【1y3m~1y5m】副食品:小麥初體驗之麵線與自製歐式麵包


小雨麻從來沒有想過有這麼一天,我可以做出又好看又好吃的無奶無蛋麵包!

這次不僅是想放鞭炮,
小雨麻心裡簡直放起沖天炮、發射火箭了!

這是小雨麻第一次做麵包,
獲得了出乎意外的大成功^O^

小雨麻一直都是很愛麵包糕點的人,
產後大過敏之際,
竟然發現原來我是奶蛋的重度慢性過敏患者,
於是自此與西點絕緣,
因為市面上的糕點麵包很難判斷哪些有無奶蛋成分,
所以只好一律列入拒絕往來戶。

此外小雨麻在小雨兩個月大之前是完全不下廚的人,
後來為了小雨的副食品,
認真的開始學習煮東西,
總算這臨時惡補來的技術在小雨六個多月時派上用場,
讓小雨阿嬤不用再費心張羅孩子孫女一家。

在小雨副食品緩緩進展的同時,
小雨麻也藉此機會一邊學習,一邊認識更多食材、食物成分、烹飪方法等等,
這樣一路緩緩的走過,
這次可以自己做出無奶無蛋的麵包,
不僅僅為小雨麻的世界帶來一絲曙光,
那過去一直被小雨麻唾棄的歐式麵包,
現在簡直在我的小世界出起了大太陽。

我終於又可以安心的吃麵包,
而且這麵包也可以安心的讓小雨吃!!!
重點是方法非常、非常、非常簡單,
像我這過去曾經用壞烤箱、不會烘焙的人,居然也可以一試就成功!!!

我相信小雨麻的例子應該可以為很多媽媽帶來很大的鼓舞。

『像小雨麻這種年紀這麼大才學煮飯,
而且廚齡那麼短的人都可以ooxx了
我當然也沒有問題!』請大家儘管放心這麼想。
小雨麻一如以往,一定要幫大家鼓勵一下。

好了,
回歸到小雨的副食品,
在小雨滿一歲三之際,
開始嘗試小麥製品。

其實一歲三對很多寶寶來說應該算是可以脫離副食品階段了,
不過因為小雨的過敏體質,
小雨麻還是得幫小雨一樣一樣嘗試並記錄,
只是現在嘗試時間可以再拉短,
所以小雨麻把小雨【1y3m~1y5m】定位為【最後的過渡緩衝階段】。
(詳1y3m 副食品畢業?!

首先嘗試的是主婦聯盟的麵線,
小雨麻選的這款麵線的成分很單純,只有麵粉跟鹽。
在決定這一款麵線之前,
跑了好幾家有機店看了好多的麵、麵線,
很多麵食會採用全麥、或者添加紅麴啦有的沒有的,
全麥的怕麥麩過多增加過敏機率,
看來看去成分最單純的配方就是麵粉跟鹽,
其中有分常溫保存跟冷藏保存,
小雨麻相信冷藏的保存狀態會優於常溫保存,
所以選擇了主婦聯盟的冷藏白麵線

據說全聯之類的平價連鎖通路有販售無鹽麵線,
然因為小雨已經超過一歲了,
不久前開始讓小雨攝取少量鹽,
所以加鹽不在禁忌之中,
小雨麻反而比較在意成分來源與製程可不可靠,
因此還是選擇了有機通路產品。

麵線嘗試過,確認平安後,來試試自製麵包,
麵包的成分也選了最單純的配方:麵粉、酵母、鹽、水,
因為酵母也算是一個過敏因子,
所以安排了這樣的嘗試順序:

先試麵線確認小麥不過敏,
再試麵包確認酵母不過敏。

而且用的酵母是購自野菜村的春橋田天然糖蜜活酵母
並採用長時間的發酵方法。

要嘗試麵線跟麵包,
小雨麻心裡有許多的拉鋸與抉擇,
一個考量是小麥跟酵母都算是過敏原統計的前十名項目
很怕會引起過敏;
一個考量是在小雨拔麻的過敏原檢測報告結果中,
小麥與酵母檢測出來都是非常低敏的食物,
所以偷偷猜測我們的基因中『可能』對這方面就是比較安全的;
一個考量是小雨九月要去日本,
萬一在這個一堆海鮮的國家中沒有合適食物可吃,又不便買飯的時候,
至少麵包店到處都有,而且麵包容易攜帶、方便取食,
希望到時可以作為小雨替代性的食物選項。
最後決定,還是來少量嘗試看看。

結果小雨再次平安的度過啦!讓小雨麻放下心裡好大一顆石頭。

以上拉哩拉雜了一堆,
接著進入重點。

【青蔥海鱺魚湯麵線】

材料:青蔥、海鱺、麵線(主婦聯盟的冷藏白麵線

青蔥海鱺魚湯請參考:【1y~1y3m】 副食品:青蔥海鱺魚湯

作法:

先把麵線剪段,一歲以上每段5公分左右,
第一次嘗試請用比這更少的份量,少許就好。

先用水煮熟,水多用一點可以稀釋麵線內含的鹽分,
煮好之後再另加入煮好的青蔥海鱺魚湯,燙好的油菜剪碎。

小雨的菜單:
自己吃:白飯一碗、高麗菜剪碎、油菜剪碎、海鱺剪碎。
媽媽餵:魚湯麵線、油菜剪碎。

不過在餵食的時候發現一個問題,
也許因為小雨沒有吃過麵條的關係,
五公分的麵條居然對她來說有點難度,囧
於是小雨麻又用食物剪剪成每段一公分左右,
才解決了小雨口感不適應的問題。

【自製歐式麵包】

食材包含:
麵粉(主婦聯盟的冷藏中筋麵粉)、酵母(野菜村的春橋田天然糖蜜活酵母)、、水

作法參考自PTT烹飪版兼媽寶版的白天媽(daytime)網頁
從這裡找到了這些很棒的參考資料,
比我手邊的烘焙食譜書都還要棒的多很多啦:

☆之一:五分鐘歐式麵包,小雨麻的配方就是從這裡等比例抓來,
而且很棒的是該配方是用容積,而不是重量,小雨麻最愛用容積計量的食譜;
☆之二:免揉麵包
☆之三:Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》原創作者;
☆之四:超容易學的示範影片,小雨麻就是看這影片學來的。

因為家裡人口簡單,所以我把原食譜的量下修,但比例維持。

這個方法的原理是利用長時間的低溫發酵的方式來培育菌種,
製作蘊含天然香氣的麵包。
好處是不用擔心發酵不全引起的腸胃不適、或摻有任何人工添加物,
缺點是需要等待天然的發酵時間,但這等待時間說起來只有第一天需要,
老麵做好了之後,可以使用兩個禮拜,接下來天天都可以吃現烤的麵包。

原料:
★微溫的溫水240ml,比體溫稍高一點即可
★酵母粉1/2大匙(1大匙=15ml)
★鹽1/2大匙
★中筋麵粉520ml

作法:

首先把所有的材料倒在塑膠容器中,攪拌一番,
不用揉麵糰,就算沒有攪拌的很均勻也沒關係,
這應該不到一分鐘就可以完成了。

接下來用蓋子蓋起來,千萬不要密封,
這麵種是活的喔,
會漸漸長大,
放室溫靜置發酵兩小時,

接著這有加蓋但沒有密封的塑膠容器移入冰箱中冷藏,
經過三小時的低溫發酵就可以使用,
麵種可以保存十四天,放越久味道越豐富。

發酵好之後,手沾一點麵粉,抓起一球麵糰,大小可以自己斟酌,
想吃大麵包就抓大團一點,想吃小麵包就抓小團一點,
接著用刀鋸斷或用剪刀剪斷。

這一團麵糰不用壓,請參看超容易學示範影片的方法,
輕柔的在手上整形成自己要的形狀,
整形好之後放在烘焙紙上(或在陶瓷烤盤上灑上麵粉防沾黏就可直接放上麵糰),

小提醒:要用可以進烤箱的『烤盤』喔!

再進行最後一次的靜置發酵,
時間需20-40分鐘,有時間的話放60-90分鐘也可,
在發酵結束前二十分鐘開始預熱烤箱,攝氏230度旋風預熱二十分鐘。

醒好的麵糰灑一些麵粉,用剪刀在表面剪一些造型,或用刀垂直對麵糰畫線也可。

通常烤箱不是在中層附有一個架空的烤架,而在下層有一個實體凹槽的烤盤嗎?

在下層的烤盤倒入240cc的水,這時動作請輕慢小心,
因為預熱過突然倒入水,這些水會呲呲作響熱燙的水花濺起,
接著把陶瓷烤盤連同麵糰一起送入預熱好的烤箱的烤架上,
攝氏230度旋風烘烤20-25分鐘,就完成了。

麵包出爐,等冷卻後切開來看,嘖嘖,這孔隙!
香味真是不得了,原來這就是天然的麥香哪!
吃起來跟我之前在麵包店買的歐式麵包簡直一模一樣!
而且小雨拔就專吃這種麵包,其他種麵包不愛吃,
連這挑嘴的小雨拔都讚不絕口。

小雨吃的時候,只要剝下內層軟的麵包,撕成一小塊一小塊的就可以食用,
結果小雨居然很愛吃,一直吵著要吃耶^o^
剛好最近小雨有點吃膩了飯,麵包來的正是時候。

而且非常巧妙的是,
小雨目前只能吃內層的麵包,
而小雨拔則偏愛表層很有嚼勁的皮。
父女倆正好絕配。XD

總結呢,時間都花在等待發酵和等烤箱烘烤上面,
實際對麵糰做功(物理學名詞出現XD)的時間不到五分鐘,
所以原創說這是『五分鐘麵包』,
每天用不到五分鐘就可以吃現烤的新鮮天然麵包!

現在小雨麻每天的興趣
就是打開冰箱看看我的麵糰有沒有再長大一點^///^
這麵糰真的是活的哩!

想看更多小雨的副食品嗎?
依月齡、營養類別分類,還有許多其他副食品專題,
一目瞭然的小雨菜單在這兒!

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最後放一張小雨的照片跑跑龍套,
之前提到小雨地盤達第一二層櫃子,第三層是收藏小雨書籍或玩具的地方,
現在小雨懂得拿板凳撐高了,囧~(小雨麻狂抓頭中)
第三層也淪陷。。。。。。

更多無奶蛋全素烘焙食譜:無奶無蛋全素烘焙食譜索引表

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/01已分享超過370篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1600萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。

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一般留言

  1. 小蘋果 說:

    小雨媽咪您好,

    請問麵粉520ml是520g對嗎?
    我剛做失敗了,還很多乾粉,無法攪拌
    是水不夠嗎?
    還是我的電子秤有問題~~(懊惱中)

    1. Allison 說:

      我想小雨麻食譜換算過來的麵粉應該是大約303g左右哦~
      如有誤請小雨麻指正,雞婆了一點代小雨麻回答了。
      因為我也正想要來試試看呢!

    2. 小雨麻 說:

      太感謝Allison了!
      這一份食譜是使用量杯,不是料理秤喔!
      一般的電鍋與電子鍋的量米杯容量是180ml,中式碗容量是200ml。
      麵粉的比重和水不同,毫升和公克不是1:1。

  2. Ciocco 說:

    我的麵團沒有長大, 不知道有什麼因素會造成的呢? 沒有發酵的話還是可以烤嗎?

    1. 小雨麻 說:

      應該是天氣太熱了,太熱或太冷都會影響發酵。
      製作麵糰時可以用冰水或冰牛奶取代原本液體,冰水可以降低溫度,冰牛奶除了降低溫度也增加蛋白質,可以增加發酵成功率。

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