未精製紅花油(107℃)
未精製亞麻仁油(107℃)
未精製菜籽油油(107℃)

2.中溫用油(150~177℃)
~烹調方式:小火炒
未精製大豆油(160℃)
未精製玉米油(160℃)
未精製冷壓橄欖油(160℃)
未精製花生油(160℃)
未精製胡桃油(160℃)
~烹調方式:中火炒
未精製芝麻油(177℃)
未精製奶油 (177℃)
未精製椰子油 (177℃)

3.高溫用油(178~271℃)
~烹調方式:煎炸
未精製植物酥油(182℃)
未精製豬油(182℃)
精製菜籽油(204℃)
精製冷壓橄欖油(207℃)
精製芝麻油(210℃)
精製葡萄籽油(216℃)
未精製酪梨油(220℃)
未精製苦茶油(223℃)
精製葵花油(227℃)
精製大豆油(232℃)
精製玉米油(232℃)
精製花生油(232℃)
精製椰子油油(232℃)
精製橄欖渣油(238℃)
精製苦茶油(252℃)
精製酪梨油(271℃)
———————————————

最近小雨吃膩了豆腐(真是對不起小雨,囧)
這次換換作法,結果小雨很喜歡耶^o^

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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